（原標(biāo)題：小天鵝火鍋關(guān)閉成都多家門(mén)店 何永智這樣回應(yīng)）

成都商報(bào)消息，重慶小天鵝火鍋于上世紀(jì)90年代初進(jìn)入成都市場(chǎng)后，很快成為一個(gè)家喻戶曉的火鍋品牌。近年來(lái)，隨著新興火鍋品牌的誕生與發(fā)展，成都火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智在離開(kāi)10年后，于今年8月宣布回歸。近日，何永智在接受成都商報(bào)記者專訪時(shí)表示，未來(lái)將從經(jīng)營(yíng)、口味、模式等方面進(jìn)行革新，并決定在近期內(nèi)關(guān)閉成都部分不符合新模式定位的門(mén)店。

小天鵝關(guān)閉成都多家門(mén)店

9月25日中午，成都商報(bào)記者分別來(lái)到小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店。牛王廟店內(nèi)只有一名服務(wù)員值守，該服務(wù)員告訴記者，“這個(gè)店9月27日就要閉店了”。就閉店原因，服務(wù)員表示不知道。在春熙路店，幾名工作人員正在收拾物品，他們表示該店已閉店。

記者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)看到，位于成都市區(qū)內(nèi)的小天鵝火鍋店共有7家，分別為春熙路店、財(cái)富中心店、天府廣場(chǎng)店、一環(huán)路店、奧克斯廣場(chǎng)店、凱德廣場(chǎng)新南店以及遠(yuǎn)東百貨店，其中凱德廣場(chǎng)新南店與遠(yuǎn)東百貨店在平臺(tái)上分別顯示為“暫停營(yíng)業(yè)”和“歇業(yè)關(guān)閉”。隨后，記者致電剩余門(mén)店得知，財(cái)富中心店于9月26日閉店，天府廣場(chǎng)店將于10月31日閉店，僅奧克斯店或?qū)⒊掷m(xù)營(yíng)業(yè)。

記者在牛王廟店及春熙路店門(mén)口的“告顧客書(shū)”上看到，小天鵝火鍋創(chuàng)立35周年之際，其創(chuàng)始人何永智宣布回歸。同時(shí)表示，公司目前正在打造2017版的小天鵝火鍋新模式，全面改變經(jīng)營(yíng)方式。因此，公司決定在近期內(nèi)關(guān)閉部分不符合新模式定位的門(mén)店。

創(chuàng)始人何永智談回歸原因

重慶小天鵝火鍋于1982年由何永智創(chuàng)建，1990年進(jìn)入成都市場(chǎng)，并迅速占據(jù)一席之地。2007年，在紅杉資本中國(guó)基金進(jìn)入后，小天鵝火鍋迅速發(fā)展直營(yíng)分店，成為家喻戶曉的連鎖品牌。然而，由于火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等原因，近年來(lái)，小天鵝火鍋面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

危機(jī)之下，其創(chuàng)始人何永智宣布回歸。9月26日，何永智就為何回歸、未來(lái)發(fā)展等問(wèn)題接受了成都商報(bào)記者專訪。“35年的品牌真的很重要”，何永智在回顧小天鵝創(chuàng)始時(shí)，一度滿含感情。她告訴記者，小天鵝火鍋剛好是其女兒廖韋佳出生后創(chuàng)建的，和她一樣，女兒對(duì)小天鵝火鍋也有著深厚的感情。在談及女兒的發(fā)展時(shí)，何永智頗為自豪。據(jù)了解，廖韋佳不僅是小天鵝火鍋的繼承人，還是一位年輕的創(chuàng)業(yè)者，是新興茶飲“嫩綠茶”的創(chuàng)始人。何永智表示，此次攜手女兒共同回歸，將更好地打造小天鵝火鍋品牌。

何永智告訴記者，2007年資本進(jìn)入小天鵝火鍋后，應(yīng)風(fēng)投職業(yè)化管理的要求，她本人逐漸淡出小天鵝火鍋。10年來(lái)，她在重慶經(jīng)營(yíng)洪崖洞火鍋店。

為何在離開(kāi)10年后重回小天鵝火鍋？何永智表示，在她離開(kāi)后，在資本的推動(dòng)下，小天鵝火鍋瘋狂開(kāi)店，最高峰時(shí)全國(guó)共有130余家連鎖店。她表示，由于所有小天鵝火鍋店都是直營(yíng)，管理人才資質(zhì)參差不齊，各店的經(jīng)營(yíng)也盈虧不均。同時(shí)她認(rèn)為，小天鵝火鍋近年來(lái)發(fā)展遭遇瓶頸，還有個(gè)原因就是口味沒(méi)有改善。

將打造全新的小天鵝火鍋

對(duì)消費(fèi)者及業(yè)內(nèi)人士而言，最關(guān)心的仍舊是小天鵝火鍋未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。何永智告訴記者，小天鵝火鍋生意不好很大程度上受管理的影響。此次回歸，她首先更換了一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)。另外，何永智幾次強(qiáng)調(diào)口味的問(wèn)題。她表示，火鍋?zhàn)罱K的目的還是在“吃”上面，因此口味一定要改變，不能讓小天鵝火鍋失去重慶火鍋的特色。

除了經(jīng)營(yíng)管理及口味的變革外，何永智認(rèn)為裝修以及未來(lái)發(fā)展的模式也是此次革新的重點(diǎn)。她表示，未來(lái)的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風(fēng)格上。同時(shí)她表示，接下來(lái)將轉(zhuǎn)變小天鵝直營(yíng)發(fā)展的模式，未來(lái)將在成都市場(chǎng)及全國(guó)各地推廣“加盟店”的模式。

何永智告訴記者，此次成都多家小天鵝火鍋閉店，有的要裝修有的要重新選址，都是為了以更好的模式出現(xiàn)。將來(lái)，成都市場(chǎng)上小天鵝火鍋直營(yíng)店不會(huì)低于5家，在發(fā)展直營(yíng)店的同時(shí)，也會(huì)推廣加盟店。何永智表示，新店將采用大鍋、小鍋并存的形式，以滿足不同人群的消費(fèi)需求。

公開(kāi)資料顯示，重慶小天鵝火鍋創(chuàng)立于1982年。2007年6月，由重慶小天鵝集團(tuán)、紅杉資本中國(guó)基金、海納亞洲創(chuàng)投基金共同組建“重慶佳永小天鵝餐飲有限公司”。2014年11月，商務(wù)部發(fā)布的公示顯示，“弘毅投資基金五期有限合伙收購(gòu)重慶佳永小天鵝餐飲有限公司單獨(dú)控制權(quán)”，弘毅基金將收購(gòu)佳永小天鵝約93.2%的股權(quán)，從而取得重慶佳永小天鵝的單獨(dú)控制權(quán)。

原標(biāo)題：關(guān)閉成都多家門(mén)店 小天鵝火鍋稱將轉(zhuǎn)型升級(jí)

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