“就在昨天（9月1日），肯德基跨出了它入華30年來最大的一步——推出了一個(gè)全新的子品牌！
這個(gè)叫做“KPRO”的新物種，有著和肯德基截然不同的許多“第一”：牽手螞蟻金服，全球第一個(gè)刷臉支付；無人工點(diǎn)餐，第一個(gè)全電子點(diǎn)餐；排隊(duì)自助取餐，第一次變成了人工送餐到桌；也是第一個(gè)，沒有招牌漢堡的“K”記……就連肯德基標(biāo)志性的大紅logo，在KPRO這兒也變成了透心的綠。
它能幫助百勝中國，脫掉戴在肯德基頭上的那頂無奈的“洋快餐”帽子嗎？”
脫胎于肯德基的KPRO和肯德基有6大不同
9月1日上午，杭州萬象城負(fù)一層，一家門頭為“KPRO”的餐廳前，人流如織。
如果不告訴你，你能看出，它和肯德基有什么關(guān)系嗎？
這就是兩個(gè)多月前，引發(fā)全國媒體、業(yè)界、吃貨們好奇心和集體圍觀的，全國首家“變綠的肯德基”餐廳。
昨天，百勝中國在這里召開發(fā)布會(huì)，正式揭曉：KPRO是百勝中國肯德基品牌推出的一個(gè)全新概念，是肯德基的子品牌，其理念為“Tasty, Fresh , Ready”。
內(nèi)參君為各位仔細(xì)探了店，下面就來細(xì)數(shù)KPRO的6點(diǎn)不同。
和兩個(gè)多月前剛面世時(shí)相比，這家KPRO還是有一些變化。不過，確鑿不變的是，Logo真的“綠”了。和大家熟悉的肯德基爺爺相比，這個(gè)Logo走的是現(xiàn)下流行的簡潔、時(shí)尚風(fēng)。
②產(chǎn)品混合型：快餐VS西式輕餐
你吃慣了的經(jīng)典肯德基漢堡、炸雞產(chǎn)品乃至新國民快餐油條、米飯、粥品，在KPRO統(tǒng)統(tǒng)找不到。
KPRO主打可定制的沙拉、現(xiàn)做的意大利風(fēng)格帕尼尼、現(xiàn)磨咖啡等。食材包括最近的網(wǎng)紅-小龍蝦和北海道冰淇淋。飲品方面，開始賣啤酒了。
值得注意的是，在KPRO餐廳，除了主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，食材和字母條墻上的菜單會(huì)根據(jù)四季更替而時(shí)時(shí)更新。
③設(shè)計(jì)：經(jīng)典式快餐店VS全透明“花房式”西餐廳
無論從哪個(gè)方向看，這家餐廳都是全透明的。不僅全明檔，甚至后廚操作間也開了個(gè)小窗口。
發(fā)布會(huì)上，據(jù)百勝中國總裁兼首席運(yùn)營官屈翠容（Joey Wat）介紹，KPRO餐廳的整體設(shè)計(jì)為“花房”（或“玻璃暖棚”，Greenhouse）風(fēng)格，通透，可以提升顧客溫暖的感覺。
④點(diǎn)餐方式：人工+電子VS全電子，自取VS送餐
這家餐廳獨(dú)特的地方之一，就是沒有傳統(tǒng)人工點(diǎn)餐臺(tái)，提供全電子化點(diǎn)餐服務(wù)。顧客可以通過自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐，也可選擇座位就座后，利用手機(jī)掃描桌上的二維碼點(diǎn)餐。
相應(yīng)的，你可以不用排隊(duì)取餐了。點(diǎn)餐器自帶定位功能，如果是堂食，你只需坐下來，等待服務(wù)員的送餐到桌服務(wù)。
⑤支付方式：現(xiàn)金+移動(dòng)支付VS刷臉支付
KPRO首店最大的亮點(diǎn)，是支付寶炫酷的黑科技“Smile to Pay”刷臉支付，這是此項(xiàng)技術(shù)在全球范圍內(nèi)的首次商業(yè)應(yīng)用。
這也是螞蟻金服投資百勝中國后，兩者第一次高調(diào)公開的“合作”。
在KPRO餐廳，內(nèi)參君體驗(yàn)了一把“刷臉吃飯”：支付寶開通“人臉識(shí)別”后，在自助點(diǎn)餐機(jī)前，刷點(diǎn)餐器—選好餐食—進(jìn)入支付頁面，選擇刷臉支付—系統(tǒng)進(jìn)行人臉識(shí)別（大約需要1-2秒）—識(shí)別成功后，輸入手機(jī)號(hào)碼進(jìn)行驗(yàn)證-完成支付。
⑥客群：3~90歲VS年輕人
據(jù)百勝中國方面介紹，如果說肯德基是一個(gè)面向所有消費(fèi)者的“國民品牌”，那么KPRO則將目標(biāo)聚焦在都市白領(lǐng)。
在內(nèi)參君看來，從顧客進(jìn)店到離店，借由數(shù)字技術(shù)形成的智能服務(wù)閉環(huán)，某種程度上，已經(jīng)為KPRO篩選了目標(biāo)顧客。
