大河網(wǎng)訊（記者 祝傳鵬）到飯店吃飯，店方肯定想讓消費(fèi)者多點(diǎn)菜。然而，在鄭州，有這樣一家餐飲企業(yè)，服務(wù)員經(jīng)常“攔著”客人點(diǎn)菜，它就是鄭州須水鄧記餐飲有限公司。

服務(wù)員勸客人少點(diǎn)菜營(yíng)業(yè)額不減反增

“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱”“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”……9月30日，在鄭州須水鄧記餐飲有限公司錦上園店，記者注意到，無(wú)論大堂還是包間，倡議“光盤(pán)行動(dòng)”和勤儉節(jié)約的宣傳單、臺(tái)牌是每張桌子的標(biāo)配；墻上，相同主題的海報(bào)更是隨處可見(jiàn)。

臨近中午，客人逐漸多起來(lái)。“先生，三個(gè)人，您點(diǎn)四道菜就夠了。”連點(diǎn)四道菜后，一位顧客“遭”到服務(wù)員的熱心提醒。“夠嗎？我們可是食量很大的。”顧客打趣道。服務(wù)員笑著解釋說(shuō)，菜單里的大燴菜量大，“您看這樣行嗎？您先吃著，不夠了再加。”服務(wù)員建議，顧客欣然接受。

鄭州須水鄧記餐飲有限公司在鄭州共有7家店，客流量逐年增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額不降反升。“轉(zhuǎn)型發(fā)展，做好菜品的同時(shí)，打好服務(wù)牌。”鄭州須水鄧記餐飲有限公司董事長(zhǎng)鄧勝利說(shuō)，以錦上園店為例，2012年開(kāi)業(yè)之初，該店定位高端。同年年底，飯店開(kāi)始轉(zhuǎn)型，走大眾路線，將高端菜保留到最小份額，其余大量砍掉，親民菜品陸續(xù)上新。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與2013年同期相比，今年，錦上園店的客流量增長(zhǎng)了60%左右。

除此之外，鄭州須水鄧記餐飲有限公司通過(guò)原陽(yáng)中央廚房，集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。

點(diǎn)的菜吃不完還能存著吃

值得一提的是，除了向顧客明示菜品分量，提出合理搭配菜品建議。主動(dòng)提醒顧客吃多少點(diǎn)多少，引導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐、杜絕“剩宴”的用餐理念，理性消費(fèi)、節(jié)儉用餐。提醒并鼓勵(lì)顧客將剩余的食物打包。對(duì)于包桌宴席，如有宴席未上桌的菜品，該酒店還提供存菜服務(wù)，之前，如有多出的菜品，在未加工的情況下，飯店會(huì)讓顧客將食材打包，但如此大量的食材，顧客往往不知如何處理，造成浪費(fèi)。而現(xiàn)在，消費(fèi)者可拿相關(guān)憑證，到飯店消費(fèi)同等價(jià)位的飯菜，有效期最長(zhǎng)一個(gè)月。

“我們這代人，經(jīng)歷過(guò)窮，不能見(jiàn)到浪費(fèi)，心疼。”鄧勝利說(shuō)，勤儉節(jié)約，是對(duì)生活最好的敬畏。

鄧勝利今年49歲，是鄭州老須水人。在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)成功之前，他曾做過(guò)司機(jī)，賣(mài)過(guò)啤酒，開(kāi)過(guò)鞋底廠，其中，鞋底廠的失敗曾差點(diǎn)將他打倒。“之前賺的錢(qián)全賠了，還欠了不少外債。”鄧勝利說(shuō)，那幾年，從高空狠狠跌落的痛苦和煎熬，他至今難忘，也正是因?yàn)榻?jīng)歷過(guò)低谷，他更加珍惜當(dāng)下的安穩(wěn)生活。直到現(xiàn)在，無(wú)論是聚會(huì)還是請(qǐng)客，鄧勝利依然保持著“菜不多點(diǎn)，吃不完打包”的習(xí)慣。