原標題：剛剛!黃燜雞米飯進軍美國 肯德基、麥當(dāng)勞要慌了!

10年前，我說像寶潔、沃爾瑪這樣的大公司，將在互聯(lián)網(wǎng)時代遇到一次大危機，可當(dāng)時沒人會相信，然而如今這就是現(xiàn)實。

5年前，我就說像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的連鎖店，將在移動互聯(lián)網(wǎng)時代遇到大滑坡，依然被認為是危言聳聽，而現(xiàn)在這也是事實。

這說明大部分人依然看不透中國的變化、看不透商業(yè)的變化！

1987年10月10日，中國內(nèi)地第一家肯德基餐廳正在在北京試營業(yè)，當(dāng)時真是敲鑼打鼓的慶賀，場景如下：

從此，肯德基開始了它在這個擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史：1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家……

三年之后的1990年，中國內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞在深圳市羅湖區(qū)盛大開幕，這是當(dāng)時的照片！

1992年4月，麥當(dāng)勞在北京的王府井開設(shè)了當(dāng)時世界上面積最大的麥當(dāng)勞餐廳，當(dāng)日的消費人次過萬。

這兩家巨無霸快餐店都來自美國，其中麥當(dāng)勞在全球擁有超過3萬家店，在中國大概有700家店，肯德基在全世界擁有1.1萬家店，在中國的餐廳總數(shù)是1500家點（2016年數(shù)據(jù)）

曾幾何，它們是中國年輕人、白領(lǐng)階層的時尚消費，不僅賺了我們的錢，還被我們當(dāng)作流行去追捧，在很長一段時間被那些小資當(dāng)作常去的消費場所。

據(jù)Los Angeles Eater網(wǎng)站8月17日報道，來自中國并在全球多個國家開設(shè)分店的黃燜雞米飯，將于9月10號在加州的塔斯廷市（Tustin）開設(shè)美國的第一家分店，它位于奧蘭治縣（Orange County），占地約139平方米，將提供40個座位。

而且，這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯！

這家餐廳提供的黃燜雞米飯制作起來也非常簡單：將切好的雞塊放入鍋中慢燉，再澆上特制的醬汁（據(jù)說是19世紀30年代的一個家族流傳下來的秘方）。因為醬汁是中國特制的，然后出口運到美國（經(jīng)過了美國食品及藥物管理局的認證）。

餐廳的創(chuàng)始人說，“這道菜的味道會和中國餐館制作出的味道一樣。”

為什么之前中式快餐一直做不大呢？因為在很長一段時間內(nèi)中式餐廳的制作流程非標準化，配送環(huán)節(jié)跟不上，很多東西無法量化，一量化口味就無法保證了，這就是中餐的軟肋。而一旦這些問題獲得解決，中式快餐的擴張速度就會非常可怕！

于是比如，這家黃燜雞米飯從2011年創(chuàng)辦至今在全球已有6000多家門店，在日本、新加坡、澳洲等國均設(shè)有門店。

其實不僅是黃燜雞米飯，據(jù)可查到的數(shù)據(jù)顯示，2013年中國餐飲百強企業(yè)中已有20家在海外開店，目前海外已有188個國家開設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量約20萬家，其中美國接近5萬家，居全球之首。

在中餐店崛起的同時，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐店卻在悄悄沒落……

下圖1顯示了百盛餐飲中國門店增速與肯德基和必勝客搜索指數(shù)的走勢，它們的趨勢上是比較一致的：

可以發(fā)現(xiàn)，2012年是洋快餐店在中國的峰值，隨后便持續(xù)下滑！

的確，這五年以來，中國人對洋快餐店的迷戀程度早已今非昔比！

去年5月，英國《金融時報》發(fā)表一篇題為《肯德基：在華黃金歲月已逝？》的報道，指出：我不得不說，肯德基在中國最好的日子很可能已經(jīng)過去了。

有人說：盡管麥當(dāng)勞、肯德基或許仍是值得尊敬的企業(yè)，比如他們更具有社會責(zé)任意識，為市民提供免費廁所，愿意接納無家可歸的流浪漢的短暫停留，還有任由店里的餐桌被中小學(xué)生占據(jù)，用來寫作業(yè)。但是，中國的中產(chǎn)階級正在拋棄麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，這卻是一個不爭的事實。

其中的原因是什么呢？

水木然認為：像、肯德基、寶潔、星巴克、立頓等等，都是大工業(yè)時代的經(jīng)典產(chǎn)物，所謂大工業(yè)時代，就是將人們的需求整齊劃一，產(chǎn)品從物料采購、到設(shè)計生產(chǎn)、到廣告投放、再到銷售渠道、一直到售后客服，全部被整齊的規(guī)劃好，然后通過標準化的量產(chǎn)，使產(chǎn)品滲透到人們生活的各個角落，這種方式確實是上一個商業(yè)階段的核心邏輯和潮流，而美國是這種方式的集大成者！

