長尾鳥生魚片／1380元（時價） 長尾鳥為海釣魚，肉質(zhì)清甜，除了做生魚片，魚頭還可以煮湯，一魚兩吃。（楊為仁攝）

姜母鴨／350元（海鮮食材費用另計） 老姜用麻油爆香過后再與米酒、鴨頭熬煮，濃郁辛香，還可加點海鮮變成海鮮姜母鴨。（楊為仁攝）

高雄市鳳山區(qū)的「海云屋」是一間海鮮餐廳，老板黃義權(quán)曾任職五星飯店宴會廳，店里除了賣他拿手的宴席菜，主要還是以海鮮為主，他不但親自跑漁港挑買魚貨，還有朋友提供手釣海魚，菜色選擇相當(dāng)多樣，最近天氣轉(zhuǎn)涼，順勢推出南部人冬令進(jìn)補的最愛-姜母鴨。

「一般姜母鴨多會加中藥材熬煮，但我只想呈現(xiàn)單純的姜香�！裹S義權(quán)不放藥膳包，而是以大量的鴨頭、麻油煸香的老姜，以及酒水濃度3比1的比例去熬煮高湯，成本雖高，但卻換來濃郁香醇的姜母鴨頭。

當(dāng)姜母鴨鍋慢慢滾熱，老姜的辛辣與醇厚的酒香撲鼻而來，光用聞的，就有幾分微醺，實際品嘗，濃郁辛香中帶有甘甜的尾韻，喝完身體暖呼呼的，怪不得南部人冬令進(jìn)補喜歡這味。不只湯好喝，鴨肉也不錯吃，黃義權(quán)說，母鴨肉質(zhì)煮久容易軟爛，所以他只用公鴨，雖歷經(jīng)久煮，仍充滿嚼勁。

海云屋姜母鴨另一賣點就是「海陸雙拼」，客人除了單吃姜母鴨，還可以加點海鮮拼盤，里頭有大沙公、魚肉片、白蝦、蛤蜊、高麗菜、茼蒿、金針菇、米血、豆皮等，有了海鮮的提味，讓姜母鴨的湯頭更為甘鮮。享用海鮮姜母鴨之余，也別忘了海云屋擅長的海鮮料理，不論是尚青的生魚片、還是會爆漿的海鮮卷，都是店里的人氣招牌。

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