使顧客之間能看到彼此的表情

星巴克以休閒為導(dǎo)向，

創(chuàng)造一個(gè)使消費(fèi)者感覺(jué)優(yōu)雅舒適，

有別與辦公室和家庭的第三個(gè)空間。

使顧客之間能看到彼此的表情，

產(chǎn)生親近感，避免焦慮感。

顧客之間看不到彼此的表情，產(chǎn)生焦慮感。

星巴克店面空間環(huán)境色調(diào)淡雅、別致；

橫式布局，創(chuàng)造優(yōu)雅的氛圍。\u00A0

星巴克的員工作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線，

吧臺(tái)內(nèi)部是一個(gè)橫向排列的工作流程。

通常點(diǎn)單的工作人員會(huì)挪到中間做咖啡，

以及拿一些配料再往一邊走。\u00A0

類似工廠的流程，可保證一人在接單，

做咖啡和給咖啡這三個(gè)位置

能夠分別有活動(dòng)空間，速度也更快。

這避免了一群人擠在一起，

導(dǎo)致后面不能點(diǎn)單的問(wèn)題。

人多的時(shí)候，橫向排隊(duì)還可以預(yù)點(diǎn)單

當(dāng)顧客站在柜臺(tái)旁邊，

很清楚的看到牆上的商品價(jià)目單，

而不用擔(dān)心視線被排在前面的顧客阻擋。

挑選的時(shí)候能打發(fā)時(shí)間

（或者看到柜臺(tái)裡忙碌的工作人員），

有效壓抑排隊(duì)等候的煩躁。

反之，影響視野的排隊(duì)加深顧客的焦慮感。

橫著的吧臺(tái)相當(dāng)于一個(gè)展示平臺(tái)，

看到咖啡師操作的全過(guò)程。

觀看飲品製作過(guò)程，增加儀式感和體驗(yàn)感。

顧客會(huì)產(chǎn)生這樣的感懷：

這杯飲料做起來(lái)不容易，確實(shí)值這個(gè)價(jià)格。

員工的作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線，

所以顧客在面對(duì)吧臺(tái)左側(cè)排隊(duì)，

形成秩序可以避免走道擁堵。

麥當(dāng)勞為什麼讓客人直向排隊(duì)？

麥當(dāng)勞作為快餐業(yè)的鼻祖，

力圖營(yíng)造更熱鬧、快節(jié)奏的氛圍。

縱向排隊(duì)，顧客之間是背與面的接觸，

「看不見(jiàn)頭」的等待+快節(jié)奏就餐方式，

剛好迎合了麥當(dāng)勞的調(diào)性。\u00A0

1.提醒顧客 盡早作出決策

麥當(dāng)勞店面往往在門口

就貼出了當(dāng)日推薦的套餐組合，

并把主推產(chǎn)品貼在室內(nèi)。

這背后體現(xiàn)了對(duì)點(diǎn)餐效率的思考，

它希望顧客在站到收銀臺(tái)前就已做好消費(fèi)決策。

餐廳作為一個(gè)公共空間，

如果顧客 A站在臺(tái)前猶豫不決，

必然影響其他顧客點(diǎn)單。

2. 減少服務(wù)生移動(dòng)

麥當(dāng)勞的后廚和收銀臺(tái)整個(gè)布局

意在減少服務(wù)生的移動(dòng)，

甚至考慮到了需要減少服務(wù)生彎腰和轉(zhuǎn)身的需求。

比如，收銀臺(tái)和后廚之間保持了非常高效的距離，

人員流動(dòng)不會(huì)影響點(diǎn)餐員的工作，

同時(shí)保證了配餐員的高效走動(dòng)。

麥當(dāng)勞把點(diǎn)餐流和等餐流分開(kāi)。

取餐區(qū)獨(dú)立減少了「點(diǎn)餐」區(qū)的人群堆積

以及「點(diǎn)餐」、「取餐」人流重合混亂的情況。

而配餐員的移動(dòng)也更有效率，

實(shí)際上取餐區(qū)也就變成了配餐臺(tái)。

顧客在等餐的時(shí)候不會(huì)影響到后面點(diǎn)餐人的時(shí)間。

由此節(jié)約下的時(shí)間實(shí)際上是數(shù)個(gè)「等餐的時(shí)間」，

積少成多便會(huì)產(chǎn)生更高的服務(wù)效率。

只不過(guò)是區(qū)區(qū)一個(gè)排隊(duì)

竟有這般學(xué)問(wèn)，真的是太神奇了！

八妹覺(jué)得，管它直著排還是橫著拍，不排隊(duì)不用等才是最重要的！哈哈同意的點(diǎn)贊！

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