當(dāng)然，中國上一個階段的商業(yè)敗就敗在這里，中國擁有厚重而扎實的文化，那些悠久的東西很難被標準化，中國人的文化是被壓抑了，中國人的長處也無處發(fā)揮。

而隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、電子商務(wù)的發(fā)展，產(chǎn)品的“定制化”正在一點點實現(xiàn)，人們的個性化需求被充分喚醒，越來越多的小眾化產(chǎn)品開始滿足不同人群的需求，并且消費重心開始向消費者一端轉(zhuǎn)移，消費者開始以自我為中心，人們對品牌的意識逐漸淡化，對自己的內(nèi)心真實需求越來越清醒，的確互聯(lián)網(wǎng)讓人們的需求返璞歸真。

盡管這么多年來，西化的生活方式對我們影響特別大，但是中國人的餐飲習(xí)慣還是沒有根本改變，我們還是習(xí)慣吃中餐。

中國這個文化如此厚重且又在復(fù)興的市場，必然會興起真正滿足大家口味的中式快餐，如今中國中式快餐的四大金剛誕生了！

3、中式快餐的四大金剛

這四大金剛走的都是農(nóng)村包圍城市的路線，即先從三四城市流行起來，最后進入了一二線。之前主打的是走性價比，現(xiàn)在慢慢開始注重口味。

來看一下它們的搜索指數(shù)增長趨勢！

可以發(fā)現(xiàn)，黃燜雞是四大金剛里增長趨勢最明顯的！

這里還有一個重要的原因就是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，外賣在2014年開始流行，餓了么、百度外賣、美團外賣等提供外賣服務(wù)，這讓大家更容易選自適合自己口味的食品，使肯德基、麥當(dāng)勞那提供的那種門店環(huán)境、服務(wù)標準等門檻，被繞了過去。而且傳統(tǒng)中式快餐給人的印象是油煙味比較大、環(huán)境一般，但這個弱點正也被外賣的服務(wù)所掩蓋。

想想我們?nèi)タ系禄�的狀態(tài)吧，正像有人所說：顧客永遠是排隊、點餐、付費、自取，然后找個座位坐下吃，流程千篇一律導(dǎo)致了體驗的千篇一律。消費者就像生產(chǎn)線上等著傳送帶傳來飼料的雞。

再看看黃燜雞的搜索指數(shù)和外賣的搜索指數(shù)，在趨勢上十分一致：

另外，中國人對洋快餐的弊端認識的越來越深刻，越來越注重健康消費，洋式快餐被逐漸拋棄。

更何況，國人超強的模仿能力，使炸雞等西式快餐的工藝已經(jīng)被國人熟練掌握。中國的炸雞店逐漸開滿大街小巷，想吃炸雞的人不用去肯德基排隊購買，隨便在街頭就可以買到，然后打包帶走。

而像肯德基這樣的公司，一慣跑馬圈地式的打造最全的產(chǎn)品線，迫不及待地開發(fā)各種市場新品，但是當(dāng)產(chǎn)品線過長、過寬，一定程度后就會遇到瓶頸。

下圖顯示了肯德基搜索指數(shù)和炸雞搜索指數(shù)的走勢，可以發(fā)現(xiàn)2014年和2015年炸雞搜索量暴增，與此對應(yīng)的是肯德基搜索量持續(xù)下滑：

第一：消費升級的本質(zhì)是什么？

上一個時代的商業(yè)核心是產(chǎn)品，正是以產(chǎn)品為核心，所以人被切割，人需要隨物動。而下一個時代的商業(yè)核心是人，一旦以人為本，那么產(chǎn)品就會以滿足人的需求為最大原則，從而步入非標準狀態(tài)。

第二：中餐的本質(zhì)是什么？

水木然認為：中餐的本質(zhì)，其實就是利用各種煎、炒、烹、炸手段，再配合各種佐料，將食物中的香味和營養(yǎng)激發(fā)出來！講究色、香、味、意、形、養(yǎng)。

而且中國人講究五行相生相克，講究藥食同材。會通過飲食的方式，調(diào)理人體的運行，使人祛病或者延年益壽。

所以，中餐也是中國傳統(tǒng)文化不可分割的一部分，中餐的崛起，就昭示著中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，已經(jīng)中國人生活方式的回歸！

中餐的出海，也代表著中國傳統(tǒng)文化正在以一種席卷的姿態(tài)傲視全球！

我們需要對世界有更加深刻的認知；

因為這是一個越來越動蕩的世界；

沒有一種商業(yè)模式是長存的；

沒有一種競爭力是永恒的；

沒有一種資產(chǎn)是穩(wěn)固的。

來源:水木然專欄返回搜狐，查看更多