各地火鍋亮相“舌尖2” 南京吃貨:我們最愛川辣的

[摘要] 近兩年，“九宮格老灶”火鍋在南京突然風(fēng)靡起來。說起來，九宮格是十分具有川渝特色的火鍋形式，也是最地道老灶火鍋代表。一大桌子人熱熱鬧鬧圍在一起，對(duì)著紅彤彤的翻滾鍋底，各有所愛，各取所需，誰也不影響誰。

近兩年，“九宮格老灶”火鍋在南京突然風(fēng)靡起來。說起來，九宮格是十分具有川渝特色的火鍋形式，也是最地道老灶火鍋代表。一大桌子人熱熱鬧鬧圍在一起，對(duì)著紅彤彤的翻滾鍋底，各有所愛，各取所需，誰也不影響誰。

南京小小板凳老灶火鍋店的徐老板告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，后來大家發(fā)現(xiàn)，九個(gè)格子的受熱程度并不一樣，于是，就演變成了現(xiàn)在，根據(jù)各個(gè)格子的火力大小，來區(qū)分涮菜的品種。

九宮格火鍋，中間格子的火力最大，適合涮毛肚、鴨腸、鵝腸等，“這些菜要在一分鐘內(nèi)就能熟。”

而周圍的四個(gè)正方形格子則適合燜菜，即在3-5分鐘內(nèi)熟的菜，例如一些腌制牛肉、牛蛙等。

剩下的四個(gè)三角形格子，則是煮那些要在20分鐘以上才能熟的食物，例如豆制品和臘肉等，“豆制品一定要多煮，時(shí)間長了才能入味。”

一個(gè)炭火銅鍋搬上來，那份古色古香的氣息，讓人不禁感受到“吃著火鍋唱著歌”的情調(diào)。

口外羊火鍋店的楊老板告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，“老北京的鍋底就是清湯，傳統(tǒng)的做法是倒入一鍋白開水，放入蔥、姜、蒜、枸杞等配料。”作為老北京火鍋鍋底的主力，這些配料被稱為“煮湯N件寶”。而正是這種清湯鍋底，才最大限度地保證了羊肉的鮮美。楊老板介紹，老北京火鍋對(duì)于羊肉的選用特別講究，“必須是8-10個(gè)月內(nèi)的羔羊肉，這樣的肉質(zhì)才鮮嫩。”

老北京火鍋涮料主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。

蘸料做法比較講究：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開水，用湯匙再次調(diào)和；在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。

吃一頓火鍋，既能吃到火鍋，又能吃到干鍋、鐵板和蒸鍋，疊羅漢一樣地搭了四層，這樣的寶塔型火鍋，成了不少年輕人聚餐的新選擇。塔煌鮮火鍋店的徐老板介紹：“一層是普通火鍋，二層是鐵板，可以做燒烤，放一些雞翅、五花肉就可以在上面燒烤，而這第三層是干鍋，用法當(dāng)然和干鍋牛蛙差不多啦，這最頂上一層是個(gè)小蒸鍋，可以蒸一些五谷雜糧，比如玉米、紫薯。”

徐老板說，“比如最上面的蒸鍋，它直接利用了下面幾層的水蒸氣，就不需要再另外做”。

當(dāng)然，其實(shí)另類火鍋還有很多，比如甜品店的巧克力火鍋，把濃濃的巧克力汁當(dāng)做鍋底，把棉花糖或者冰淇淋球放進(jìn)去涮，那又是別有一番滋味。

南京火鍋店超200家

南京人愛吃火鍋，愛吃的火鍋口味、種類也特別多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京大大小小的火鍋店，少說也有200多家。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長徐浩告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，南京處在南北交匯之地，所以南京人的口味包容性很強(qiáng)，對(duì)于火鍋尤其如此。

“川味火鍋、海鮮火鍋和主題火鍋在南京是最受歡迎的。”徐浩同時(shí)表示，現(xiàn)在很多南京人的健康觀念很強(qiáng)，而且受到季節(jié)約束，所以一些年輕的、小資時(shí)尚的小火鍋也備受歡迎。

標(biāo)簽： 舌尖上的中國 南京吃貨 川味火鍋

房天下APP優(yōu)惠多，速度快 買好房，就上房天下fang.com 關(guān)注房天下官方微信 新房、二手房、租房，特價(jià)房大平臺(tái)！