上線說明會現(xiàn)場。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城攝

經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月6日訊（記者 王城）為了讓廣大消費者更加放心，北京華天飲食集團旗下的慶豐包子鋪積極響應北京市和西城區(qū)食品藥品監(jiān)督局對“陽光餐飲工程”的倡導和要求，通過手機app，實現(xiàn)對后廚的實時監(jiān)控，成為西城區(qū)首家引入該系統(tǒng)的餐飲企業(yè)。今天上午，慶豐包子鋪在西單店舉辦了上線說明會。

北京華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍接受采訪。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城攝

據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，該系統(tǒng)的引入在原有“明廚亮灶”基礎上又增“移動互聯(lián)”功能，使食品加工、烹飪、餐具清洗消毒等重要環(huán)節(jié)的現(xiàn)場操作情況，不僅在餐廳可隨時查看，也可在手機app上實時公開可視，消除了餐飲服務單位與消費者間在生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的信息不對稱障礙，使消費者直接參與對食品安全工作的監(jiān)督。

北京慶豐包子鋪有限公司常務副經(jīng)理徐林介紹，此次慶豐包子鋪將以西單店和安東店作為試點，引入該監(jiān)控系統(tǒng)。只需下載相應的手機app，即可隨時在手機上查看餐廳菜品制作、餐具清洗消毒等重要環(huán)節(jié)的操作過程。這一升級使消費者能夠更加深入、全面地了解慶豐包子鋪的后廚操作情況。

北京慶豐包子鋪有限公司常務副經(jīng)理徐林介紹手機APP監(jiān)控設置情況。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城攝

西城區(qū)食藥局相關負責人表示，該系統(tǒng)對企業(yè)后廚的食品安全管理水平要求很高，能夠率先引入該系統(tǒng)的企業(yè)都是食品安全管理水平較高的企業(yè)，具有很好的示范作用。

通過掃描餐廳提供的手機二維碼，記者也下載了此款手機app。該app結(jié)構簡單，容易掌握，打開直播界面后可以清晰地觀看到相關門店的后廚操作情況。記者在實時監(jiān)控系統(tǒng)中看到，西單店和安東店兩家試點門店的后廚干凈整潔，操作人員穿著潔凈的工服，從食品的加工、烹飪、到餐具清洗消毒等各個畫面環(huán)節(jié)都能清晰顯示。

發(fā)布會現(xiàn)場有多名消費者在就餐時掃描二維碼進行了下載，觀看后紛紛表示：“能夠通過手機app隨時看到后廚的操作過程，讓我們吃得更加放心了”。

慶豐包子鋪西單店經(jīng)理說，“引入該實時監(jiān)控系統(tǒng)，雖然給后廚操作人員帶來了一定壓力，但是在消費者的實時監(jiān)督之下，操作人員的責任感和使命感也得到了提升，大家都以高標準嚴格要求自己，力求把工作做到最好。在這樣的自我約束下，員工的工作效率和工作質(zhì)量也得到了進一步的提升。”

北京華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍接受經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，如果試點成功，北京200多家店都將采用app監(jiān)控。

賈飛躍表示，為了讓消費者吃得更加“放心安全”，慶豐包子鋪還將采取措施嚴格連鎖企業(yè)管理，進一步提升連鎖店的監(jiān)督管理水平，包括選調(diào)門店優(yōu)秀業(yè)務骨干進一步充實營運督導隊伍，加強對連鎖門店的督導檢查；加強對店長、值班經(jīng)理及新員工不同層次和內(nèi)容的業(yè)務培訓，提高管理水平和實操能力；進一步嚴格原材料及調(diào)味品的采購標準，將連鎖店原材料的統(tǒng)一配送率提高到近100%；強化各項產(chǎn)品制作標準以及產(chǎn)品出品標準，特別是加強對外賣產(chǎn)品的檢查，落實“誠信第一，安全放心”的經(jīng)營理念，嚴格按產(chǎn)品制作標準（SOC）操作，為顧客提供高標準的產(chǎn)品和服務。