推薦關(guān)注公眾號烏云裝扮者（ID：Daclods）

大約十五年前，“咖啡浪潮”的概念首次被提出。簡單、便利的咖啡速食文化代表的是第一波咖啡浪潮；而以星巴克為代表的全球咖啡連鎖業(yè)者的成功，則意味著第二波咖啡浪潮也已經(jīng)過去。

如今，當玩概念的商業(yè)手段不再被接受，想要在咖啡行業(yè)撬開缺口的新星試圖化繁為簡、回歸本質(zhì)——咖啡，只是一杯咖啡。

于是，第三次咖啡浪潮就這樣到來。在這場競爭中，來自加利福尼亞的 Blue Bottle Coffee （藍瓶咖啡）遙遙領(lǐng)先。

最新的消息是，雀巢公司以4.25億美元的價格收購了這家高端咖啡品牌68%的股份，以此來擴充自己快速增長的咖啡產(chǎn)品業(yè)務(wù)。

Blue Bottle 起步于本世紀早期，以售賣距離烘焙完成不超過48小時的新鮮咖啡豆制成的咖啡為特色，到目前為止，Blue Bottle 已經(jīng)在全球開設(shè)了整整40家門店。這一數(shù)據(jù)在2016年底還是29家，按照現(xiàn)在的擴張速度，預(yù)計在2017年結(jié)束時他們會擁有55家實體門店。

一邊是世界上規(guī)模最大的食品生產(chǎn)商，一邊是風頭正勁的高端咖啡品牌，后者能夠成為第三次咖啡浪潮中的重要玩家，正是得益于創(chuàng)始人 James Freeman 的經(jīng)營策略。

首先，他摒棄了所有高端咖啡品牌的共同特點：接二連三的咖啡師比賽，跋山涉水才能得來的小而精的咖啡農(nóng)場；取而代之的是，不斷地向顧客強化咖啡師豐富的咖啡經(jīng)驗和這只“藍色瓶子”所代表的美學理念。

統(tǒng)一的美學理念體現(xiàn)在 Blue Bottle 的門店上。

James Freeman 本人熱衷日本美學，并且深受影響。你可以看到其每一家門店都采用了干凈整潔、現(xiàn)代感極強的設(shè)計。這也是他們選擇日本作為自己海外擴張第一站的原因之一：目前，在美國本土之外，他們只在日本開設(shè)了實體門店。

藍瓶咖啡目前在全球范圍內(nèi)的門店分布：舊金山灣區(qū)、洛杉磯、華盛頓、紐約、東京

現(xiàn)在，東京已經(jīng)有了六家 Blue Bottle。東京有著根深蒂固的本地咖啡文化，尤其集中在清澄白河一帶， Blue Bottle 的加入甚至引發(fā)了一場外來咖啡與本土咖啡之間的文化激戰(zhàn)，該地區(qū)也被稱為“咖啡激戰(zhàn)區(qū)”。

正因如此，我認為日本的 Blue Bottle 門店更能體現(xiàn)創(chuàng)始人和該品牌的美學訴求。別說雀巢了，這么美的咖啡店，誰不想要呢？

以下就是這六家店鋪！

這棟建筑的前身是一處庫房，由品牌委托日本建筑師曹長坂（Jo Nagasaka）及其工作室 Schemata Architects 將這里改造為包括咖啡烘焙品嘗室、咖啡館、辦公室、咖啡師訓練室和點心工坊在內(nèi)，五種不同功能的空間組合而成的門店。

還是庫房的時候，這處占地271平方米的雙層建筑沒有一扇窗戶，為了打破這種封閉性，讓身處各個空間的人能夠彼此發(fā)生聯(lián)系，建筑師在空間中裝上了巨型的玻璃門和幕墻，使得建筑整體由內(nèi)而外、自下而上地傳達出“透明感”——在享受咖啡的同時，進店的客人也可以看到咖啡烘焙的全部過程，這種在視覺上建立起的積極、信任關(guān)系保證了清澄白河的 Blue Bottle 是一個開放、現(xiàn)代的空間。

