本報訊 記者彭東海 9月6日，慶豐包子鋪為積極響應(yīng)北京市和西城區(qū)食品藥品監(jiān)管局對“陽光餐飲工程”的倡導(dǎo)和要求，通過手機APP實現(xiàn)對后廚的實時監(jiān)控。據(jù)悉，慶豐包子鋪是西城區(qū)首家引入該系統(tǒng)的餐飲企業(yè)。

記者在現(xiàn)場了解到，該系統(tǒng)的引入是在原有“明廚亮灶”基礎(chǔ)上又增加了“移動互聯(lián)”功能，使食品加工、烹飪、餐具清洗消毒等重要環(huán)節(jié)的現(xiàn)場操作情況，不僅在餐廳可隨時查看，也可在手機APP上實時公開可視，消除了餐飲服務(wù)單位與消費者間在生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的信息不對稱障礙，使消費者直接參與對食品安全工作的監(jiān)督。

據(jù)慶豐包子鋪常務(wù)副總經(jīng)理徐林介紹，此次慶豐包子鋪將以西單店和安東店作為試點，引入該監(jiān)控系統(tǒng)。只需下載相應(yīng)的手機APP，即可隨時在手機上查看餐廳菜品制作、餐具清洗消毒等重要環(huán)節(jié)的操作過程。這一升級使消費者能夠更加深入、全面地了解慶豐包子鋪的后廚操作情況。

隨后，西城區(qū)食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，該系統(tǒng)對企業(yè)后廚的食品安全管理水平要求很高，能夠率先引入該系統(tǒng)的企業(yè)都是食品安全管理水平較高的企業(yè)，具有很好的示范作用。

慶豐包子鋪西單店經(jīng)理說：“引入該實時監(jiān)控系統(tǒng)，雖然給后廚操作人員帶來了一定壓力，但是在消費者的實時監(jiān)督之下，操作人員的責(zé)任感和使命感也得到了提升，大家都以高標準嚴格要求自己，力求把工作做到最好。在這樣的自我約束下，員工的工作效率和工作質(zhì)量也得到了進一步的提升。”

“如果本次開通的兩家門店試點成功，接下來北京的260家直營店和加盟店都將陸續(xù)開通該APP進行實時監(jiān)控。”北京華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍在會后接受本報記者采訪時談到，為了讓消費者吃得更加放心安全，慶豐包子鋪還將采取措施嚴格連鎖企業(yè)管理，進一步提升連鎖店的監(jiān)督管理水平，包括選調(diào)門店優(yōu)秀業(yè)務(wù)骨干進一步充實營運督導(dǎo)隊伍，加強對連鎖門店的督導(dǎo)檢查；加強對店長、值班經(jīng)理及新員工不同層次和內(nèi)容的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理水平和實操能力；進一步嚴格原材料及調(diào)味品的采購標準，將連鎖店原材料的統(tǒng)一配送率提高到近100%；強化各項產(chǎn)品制作標準以及產(chǎn)品出品標準，特別是加強對外賣產(chǎn)品的檢查，落實“誠信第一，安全放心”的經(jīng)營理念，嚴格按產(chǎn)品制作標準（SOC）操作，為顧客提供高標準的產(chǎn)品和服務(wù)。