概念咖啡館：香濃之外，別有深意
今天已無從考證最早是什么人在什么地方發(fā)現(xiàn)了咖啡，但是在關(guān)于咖啡起源的傳說中，最廣為流傳的是，一千多年前，埃塞俄比亞牧羊人卡爾迪和他的羊群吃了山上的一種漿果，然后興奮地跳起舞來。
近年來，在我國(guó)漸入佳境的概念咖啡館作為新興創(chuàng)意符號(hào)被越來越多的人所關(guān)注，不論是來過還是僅聽說過這些“咖啡+概念”咖啡館的年輕人，心中都會(huì)產(chǎn)生對(duì)它的好奇，這種好奇也讓這些年輕人像吃了咖啡果以后跳舞的卡爾迪和羊兒們一樣興奮不已……
至于到底是因?yàn)榭Х鹊南銤猓藧酆盟娜藖淼竭@里，還是因?yàn)閯?chuàng)意的新概念，擾動(dòng)了“找路”人的心，這已經(jīng)不再重要。重要的是，在這里，咖啡與創(chuàng)意水乳交融，交相輝映。
考證咖啡進(jìn)入中國(guó)的歷史，可以上溯到1840年英國(guó)用鴉片敲開中國(guó)大門開始。據(jù)說慈禧太后曾經(jīng)率先享用過咖啡。但咖啡在華人圈子里開始流行比其他國(guó)家要晚將近10個(gè)世紀(jì)。上世紀(jì)六七十年代，在印尼華僑和我國(guó)臺(tái)灣人當(dāng)中，喝咖啡的習(xí)慣逐漸興起；而上世紀(jì)80年代，咖啡在大陸地區(qū)才開始興起。
針對(duì)咖啡是否使人上癮、是否有害身體健康，很多醫(yī)學(xué)家、藥理學(xué)家都進(jìn)行了研究和分析，但是說法不一。
上世紀(jì)70年代，德國(guó)藥理學(xué)家劉易斯·盧因認(rèn)為，咖啡刺激使大腦處于一種過度興奮狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，人通常會(huì)滔滔不絕，并且產(chǎn)生各種奇思妙想。在咖啡館里，政治家們一杯接一杯地喝咖啡之后，便會(huì)激發(fā)出對(duì)世界大事的各種深刻見解和大智慧。
“伴隨著咖啡產(chǎn)生出來的卓越成就，確實(shí)有很多實(shí)例。”國(guó)家“咖啡師”新職業(yè)發(fā)起人、《咖啡師職業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》撰寫人、國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《咖啡廳經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》的主要起草人錢嘉鷹在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)說，馬克思的《共產(chǎn)黨宣言》就是在比利時(shí)布魯塞爾的天鵝之家咖啡館進(jìn)行創(chuàng)作的，這也為大家所熟知。
風(fēng)靡全球的《哈利·波特》系列小說的誕生，也和咖啡有著不解之緣。英國(guó)女作家J.K.羅琳正是在愛丁堡大象咖啡館邊喝咖啡邊看街景完成了這部巨作。錢嘉鷹告訴記者：“最近我去英國(guó)，順便去了大象咖啡館，羅琳曾經(jīng)坐過的那個(gè)座位現(xiàn)在僅供游客參觀了。而且，書中的很多場(chǎng)景都是咖啡館周圍真實(shí)的事物。”
那么，咖啡和科研有什么聯(lián)系呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，咖啡是不少科研人員的最愛。
水迎波，美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院（圣路易斯）眼科和視覺科學(xué)系高級(jí)研究員，在美工作生活多年。她在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)，講了許多關(guān)于科研人員與咖啡的故事。
在國(guó)外的職場(chǎng)，提供免費(fèi)咖啡很普遍。在水迎波供職的大學(xué)有位猶太裔教授，學(xué)術(shù)有名但也小氣有名，但有一條大方：舍得免費(fèi)提供高質(zhì)量咖啡。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)不少科研人員對(duì)咖啡質(zhì)量很挑剔，寧可花錢到樓下星巴克去排隊(duì)買咖啡，也不愿喝免費(fèi)的便宜咖啡，結(jié)果占用了不少上班時(shí)間。與其省咖啡錢，不如讓大家在實(shí)驗(yàn)室多工作會(huì)兒。所以他們系里休息室的咖啡質(zhì)量最好。
水迎波告訴記者，早上一杯咖啡，對(duì)一天的工作思路絕對(duì)有幫助。工作前一杯咖啡是美國(guó)上班族的習(xí)慣，甚至是依賴。許多人缺了那杯咖啡就無法正常開始工作。美國(guó)有個(gè)使用頻率很高的詞“Coffee Break”，不論工作或者開會(huì)，中間休息會(huì)兒就稱為咖啡時(shí)間。
余昕，美國(guó)凱斯西儲(chǔ)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程系教授。她向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者講述了她與咖啡親密接觸的一些往事。她的前任系主任在干著行政工作的同時(shí)還念念不忘做科研。有一天，系主任群發(fā)了一封郵件，標(biāo)題是“我今天為何如此幸福”，打開一看是張照片：電腦屏幕上一堆專業(yè)代碼，旁邊放著咖啡機(jī)——原來幸福就是一邊喝咖啡一邊編程序！
李偉鋼，巴西利亞大學(xué)計(jì)算機(jī)系副教授。李偉鋼告訴記者，在巴西，傳統(tǒng)的咖啡館是公眾經(jīng)常光顧的場(chǎng)所。巴西人需要說事了，一般不會(huì)正兒八經(jīng)地到辦公室，而是邀請(qǐng)去喝咖啡，“一杯咖啡在手，萬般情誼都有”，什么事情都說得通，屆時(shí)到正式會(huì)場(chǎng)表決也就是走過場(chǎng)。外國(guó)人往往不大習(xí)慣巴西的咖啡文化，但這正是巴西企業(yè)文化的重要組成部分。如果外國(guó)人希望突破職場(chǎng)“玻璃天花板”，去融入巴西的咖啡文化是個(gè)不錯(cuò)的開端。