清澄白河之后，“看見與被看見”的空間視覺關(guān)系在接下來的五家門店中被延續(xù)下來，更值得一提的是，在這之后日本境內(nèi)所有的 Blue Bottle 門店設(shè)計全部由建筑師曹長坂和他的工作室 Schemata Architects 承包完成。

開在青山區(qū)的第二家 Blue Bottle 距離表參道車站只需要步行三分鐘，與清澄白河的獨立門店不同，這里的 Blue Bottle 位于二層，和主街相隔幾個街區(qū)。

因為東西向進深空間足夠，建筑師將空間劃分為三個區(qū)域，并根據(jù)每個區(qū)域和入口的距離，由近及遠分為臨時會客區(qū)和長期會客區(qū)。

沿用青山區(qū)的經(jīng)驗，第三家 Blue Bottle 開在了新宿站附近，位于一座新開放的商業(yè)設(shè)施內(nèi)。

由于一層的層高有限，地板與天花板使用了同一種材料來消除層高過低所產(chǎn)生的壓迫感。

這是為往來的乘客準備的休息空間。

在該店的設(shè)計中，建筑師試圖去打破傳統(tǒng)的“主客觀念”，營造出平等的空間氛圍與關(guān)系。

同樣遠離主街的六本木區(qū) Blue Bottle，在新宿店開張半年后出現(xiàn)在六本木的一處下沉公共廣場旁邊。

與前三家相比，這里可以稱得上是一所小門店。考慮到這間小巧的門店的地理位置，建筑師認為它需要成為公共廣場的一部分，就像人們可以隨意出入的公園一樣。

中目黑區(qū)開張的第五家 Blue Bottle，是日本的第二家獨立門店。三層空間的獨立建筑原本是一家電廠，不過其背后的故事卻不止于此。

九年前，建筑師曹長坂將自己的辦公室搬到了這棟建筑的對面，于是觀察這棟可愛的建筑便成為他每天都會做的事情。

作為一家遠離車站、人群密集地的咖啡店，門店周圍沿街開著許多小而精致的店鋪，因此為了與周圍的建筑保持風格一致，建筑師把室內(nèi)的空間進行了細分，用樓板和小段小段的樓梯將其分隔開來。

從品川站出來，正對著一間購物中心的二層，就是 Blue Bottle 在日本的第六家門店。

創(chuàng)始人 James Freeman 希望這間新的門店是“天堂的所在”（Heavenly space），為了無限貼近、還原這一想法，建筑師選用了一種名為 Takigahara-ishi 的、產(chǎn)自石川縣的白色凝灰?guī)r石材作為內(nèi)部主要裝飾。此前平等、公平的空間關(guān)系也繼續(xù)被延用在這里。

普遍認為，注重讓設(shè)計在建立品牌形象的過程中所發(fā)揮作用，是 James Freeman 從眾多“玩家”中脫穎而出的關(guān)鍵。

盡管在商業(yè)上，追求產(chǎn)品的創(chuàng)新、獲得尖端的技術(shù)，都是一家成功企業(yè)的核心所在；但問題恰恰在于：多數(shù)人都在專心致志地開發(fā)自己的核心，卻不肯花錢去做“表面工夫”。

在每家門店的入口處，都可以看到明顯的藍瓶咖啡標志。

在《紐約時報》的相關(guān)報道中，曾有這樣一段描述：

“其他的咖啡從業(yè)者們紛紛嘲笑 Freeman 先生用在市場營銷中的那些花哨的語言及其中所缺乏的嚴肅性。但事實上，這種方法為 Blue Bottle 帶來了實實在在的粉絲，尤其是對于那些不熟悉 Blue Bottle 或是瞧不起 Blue Bottle 的顧客，尤其是冠冕堂皇的同行們。”

更何況，這種所謂的“花哨的語言”并非無用。

相比遠在千里之外的咖啡農(nóng)場、手藝精湛的咖啡師，視覺上的設(shè)計體驗才是顧客與品牌發(fā)生的第一重關(guān)系，即使進店的客人并沒有點咖啡，他也會記得那只懸掛在入口處的巨大的藍色瓶子。

所以，或許我們更應(yīng)該明白的一點是：所有的日久生情都要建立在一見鐘情的基礎(chǔ)之上。

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