為加大食品安全監(jiān)管力度，探索創(chuàng)新監(jiān)管方式，山東省威海市食品藥品監(jiān)督管理局在全市餐飲業(yè)推行透明化廚房工程，讓公眾充分參與到對餐飲服務單位的監(jiān)督中。27日上午，市食藥監(jiān)局餐飲科工作人員來到兩家餐飲單位，看看這兩家餐飲單位在打造透明化廚房過程中有何值得借鑒的經(jīng)驗。

在海濱路一家餐飲店，市食藥監(jiān)局餐飲科工作人員對該店后廚進行了全面檢查。這是一家執(zhí)行“六常法”、4D化管理的餐廳，所有服務人員都按照整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位的原則，履行著自己的職責。

據(jù)該店負責人介紹，后廚每個物品都有名字和位置，使用完畢后，必須歸位，以便下次取用。此外，刀具、案板一律分類，絕不混用。在盛放原料的冰箱內(nèi)，各種食品原料全部分類儲存在保鮮盒內(nèi)，且必須按照固定位置進行歸置。

“我們在保鮮盒上設置了紅線和黃線，原料的存放量不得超過紅線。如此一來，既能保證當天的使用量，同時又保證了食材的新鮮，達到了節(jié)材降耗的目的。”該負責人表示，為了不使“六常法”、4D化管理流于形式，他們將物品管理責任落實到每個人員，將管理與員工考核掛鉤，實行檢查扣分制，使“六常法”、4D管理真正發(fā)揮實效。

此外，在顧客面前現(xiàn)場烹飪是該餐廳最大的特色，佳肴制作的每一步都實現(xiàn)透明化，也讓廣大顧客能夠參與到監(jiān)督過程中來。

隨后，餐飲科工作人員又來到另一家餐飲店。盡管后廚場地有限，但該店服務人員仍嚴格執(zhí)行著透明化廚房的有關規(guī)定，保證一切操作符合規(guī)范。

據(jù)餐飲科工作人員介紹，目前，全市“明廚亮灶”餐飲單位共有2330家，占全市餐飲單位的30.3%。其中，市食品藥品監(jiān)管部門通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)，將210家中小學校食堂加工過程納入監(jiān)管平臺進行實時監(jiān)控。榮成將30家養(yǎng)老院納入視頻監(jiān)管，文登區(qū)將28家小飯桌也納入了視頻監(jiān)管。（李林）