近日，知名品牌小天鵝火鍋在成都的7家店中有6家店被爆將關(guān)門，同時(shí)在重慶，小天鵝也有關(guān)店動(dòng)作，其中南方花園店、合川店都顯示已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。
作為曾經(jīng)火鍋行業(yè)的第一品牌，鴛鴦火鍋的發(fā)明者，小天鵝火鍋在經(jīng)歷了上市失敗、賣身無(wú)望等風(fēng)波之后，再一次被爆出大面積關(guān)店。
實(shí)際上，小天鵝近幾年的發(fā)展的確不盡如人意，門店數(shù)也在大幅下降，高峰期時(shí)曾有130多家直營(yíng)店，如今卻只剩下49家。曾經(jīng)的火鍋行業(yè)老大，如今已然風(fēng)光不再。
在如此危急的時(shí)刻，其創(chuàng)始人有著“火鍋皇后”之稱的何永智臨危受命，在小天鵝35周年的時(shí)候，選擇重新回歸，至此，她已經(jīng)闊別小天鵝10年之久。
曾引領(lǐng)火鍋行業(yè)幾十年，卻一度面臨死亡
何永智，想必餐飲人對(duì)這個(gè)名字并不感到陌生，可以毫不夸張的說，她曾經(jīng)是中國(guó)火鍋行業(yè)領(lǐng)軍式的人物，她創(chuàng)立的小天鵝更是曾引領(lǐng)了火鍋行業(yè)幾十年，彼時(shí)海底撈還只是個(gè)跟隨者。
1、首創(chuàng)鴛鴦鍋，讓重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)
在重慶這樣一個(gè)無(wú)辣不歡的城市，顧客吃火鍋從來都是又麻又辣。但是，隨著改革開放，來重慶的外地人原來越多，而何永智首先關(guān)注這一客群，首創(chuàng)了鴛鴦鍋，一邊紅湯一邊清湯。隨后，她還發(fā)明了子母鍋、回轉(zhuǎn)火鍋、火鍋?zhàn)灾偷炔煌男问健?/p>
這些創(chuàng)新，讓重慶火鍋從地域走向了全國(guó)，是重慶火鍋史上的一次重大貢獻(xiàn)和飛躍。
2、首創(chuàng)表演伴餐的形式
如今的海底撈、井格等火鍋品牌都在門店里加入了變臉表演，其他的品類的餐飲品牌也加入了各種各樣的表演來吸引顧客，但是大家可能不知道源頭就是小天鵝，發(fā)明人就是何永智。
早在1991年，小天鵝在成都開店的時(shí)候，首次發(fā)明大型歌舞伴餐，結(jié)果一炮而紅，成為當(dāng)時(shí)成都家喻戶曉的品牌。
從那個(gè)時(shí)期，小天鵝每開一個(gè)店都注重尋找自己獨(dú)特的風(fēng)格，尋找火鍋文化，尋找自己的經(jīng)營(yíng)方式。因此，每個(gè)店開業(yè)后，生意都非常紅火。
3、開創(chuàng)中國(guó)特許加盟模式
除了火鍋形式和經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)新之外，小天鵝還是國(guó)內(nèi)最早嘗試特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式的餐飲企業(yè)，作為第一個(gè)吃螃蟹的人，小天鵝被稱為“中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)始人”。
憑借著這些創(chuàng)新，何永智被稱為“中國(guó)火鍋皇后”，在她的帶領(lǐng)下，小天鵝火鍋從三張桌子、三口鍋、三千塊錢起步，一步步坐上了火鍋行業(yè)的第一把交易。
然而，在2007年，為了上市，何永智選擇引進(jìn)資本，其本人也退出了小天鵝的管理，轉(zhuǎn)而交給職業(yè)經(jīng)理人仇一來?yè)?dān)任CEO。至此，情勢(shì)開始急轉(zhuǎn)直下，在隨后十年的時(shí)間里，小天鵝先后經(jīng)歷了上市失敗、賣身無(wú)望等風(fēng)波，其發(fā)展一度陷入困境，甚至都面臨死亡。
從風(fēng)光無(wú)兩到深陷困局，到底為哪般？
如今，雖然小天鵝在全國(guó)也有200多家門店，但幾乎已經(jīng)下沉到三四線城市，在北京和上海這兩個(gè)被稱為“世界級(jí)的戰(zhàn)場(chǎng)”里，都已經(jīng)看不到它的身影。
