在北風(fēng)呼嘯的冬季里，點(diǎn)燃冬天里一把火，支上滾燙的火鍋，添點(diǎn)牛肉羊肉……真是人生一件幸福的事情啊!但是一定要小心上火、口腔問(wèn)題，以及腸胃問(wèn)題喲!
專家表示，吃火鍋的好處有很多，比如現(xiàn)撈現(xiàn)食，減少烹飪后微生物污染的幾率。但涮火鍋要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不要少了蔬菜。為避免上火，豆腐、白蓮子心等偏涼性的食物要搭配著吃。
在吃火鍋時(shí)，也要講究入食的順序以及該吃什么菜。餐前要先喝一些飲品，如大麥茶、清茶。餐后，為減輕燥熱，最好吃些西瓜、橙子、梨。調(diào)料要選擇清淡低鹽的。菌類火鍋適合各類人群，胃腸功能欠佳者忌吃辛辣火鍋。吃毛肚時(shí)，流行“七上八下”的方式，但事實(shí)上，對(duì)于毛肚、百葉等食材過(guò)于貪鮮，有可能吃到未完全煮熟的食物，能吃進(jìn)微生物或寄生蟲(chóng)。
?麻辣誘惑!DIY自制火鍋
原料：草魚(yú)1000g、油、鹽、干辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、雞精、郫縣豆瓣醬。
做法：1、草魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，去頭去尾。
2、將魚(yú)從中間劈開(kāi)，去掉魚(yú)骨，再輕輕片下魚(yú)腹上的魚(yú)骨。
3、斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。
4、片好的魚(yú)片加入鹽和白酒腌制20分鐘。魚(yú)骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘。
5、腌制好的魚(yú)片加入干淀粉和適量的清水，攪拌均勻備用。
6、鍋中注入油，下入干辣椒炒香變色。放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油后加入蔥姜蒜。
7、下入魚(yú)骨煸炒至變色。
8、倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒至5分鐘。
9、再將魚(yú)片滑入鍋中。魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。加入雞精調(diào)味。關(guān)火后倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。
原料：鮮蝦、豆腐、白菜、小油菜、各種魚(yú)丸竹輪、魷魚(yú)圈、杏鮑菇、味噌。
1、坐一鍋水，下入味噌攪拌均勻。
4、加入豆腐、各種魚(yú)丸、油菜、鮮魷魚(yú)等蔬菜。
5、煮出香味倒入火鍋內(nèi)，加一個(gè)固體酒精點(diǎn)燃，邊吃邊煮。如果覺(jué)得有點(diǎn)淡的話，還可以用芝麻醬加香油少許涼白開(kāi)調(diào)成芝麻醬調(diào)料，加上一點(diǎn)醬豆腐、韭菜花調(diào)勻蘸著吃。
原料：豬蹄500g、食用油、鹽、干辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉條、豆腐、豆瓣醬、蒜。
1、豬蹄剁成塊兒焯水備用。
2、鍋中下油，油燒熱后下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味，下入豬蹄同炒。
3、加入十三香、鹽、油辣椒繼續(xù)翻炒。
4、將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水，壓半小時(shí)。
5、土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻。
6、將翻炒后的土豆和白菜、豆腐、粉條等一同放入火鍋中。
7、將燉好的豬蹄放在蔬菜上面，滴入少許花椒油，開(kāi)火邊吃邊煮。
原料：牛腱1100g、白蘿卜、八角、干紅椒、桂皮、蒜瓣、紅油火鍋底料、鹽、老抽、菠菜、生姜。
1、牛肉洗凈、切塊。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。
3、準(zhǔn)備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開(kāi);撇凈血沫。
5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開(kāi)，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
6、白蘿卜洗凈切滾刀塊;菠菜擇洗干凈備用。
7、牛肉煮軟，下入白蘿卜;大火煮開(kāi);小火熬煮20分鐘。
8、煮好的牛肉轉(zhuǎn)入火鍋中，倒入菠菜，邊煮邊吃。
?暖心又暖胃!健康吃火鍋
1、入鍋分寸，生熟有別
邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來(lái)了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個(gè)節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚(yú)往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃。此時(shí)，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。
在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。
此外，若對(duì)吃火鍋的餐具不加區(qū)別而直接使用，也極有可能致病。正確的操作應(yīng)該是將用來(lái)夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開(kāi)，避免生熟混用，從而沾染病菌，病從口入。
2、搭配飲食，冷熱有常
一般來(lái)說(shuō)，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽(tīng)C，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發(fā)慢性病的急性發(fā)作。
因此建議吃火鍋時(shí)不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(酸奶、杏仁露等)來(lái)代替，從而起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。
3、避免刺激，鮮辣有度
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過(guò)度吃辣會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。
一些火鍋麻辣的調(diào)味料對(duì)消化道的刺激也很大，建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)，應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過(guò)敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
4、適可而止，餐量有節(jié)
大家吃火鍋時(shí)往往會(huì)聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進(jìn)餐的時(shí)間。事實(shí)上，長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋，會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無(wú)法正常地規(guī)律休息。而不少人甚至?xí)驗(yàn)槌缘锰枴⑻s引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此，建議在吃火鍋時(shí)要注意控制就餐時(shí)間，不宜連續(xù)吃上好幾小時(shí)。
有的人在吃火鍋2～3天后，常常會(huì)出現(xiàn)咽喉腫痛、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生。
?點(diǎn)贊!吃火鍋不怕胖
冬季吃火鍋首先要在湯底上留意。那些麻辣紅，味道濃郁，油脂含量高的湯底還是不要吃的好，最好選擇清水或者清湯底。里面加一點(diǎn)蔥，姜，海米，香料的湯底沒(méi)有添加油脂。這樣的湯底幾乎不含熱量。如果喜歡吃辣，在醬料里加點(diǎn)辣椒油會(huì)比吃辣紅湯底要好。
在涮火鍋的時(shí)候，一上來(lái)就是大魚(yú)大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多飽了的時(shí)候才吃蔬菜等“吸油”的食物，結(jié)果把大量油分都吃進(jìn)了肚子里。專家提醒，要想在涮火鍋的時(shí)候吃得健康，除了選對(duì)湯底外，首先涮蔬菜及淀粉質(zhì)食物，把放油的肉類留到最后吃，也能大大減低脂肪的攝取量。吃肉最好來(lái)點(diǎn)魚(yú)蝦、瘦肉片、鴨血等脂肪含量比較低的肉類。如果一定要吃，也最好選擇瘦一點(diǎn)的牛羊肉片。
除此之外，我們一定要注意調(diào)味料清淡、多吃點(diǎn)白蓮、放些豆腐、放點(diǎn)生姜蔥蒜、貝類應(yīng)選擇鮮活的產(chǎn)品，以及食用火鍋時(shí)食品還不宜滾燙，50℃―60℃，這也是吃火鍋不上火，辣的過(guò)癮的妙招，你知道嗎?