6日下午5點(diǎn)，春熙路某火鍋店已無(wú)空座。
火鍋店門口排隊(duì)的食客。
“百貨出餐飲進(jìn)春熙商圈悄然生變”追蹤
游客：“師傅，請(qǐng)載我去春熙路的***火鍋店!”
出租車司機(jī)：“那家店人太多，你去了要排很久的隊(duì)，換一家吧。”
游客：“不!就去那家，網(wǎng)上評(píng)價(jià)特別高。”這是記者曾在路邊親歷的一幕。
如今，形形色色火鍋店涌入成都春熙商圈。它們或占據(jù)街口最顯眼的位置，或深居太古里、IFS之中，當(dāng)春熙商圈“碰上”川味火鍋，會(huì)擦出怎樣的火花?在春熙商圈核心位置開一家500平方米的火鍋店，先要準(zhǔn)備大約500萬(wàn)的資金，20-30個(gè)員工的門店月均成本接近百萬(wàn);慕名而來(lái)的外地游客占到用餐顧客的一半以上，他們有些“不會(huì)點(diǎn)菜”從而推高了單店的人均消費(fèi);然而，就算一天好幾百桌，春熙路店的毛利潤(rùn)還是比其他門店低，如果做不到2輪翻臺(tái)，就很危險(xiǎn)。
想開春熙店 先籌資金500萬(wàn)
小龍坎、大龍燚、月滿大江、川西壩子……時(shí)下，各大品牌的火鍋店都開始在春熙商圈嶄露頭角。記者走訪春熙路及周邊商圈了解到，在這寸土寸金的口岸，開一間大約500平方米的火鍋店，前期的準(zhǔn)備資金大約需要500萬(wàn)。
“前期的籌備費(fèi)用主要是店鋪的轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金、裝修費(fèi)用以及一些雜項(xiàng)。”據(jù)某火鍋店老板估算，“以500平方米的火鍋店為例，開在春熙商圈的準(zhǔn)備資金大約需要400萬(wàn)-600萬(wàn)，這其中包括了半年的租金費(fèi)用，但還不包括人工費(fèi)用。具體要根據(jù)門店所處商圈范圍，越靠近香檳廣場(chǎng)越屬于商圈核心，費(fèi)用也會(huì)更高。”
同時(shí)，據(jù)另一火鍋品牌招商加盟部工作人員王鵬透露，該品牌的春熙路店的面積約300平方米，“前期投資約200萬(wàn)元，但這是除了房租外的所用費(fèi)用。而現(xiàn)在春熙路周邊大概一平米的租金在240-250元。”
而等到火鍋店正式營(yíng)業(yè)，月成本大約接近100萬(wàn)元。“這個(gè)規(guī)模大概是開在一級(jí)商圈的擁有20-30個(gè)員工的火鍋店。”前述火鍋店老板表示，這就意味著每天的成本在3萬(wàn)左右，如果以30元一份的毛肚，50%的利潤(rùn)率為例，一天要賣出2000份毛肚才能覆蓋成本。
人均消費(fèi)超百元 外地游客占比超六成
“春熙路火鍋店最強(qiáng)攻略”“春熙路火鍋推薦”……百度一搜，這樣的問題比比皆是。作為“成都名片”之一的春熙路，每天吸引著大批游客，而游客也成為許多火鍋店重要的消費(fèi)人群。
“用餐顧客中游客占60%-70%，也還有在附近CBD工作的下班后帶親朋好友來(lái)用餐。去年國(guó)慶假期，最多一天排到了2855個(gè)號(hào)。”某火鍋店市場(chǎng)部相關(guān)負(fù)責(zé)人楊先生告訴記者，該品牌在春熙路的第一家店是在2015年底營(yíng)業(yè)，但由于客流量大，接待流失率達(dá)到了60%，于是2016年初又開了一家。這兩家店相距不到100米，目的是為顧客提供新的就餐區(qū)域，不希望顧客走得太遠(yuǎn)，解決一個(gè)體驗(yàn)感的問題。
同樣，位于春熙路步行街的一家火鍋店的工作人員也表示，“這個(gè)店的外地人相對(duì)會(huì)比較多。我們的定位是中端消費(fèi)，人均在七八十元，但是外來(lái)游客有的對(duì)成都火鍋不是特別了解，點(diǎn)菜的話可能就點(diǎn)得比較多，人均消費(fèi)要達(dá)到100元左右。”
人多熱鬧 但毛利比較低
黃金區(qū)域的火鍋店總是人氣滿滿。9月6日下午5點(diǎn)，記者來(lái)到郁金香廣場(chǎng)附近的一家火鍋店。此時(shí)，大堂中已經(jīng)客滿，記者拿到的排號(hào)顯示前面還有51桌在等待。
“日常情況下，我們?cè)诖何趼返拈T店每天都有幾百桌，多的時(shí)候大約是700桌。目前概念店擴(kuò)區(qū)之后座位大概是66桌，所以顧客流失率非常高。”楊先生透露，其實(shí)春熙路這兩家店并不是很賺錢，聽起來(lái)一天好幾百桌，但毛利潤(rùn)比其他分店都要低。所以，如果在春熙路的核心商圈開火鍋店，做不到兩輪翻臺(tái)，門店就很危險(xiǎn)。
對(duì)于春熙路門店的的盈利狀況，記者在前述招商加盟部工作人員王鵬處也得到了相似的回答。“只能說(shuō)春熙路店面利潤(rùn)比較薄，不能說(shuō)沒有錢賺，還是有利潤(rùn)在的。但就算有這種情況，一般的店還是會(huì)開下去的。”王鵬表示，“在這里選址主要是考慮游客較多，其次是樹立品牌形象，同時(shí)可搭乘地鐵，交通比較方便。畢竟春熙路是成都的一張名片，有名氣的火鍋店都會(huì)選址在這。”