張操，在美國(guó)的大學(xué)工作并生活了20年，現(xiàn)已退休，長(zhǎng)期生活在國(guó)內(nèi)。他告訴記者：“現(xiàn)在我每天清晨喝一杯咖啡，是保留下來的習(xí)慣。”咖啡能讓他提神，與中國(guó)的茶差不多。
這一觀點(diǎn)，也得到了澳大利亞紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)土木系副教授王善勇的認(rèn)同，他向記者表示，咖啡和茶的共同特點(diǎn)就是提神，讓人放松。在國(guó)外高校流行“morning tea”或“afternoon tea”，一杯咖啡碰撞出思想火花，很多困惑就這樣頓悟。
邵鵬，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究員。他對(duì)咖啡的理解非常獨(dú)特：咖啡在西方是一種文化現(xiàn)象，就像中國(guó)的茶。因此不管你用不用它喝茶，沙發(fā)旁邊的那個(gè)小桌子都叫茶幾，而英語里叫coffee table；開會(huì)的間歇我們中國(guó)人叫“茶歇”，而老外叫coffee break。和朋友出去小坐、聊聊天是have a cup of coffee（喝咖啡），其實(shí)也許你根本不喝咖啡。
北美的職場(chǎng)中，咖啡的確是社交活動(dòng)的主角，或者是借口。有不少人喜歡在工作間歇和同事一起喝咖啡，順便聊天，甚至討論工作。他曾經(jīng)見過幾位教授幾乎每天都一起在早上10點(diǎn)鐘去喝咖啡，促成了許多科研上的合作。
殳蕾，復(fù)旦大學(xué)物理系副研究員，她在美國(guó)加州大學(xué)讀博士后時(shí)觀察到，美國(guó)人喝咖啡相對(duì)歐洲人少。雖然歐洲人在喝咖啡上花了不少時(shí)間，但不覺得歐洲人出成果少。殳蕾目前工作的復(fù)旦大學(xué)物理系，每周都有tea time，一群老師在會(huì)議室喝咖啡、喝茶，交流實(shí)驗(yàn)點(diǎn)子和科研進(jìn)展。她認(rèn)為，喝咖啡只是一個(gè)形式、一個(gè)“載體”——不管喝的是咖啡、茶還是可樂，重要的是尋找在一起交流和合作的可能。
不過，也有些例外——記者一位在國(guó)內(nèi)某高校做副教授的朋友，非常希望在學(xué)院開辟一個(gè)咖啡角，為大家提供交流、休閑、放松的場(chǎng)所，申請(qǐng)打上去，“結(jié)果被學(xué)院‘老大’禁止，因?yàn)閾?dān)心弄小幫派”——這倒是非常有“中國(guó)特色”，這位副教授說。
最近，美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查表明，在特定環(huán)境下，某些聲音可以激發(fā)創(chuàng)造力，其中之一就是咖啡館。一杯咖啡，一眾好友，竟是激發(fā)創(chuàng)造力的最佳途徑。
于是乎，咖啡又開始和創(chuàng)業(yè)結(jié)緣。早在2009年，由阿里巴巴的幾名員工出資創(chuàng)辦的貝塔咖啡開創(chuàng)了創(chuàng)業(yè)咖啡館先河，成為立志創(chuàng)業(yè)的北京IT人的聚點(diǎn)，兩年后，車庫(kù)、一八九八、3W等多家創(chuàng)業(yè)咖啡館都云集在北京中關(guān)村，以低廉的價(jià)格，為早期創(chuàng)業(yè)者打造一個(gè)開放式的辦公地點(diǎn)，也給投資者提供一個(gè)溝通與聚會(huì)的場(chǎng)所。
在以“創(chuàng)業(yè)”為主題的咖啡館里，沒有慵懶的音樂小調(diào)、閑聊的氛圍，聽到的多是電腦鍵盤的敲擊聲和“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”“投資”等詞匯。來這里的人，點(diǎn)上一杯咖啡就能待一天，為自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃尋找投資者或是創(chuàng)業(yè)伙伴。投資人、媒體人也定期在這里“坐班”。
越來越多的人，在這些咖啡館里實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。這些由互聯(lián)網(wǎng)、投融資、媒體界人士共同出資創(chuàng)建的創(chuàng)業(yè)咖啡館，更像一種民營(yíng)的早期創(chuàng)業(yè)孵化器、袖珍的“產(chǎn)業(yè)園區(qū)”。
3W夢(mèng)想咖啡館的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，在3W，租用一個(gè)5平方米的辦公區(qū)域，包括水電、網(wǎng)絡(luò)、物業(yè)等費(fèi)用，每月花費(fèi)在千元左右。創(chuàng)業(yè)者可以“拎包入駐”。除了租金便宜，3W還為這些創(chuàng)業(yè)者提供免費(fèi)的創(chuàng)業(yè)咨詢、投資對(duì)接、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等服務(wù)。
當(dāng)然，把成功或者創(chuàng)業(yè)簡(jiǎn)單地歸結(jié)為咖啡，未免過于簡(jiǎn)單。錢嘉鷹認(rèn)為，概念咖啡館只是起到一種媒介的作用，它是以某個(gè)概念作為平臺(tái)，聚集相同或相關(guān)領(lǐng)域的人到那里，在咖啡的悠悠香氣里，碰撞新點(diǎn)子、尋找新方向。