全聚德新區(qū)店“停業(yè)整頓”？昨日，網(wǎng)絡(luò)曝出該店老板卷款跑路的消息，引發(fā)關(guān)注。而全聚德全國總公司在昨天本報B7版付費刊登的一則聲明似乎成了這一事件的“先聲”。

發(fā)布者署名“中國全聚德（集團）股份有限公司”，在聲明中稱，全聚德無錫新區(qū)店曾是該集團的加盟店，目前已經(jīng)與該公司的運營方終止特許合同，聲明中表示新區(qū)店“自行投資、自負(fù)盈虧、自擔(dān)風(fēng)險”。

幾個月前開始拖欠工資

昨天上午，全聚德新區(qū)店門口圍了不少人，其中大多數(shù)是店里的員工。據(jù)員工們講，門店停業(yè)整頓后，據(jù)他們大略統(tǒng)計，80名員工一共被欠下了近50萬元的工資。當(dāng)天下午4點過后，這群員工又前往全聚德運河店進行維權(quán)，據(jù)稱“新區(qū)店的老板在運河店也擁有股權(quán)”。

新區(qū)店經(jīng)理路先生說，門店其實一直處于盈利狀態(tài)，但資金問題之前就出現(xiàn)了，“前幾個月開始拖欠工資，原本15日發(fā)工資的拖到20日，然后是月底，接著又拖到下個月，不過最后都發(fā)了下來，一直到上個月。”

老板“籌款”一去不歸

據(jù)員工回憶，老板李某在事發(fā)前幾天就不見了蹤影，不過他們并沒有得到門店要停業(yè)整頓的消息，直到事發(fā)前一段時間不時有討債的人登門，這才知道老板欠下外債跑路了。

路經(jīng)理告訴記者，發(fā)現(xiàn)門店資金出現(xiàn)問題后，他曾向老板詢問過，當(dāng)時老板承認(rèn)自己欠下了外債，數(shù)額達到了700萬元。9日中午，路經(jīng)理與李某通了一次電話，李某在電話中說外出籌集資金，并囑咐路經(jīng)理將店開下去，此后李某便失去了蹤影。

路經(jīng)理說，原本他準(zhǔn)備繼續(xù)經(jīng)營新區(qū)店的，“至少賺了錢可以給員工發(fā)工資”，但從10日開始，不斷有要債的人上門，包括銀行、小額貸款公司，甚至有的明顯帶有“高利貸”的性質(zhì)，對方表示李某電話關(guān)機，連李某的女兒也聯(lián)系不上，只能來店里討債，而這些人吃完飯也不給錢，而是拿出欠條給路經(jīng)理看，讓他把飯錢從李某的欠債里扣，“每天都有很多人來要債，我們實在吃不消，12日的時候只能選擇停業(yè)了。”

事發(fā)前還在搞促銷活動

全聚德新區(qū)店的突然停業(yè)也給部分消費者帶來了不少“煩惱”。顧客張先生告訴記者，他今年5月在全聚德新區(qū)店訂了20桌婚宴，下個月就要舉辦婚禮，而且婚禮彩排都已完成，但突然發(fā)生了老板跑路的事情，打了他一個措手不及，“當(dāng)時只交了1000元訂金，但臨時要換婚宴場所，彩排也要重新來過，這些無形的損失才是最難接受的。”

此外，還有消費者向本報反映，新區(qū)店在大約一周前一直在做促銷活動，“優(yōu)惠券每張65元，可以抵100元，并且要5000元起售，當(dāng)時很多人都買了優(yōu)惠券。”這一說法得到了店內(nèi)員工的確認(rèn)，當(dāng)時老板李某表示經(jīng)營遇到了困難，需要募集一些資金，于是搞出了這么一個活動，但是沒幾天，老板和優(yōu)惠活動聚攏的錢全都“人間蒸發(fā)”。

全聚德運河店：新區(qū)店與我們無關(guān)

為求證新區(qū)店員工所說的，李某擁有運河店股份的事情，記者聯(lián)系了運河店相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示新區(qū)店屬于加盟企業(yè)，運河店則是直營企業(yè)，雙方之間是獨立的，因此沒有任何關(guān)聯(lián)：“再有一點，在他（李某）公司上班，簽的勞動合同是和他金匯源公司簽的，不是跟我們金聚源公司簽的，你說你跟別的公司簽的勞動合同，現(xiàn)在出了事要我來進行相關(guān)賠付這合理嗎？”

