小肥羊火鍋底料的配方怎么樣的？

配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）�；嘏d小肥羊火鍋地料的配方

紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。大竹林小肥羊火鍋地料的配方

公司應(yīng)用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，結(jié)合現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)和健康食品理念，以及多年服務(wù)于600余家餐飲店鋪的經(jīng)驗(yàn)，形成了成熟穩(wěn)定的底料研發(fā) 生產(chǎn)能力。公司擁有成熟的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和靈活多變的組織加工形式，鑄成了元富食品特有的創(chuàng)新模式。公司可為火鍋、串串、冷鍋魚、火鍋魚 等餐飲企業(yè)提供底料及原輔食材，滿足各餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)提高廚房效率，降低廚房成本，提高物流配送能力的要求。