一個(gè)無(wú)可爭(zhēng)議的事實(shí)是，曾經(jīng)的龍頭老大，已經(jīng)跌落神壇，而這背后到底有哪些原因呢？
1、急于上市，大躍進(jìn)式擴(kuò)張，元?dú)獯髠?/p>
在2007年前后，餐飲行業(yè)第一次接觸到資本，上市這條路似乎成為了很多連鎖大品牌的不二選擇，而重慶小天鵝就是其中之一。
在2007年6月，小天鵝集團(tuán)引入紅杉資本、海納亞洲兩家基金，意在打造內(nèi)地第一家餐飲上市企業(yè)，目標(biāo)IPO地點(diǎn)是美國(guó)。
在拿到首筆投資款后，為了實(shí)現(xiàn)上市所需的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，小天鵝實(shí)行了大躍進(jìn)式擴(kuò)張。
小天鵝開始大規(guī)模的開直營(yíng)店，據(jù)了解，在2010年，小天鵝單是在重慶就開了六家直營(yíng)店，而每家店僅裝修費(fèi)就花了近500萬(wàn)。
2、為了讓數(shù)據(jù)更好看，花重金并購(gòu)
小天鵝覺得并購(gòu)來得快，于是通過回購(gòu)加盟店和并購(gòu)其他火鍋品牌的方式，來讓數(shù)據(jù)更好看。據(jù)了解，在2012年，小天鵝在華東地區(qū)一次性并購(gòu)了3家“一尊皇牛”和6家“789時(shí)尚火鍋料理”，直接改裝成小天鵝火鍋，這一操作同樣花費(fèi)不菲。
除了通過并購(gòu)上規(guī)模之外，小天鵝對(duì)旗下的直營(yíng)店也開始“提檔升級(jí)”，對(duì)旗下的直營(yíng)店進(jìn)行了大規(guī)模的重金裝修。
然而，在2008年全球金融危機(jī)爆發(fā)，小天鵝海外上市遇挫，隨之將視野轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)，但是，幾年之后，中國(guó)證監(jiān)會(huì)也暫停了新股發(fā)行，小天鵝的上市之路變得遙遙無(wú)期。
小天鵝上市未遂，但是猛開直營(yíng)店、回購(gòu)加盟店以及大規(guī)模裝修升級(jí)，都使小天鵝的運(yùn)營(yíng)成本快速上升，企業(yè)元?dú)獯髠惨蛸Y金鏈斷裂，在2014年，小天鵝一度要與弘毅資本簽訂賣身契，最終卻因雙方團(tuán)隊(duì)管理理念不同而分道揚(yáng)鑣。
2、多元出擊，卻招致多線遇挫
其實(shí)，小天鵝遭遇困境，并不能僅僅歸結(jié)于資本，何永智本人在業(yè)務(wù)線上的多元出擊也是重要的原因之一。
小天鵝火鍋是何永智的事業(yè)發(fā)端，但何永智卻并不僅僅只是專注于餐飲行業(yè)，隨后她又進(jìn)軍了酒店和地產(chǎn)行業(yè)，不僅打造了聞名重慶的洪崖洞商業(yè)綜合體和小天鵝酒店，更是在北京開始發(fā)力養(yǎng)老地產(chǎn)。
何永智曾經(jīng)想將洪崖洞項(xiàng)目在蘭州復(fù)制，并計(jì)劃把其做成像萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)一樣能夠復(fù)制到全國(guó)。何永智甚至一度和趙本山達(dá)成了合作搞奢華版小天鵝火鍋店的意向，提出“劉老根大舞臺(tái)開到哪兒，小天鵝就要開到哪兒。”
甚至在與弘毅投資的合作告吹一個(gè)月之后，何永智還和國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)權(quán)眾籌第一平臺(tái)領(lǐng)籌網(wǎng)合作，想跨界打造互聯(lián)網(wǎng)眾籌創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。但是這些計(jì)劃最終都不了了之。
仇一就曾說過“何總（何永智）很喜歡餐飲，但讓她全身心去做，是另外一回事，喜歡和做是兩回事。餐飲要成天和很瑣碎的事情打交道，成天有問題，連覺都睡不著，有點(diǎn)高興事很快就被幾個(gè)破事搞掉。”
或許是性格的原因，讓何永智無(wú)法長(zhǎng)期把自己浸泡在瑣碎的餐飲事務(wù)里，而餐飲卻又是一個(gè)稍有分心就會(huì)出亂的行業(yè)。
