肯德基、必勝客、星巴克，這些“西式餐飲”從以前的“高端”到現(xiàn)在的“親民”，已經(jīng)日漸融入大眾飲食。但由于種種原因，針對洋餐飲的食品安全，網(wǎng)絡上各種觀點交鋒時有爆出，使得“西式餐飲”充滿了神秘感。

9月14日，寧波市市場監(jiān)管局專門組織“食品安全開放日”，邀請了食品安全社會監(jiān)督員、消保委工作人員和年輕消費者代表等一起走進肯德基、必勝客、星巴克這三家有較強代表性的“西式餐飲”，看看他們到底是怎樣保障餐飲食品安全的。

在肯德基，大家最關心的是油。肯德基的不少食品都需要經(jīng)過油炸，所用的油會不會存在傳說中的“千滾油”？

在位于寧波市中心天一廣場的肯德基餐廳，工作人員展示了一款檢測神器。這把炸油儀，就是對付油炸食品的用油是否合格的。

工作人員現(xiàn)場展示了炸油品質(zhì)管理的操作過程，通過專業(yè)的炸油儀探頭浸入油槽中心位置輕輕攪動，不一會時間，儀器上顯示的數(shù)字是“5”。

“這是檢測油中極性組分數(shù)值，是檢測油脂品質(zhì)的重要指標，我國的標準是低于27，我們肯德基的內(nèi)部要求是要低于22。”工作人員解釋說。

必勝客的披薩都是烤制的，烤披薩時的烤盤清洗很麻煩，是否都能洗干凈？在必勝客，大家見到了一款長得像冰箱一樣的“自動洗碗機”。“烤盤放進去，機器會全自動進行清洗、消毒，確保器具衛(wèi)生安全。”工作人員說。

通過實地參觀和了解，三家西式餐飲的個人衛(wèi)生如何保證、餐飲原料品質(zhì)如何查檢、貯存溫度與時間怎樣管理、食物烹制怎么規(guī)范操作、餐用具和設備怎樣清洗消毒，及炸油品質(zhì)管理和廢棄油脂管理等方面，讓參觀者親眼目睹西式餐飲店怎樣從食材源頭、儲存和加工制做的全流程管控。

“從監(jiān)管情況看，西式餐飲管理的規(guī)范程度還是比較高的，在監(jiān)管中，我們也會一視同仁，加強對西式餐飲從源頭到餐桌的安全管控。” 寧波市市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處副處長陳明表示。