除了上述幾點(diǎn)店面的不同，就連首發(fā)的城市，KPRO也沒有走慣常的“套路”。
“按照大部分人的看法，KPRO應(yīng)該開在北上廣這種一線城市，這是比較傳統(tǒng)的思路。但是其實(shí)不一定的，我們試試在二線城市開，這次開在杭州，其實(shí)也行的。”在接受媒體面對面采訪時(shí)，百勝中國總裁兼首席運(yùn)營官屈翠容（Joey Wat）說。
百勝中國總裁：就是要“敢改變，敢做，敢學(xué)習(xí)，敢年輕”
步子邁得這么大，到底怎么想的？這和必勝客在上海的升級(jí)，是基于同樣的出發(fā)點(diǎn)嗎？
昨天，在接受內(nèi)參君提問時(shí)，屈翠榮回答，這個(gè)策略其實(shí)是有共同性的，這個(gè)共同性就是，“細(xì)分定位”。
“這就是把細(xì)分市場服務(wù)得更好。店這么多，顧客這么多，這樣分一分比較好。”
推出KPRO概念，除了希望給熱衷新口味和新技術(shù)的年輕一代消費(fèi)者耳目一新、為之一振的感覺，這讓百勝中國內(nèi)部也非常興奮。
比如，綠綠的logo。“我們內(nèi)部其實(shí)對于綠色logo這個(gè)選擇還要更震撼一點(diǎn)。畢竟肯德基門店‘紅’了30年，今天變成了綠色，這么綠，綠得還這么透。”屈翠榮說，“但是，我覺得這個(gè)震撼是挺好的。”
“對我們來說，顧客的感覺比什么顏色都重要。綠色也好，金色也好，要有一個(gè)不一樣的感覺。敢改變，敢做，敢學(xué)習(xí)，敢年輕，我們要的是這個(gè)感覺。
這塊“實(shí)驗(yàn)田”能幫肯德基脫掉“洋快餐”的帽子嗎？
可以肯定的說，這不是肯德基第一次玩“畫風(fēng)突變”，在此之前：
在香港推出了可以吃的炸雞味指甲油；
在上海開出了完美中式風(fēng)+新科技的網(wǎng)紅店還賣起了月餅；
在南京有KFC婚禮；
在成都有熊貓主題店；
它已經(jīng)變成餐飲界的一股“泥石流”……
這一次，KPRO的改變更大。如此一直不停地折騰，為哪般？
-發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，店面員工跳爵士風(fēng)格的開場舞-
在內(nèi)參君看來，至少有以下幾個(gè)原因。
第一，保持引領(lǐng)的地位，壓力和焦慮的驅(qū)動(dòng)。要知道，經(jīng)歷過前期的高增長后，“穩(wěn)定”有時(shí)也是一種可怕的信號(hào)。而“防止老化”，常常是成熟大品牌的最大焦慮。
第二，持續(xù)的、更深入的本土化。這是肯德基入華30年來取得成功的最重要一點(diǎn)，勢必要堅(jiān)持。
第三，跟隨消費(fèi)升級(jí)，跟隨年輕人。
第四，逐漸去掉“洋快餐”的印象。人們對“洋快餐”的固有印象，在肯德基最初進(jìn)入中國時(shí)是助推器，而隨著消費(fèi)升級(jí)，當(dāng)“洋快餐”在國內(nèi)和國外一樣回歸到“大眾快餐”的身份時(shí)，它就成了制約品牌升級(jí)的枷鎖。推出KPRO，無疑就是一種丟掉“洋快餐”印象的開始。
在談到KPRO相對于肯德基的巨大變化時(shí)，屈翠榮也提到：“因?yàn)榭系禄恢笔潜唤凶隹觳偷辏趪鴥?nèi)這是我們帽子，我們的標(biāo)簽，但標(biāo)簽有的時(shí)候會(huì)有‘負(fù)面’。”
“突然間有了反差這么大的一個(gè)設(shè)計(jì)，顧客的反應(yīng)挺好，（覺得這個(gè)品牌）挺大膽的，挺敢做的。”她進(jìn)一步表示，無論品牌來自哪里，第一條要尊重顧客，用盡力量滿足需求，然后保持年輕，向年輕人學(xué)習(xí)。
而肯德基總經(jīng)理黃進(jìn)栓（Johnson Huang）也表示，KPRO就是一個(gè)學(xué)習(xí)的一個(gè)的過程，本身就是個(gè)實(shí)驗(yàn)，“這對我們來說是一個(gè)很好玩的過程”。
他開心地表示，KPRO首店運(yùn)營兩個(gè)多月以來，效果比預(yù)期得還要好。同時(shí)透露，KPRO接下來有計(jì)劃擴(kuò)張，在其他的城市擴(kuò)張的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行調(diào)整。“最主要的是按照不同的客群和不同的地域。”
KPRO能丟掉“洋快餐”的帽子嗎？這樣的改變，年輕人會(huì)接受嗎？拭目以待。