3、品牌老化，缺乏創(chuàng)新能力
雖然，小天鵝一度引領(lǐng)中國(guó)火鍋行業(yè)幾十年，但是小天鵝作為一個(gè)有著三十多年的火鍋品牌，品牌老化的問題也是它面臨困局的重要原因之一。
尤其在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境之下，過去的商業(yè)模式遇到很多挑戰(zhàn)。而最僅十年里，小天鵝幾乎沒有出現(xiàn)新的創(chuàng)新，而品牌一旦失去創(chuàng)新力，也就沒有了生命力。表面上，規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但是在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知度和影響力卻日漸下降。
正是因?yàn)檫@些原因，導(dǎo)致小天鵝在一路狂飆中迷失了方向。在這個(gè)火鍋已經(jīng)上升到餐飲行業(yè)第一大品類、川渝火鍋品牌爭(zhēng)相在市場(chǎng)上跑馬圈地的時(shí)代，小天鵝卻頗有涼意，起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集。
“火鍋皇后”歸來，能否再創(chuàng)輝煌？
就在小天鵝的發(fā)展陷入困局和迷茫的時(shí)刻，今年的8月份，已經(jīng)60多歲的何永智選擇重新回歸，至此，她已經(jīng)闊別小天鵝10年之久。
對(duì)于小天鵝的現(xiàn)狀，何永智說：“小天鵝是非常傳統(tǒng)的企業(yè)，特別是近幾年，市場(chǎng)變化很快，小天鵝也困惑、徘徊，選擇關(guān)店是因?yàn)檎谧鰬?zhàn)略調(diào)整。”
顯然，何永智已經(jīng)意識(shí)到小天鵝面臨的困局，并在積極尋找出路，那么，她又做了哪些大動(dòng)作呢？未來，這位“火鍋皇后”，是否還能夠再創(chuàng)輝煌呢？
1、調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，關(guān)閉不掙錢的店
前文提到的成都、重慶的大面積關(guān)店行為，就是何永智回歸之后做出的第一個(gè)“大動(dòng)作”。
對(duì)此，何永智表示，不賺錢的店一律關(guān)掉，但關(guān)了門店并不代表不開了，而是需要做調(diào)整。此次回歸后，她首先更換管理團(tuán)隊(duì)，表示要在經(jīng)營(yíng)管理、門店裝修以及未來發(fā)展模式方面進(jìn)行革新。
此次關(guān)閉的小天鵝火鍋門店，有的是因?yàn)橐匦卵b修，有的則是要重新選址。
何永智還稱，未來的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風(fēng)格上，在桌椅、鍋碗等細(xì)節(jié)方面，都要體現(xiàn)小天鵝的品牌，實(shí)現(xiàn)定制等。除了經(jīng)營(yíng)模式，在口味方面，小天鵝也更加注重“重慶”特色。
2、推出多個(gè)新品牌，并親自代言
除了調(diào)整小天鵝的經(jīng)營(yíng)策略之外，何永智還同步推出了多個(gè)新品牌。
一是鵝曉美，為快餐類石鍋火鍋，致力于滿足工薪一族對(duì)火鍋類美食的體驗(yàn)需求，目前正在創(chuàng)新研發(fā)中；
二是超食煮義，是為二次元新新人類而創(chuàng)的新派面館，以日式動(dòng)漫元素為主；
三是自然鵝燃，是一款特制懶人自熱火鍋，與其它方便食品一樣，可以在家注入沸水，極簡(jiǎn)地完成烹飪過程。而何永智本人，也將親自代言這些產(chǎn)品。
作為曾經(jīng)中國(guó)火鍋行業(yè)的第一品牌，如今小天鵝的境遇也不禁讓人唏噓，但其實(shí)，小天鵝火鍋的興衰，也只是新時(shí)代之下，行業(yè)的一個(gè)縮影。就如何永智所說，“這個(gè)時(shí)代，如果不轉(zhuǎn)型，只有等死。如果你不走出一條嶄新的道路，不去學(xué)習(xí)，也只能等死。”
而何永智這一次闊別10年的回歸之路，真的會(huì)好走嗎？未來，這位“火鍋皇后”是否又會(huì)創(chuàng)造新的輝煌呢？