該負(fù)責(zé)人還表示，目前全聚德全國總店已發(fā)布聲明，下一步將走法律程序。“我們現(xiàn)在已經(jīng)和他（李某）終止合作，聲明我們是兩家公司，沒有任何業(yè)務(wù)往來。現(xiàn)在他在我們這有20%的股份，這是確實的，但我們已經(jīng)對其進行了資產(chǎn)保全，然后去起訴他，至于他的股權(quán)將來法院怎么判，判給誰，那是法院的事情。”

全聚德品牌方是否要擔(dān)連帶責(zé)任？

全聚德新區(qū)店這樣的情況，作為全聚德品牌方究竟有沒有相關(guān)的連帶責(zé)任？記者咨詢了法舟律師事務(wù)所律師范凱洲。范凱洲說，這要看新區(qū)店是否是獨立法人，如果是，那么員工簽訂的合同是跟運河店沒有關(guān)系的，因此員工去運河店維權(quán)其實是不合適的。這種情況同樣適用與全聚德總公司和新區(qū)店之間，因為是獨立經(jīng)營關(guān)系，新區(qū)店的情況也確實不應(yīng)該由總公司負(fù)責(zé)。

同時，針對員工們提出的李某擁有運河店股份一事，如果情況屬實，那么員工可以通過法律手段維護自身權(quán)益：“到法院對李某起訴并申請保全李某在運河店的股份，如調(diào)解不成，則通過法院最終將這部分股份拍賣用以償還債務(wù)。”同時，范凱洲表示，如果新區(qū)店拖欠員工工資，李某涉嫌欠薪罪；如果新區(qū)店之前的經(jīng)營已出現(xiàn)困難，老板卻用促銷的方式籌集資金后卷款逃離，如果數(shù)額較大，李某將涉嫌詐騙犯罪。

事件背后的“百年老店”

全聚德，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德“被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。

2007年11月，全聚德正式亮相A股市場，成為內(nèi)地首家A股上市的餐飲老字號企業(yè)。

2017年半年度報告顯示，全聚德上半年營業(yè)收入約為8.64億元，較上年同期小幅下滑1.14%。報告中稱，在接下來的發(fā)展過程中，京津冀以及長三角地區(qū)將會是重點發(fā)展的地區(qū)，并且將給直營企業(yè)提升、復(fù)制和孵化的職能。

地方市場擴張遭遇水土不服

據(jù)此前報道，雖然2015年全聚德扭轉(zhuǎn)了連續(xù)3年的營業(yè)收入下降，但卻面臨著京外地區(qū)連鎖店不斷虧損的狀況，某券商曾做過統(tǒng)計，以客流量計算，全聚德的主要營業(yè)收入來自于北京的前門、井、和平門3家主要店面，占到全聚德總收入的七成左右。

全聚德2015年年報顯示，重慶、鄭州、合肥、南京、杭州分店已處于連年虧損狀態(tài)。就目前的態(tài)勢來看，外地的擴展表明全聚德這張城市名片在外地難以得到認(rèn)可。

食品行業(yè)專家朱丹蓬分析：全聚德核心的消費人群仍為北京的旅游人群，而核心的市場在北京地區(qū)，核心的產(chǎn)品僅僅是烤鴨，三個關(guān)鍵的核心的競爭力都難以在外地取得優(yōu)勢的競爭力，所以很難在外地的擴展中立足。如果在產(chǎn)品和服務(wù)沒有大的突破和創(chuàng)新，全聚德擴大其覆蓋規(guī)模，只會增加其固定投資和成本，不利于其公司的整體發(fā)展。

特許加盟難以保證口味統(tǒng)一

“同一品牌同一個味道是所有連鎖品牌需要遵循的準(zhǔn)則。”中國藥膳研究協(xié)會焦明耀告訴記者，肯德基等西餐快餐連鎖由于有標(biāo)準(zhǔn)食材配比和統(tǒng)一的設(shè)備，建立在高度工業(yè)化的基礎(chǔ)之上，在產(chǎn)品統(tǒng)一性上具有更多的優(yōu)勢。而中餐的制作工藝較為復(fù)雜，在制作時更多的是根據(jù)生產(chǎn)者的經(jīng)驗，就這導(dǎo)致中餐連鎖很難做到統(tǒng)一。

全聚德作為高端餐飲業(yè)的一枚老字號，追究其延續(xù)百年的原因更多的是其一脈相傳的配方品質(zhì)，但在全國范圍內(nèi)建立眾多的加盟店，讓消費者質(zhì)疑的是全聚德是否將“真功夫”授予加盟商。

焦明耀：“中餐連鎖統(tǒng)一必須建立原材料的統(tǒng)一，就烤鴨來說必須是同樣的鴨種、飼料、生長周期。”（綜合中國經(jīng)營報）