原標題：美女總裁臨危受命 百勝中國“新菜單”：屈翠容+肯德基+必勝客
中國最大外資連鎖快餐企業(yè)百勝中國準備將肯德基模式照葫蘆畫瓢用在必勝客上。
近日，百勝中國控股有限公司(下稱百勝中國）宣布首席運營屈翠容升任首席執(zhí)行官。她將于2018年3月1日，徹底接替百勝中國現(xiàn)任CEO潘偉奇（Micky Pant）。未來，潘偉奇則將出任百勝中國副董事和高級顧問，幫助屈翠容完成交接工作。
百勝中國原屬于百勝集團旗下。福布斯援引歐睿咨詢的數(shù)據(jù)稱，2015 年百勝在中國快餐連鎖市場的份額由 2012 年的 40% 跌落到了 23.8%，不過百勝方面稱該數(shù)據(jù)不符實情、該公司在 2015 年在中國市場的份額為 30%。
簡單說，百勝和其他跨國公司一樣，都在面臨行業(yè)競爭加劇、中國本土公司加快發(fā)展搶占市場份額的問題。在這種情況下，2015年 3 月，百勝公司宣布出售中國業(yè)務 19.9% 的股份（當時估值 20 億美元）。9 月初，螞蟻金服聯(lián)合春華資本以 4.6 億美元戰(zhàn)略投資百勝中國（螞蟻金服出資 5000 萬美元，春華資本為 4.1 億美元）。2016年11月，百勝中國在美國紐交所上市。
目前，百勝中國旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀⑺社娭袊鴺I(yè)務的經(jīng)營權，同時擁有東方既白及小肥羊品牌。
彼時，外界對拆分后的肯德基和必勝客并不看好。肯德基是第一個進入中國的連鎖餐飲業(yè)者，在 1987 年于北京開設天安門分店，位于前門的顯要位置，在1990年代是北京最時髦著名的餐廳之一。但和許多跨國企業(yè)經(jīng)歷爆發(fā)式增長陷入瓶頸期一樣，近年來肯德基的日子并不好過。
2012年肯德基開始走下坡路。2014 年營收 42 億美元，平均每店營收為 96.1 萬美元，落后炸雞競爭對手福來雞與大力水手炸雞。中國市場則是卷入一系列食品安全事件中，聲譽不再。2012年11月，媒體報道了肯德基的供應商使用生長激素和抗生素使肉雞快速成長，讓肯德基經(jīng)歷公關危機，四處滅火。
隨后，2013年春季暴發(fā)的禽流感也讓中國消費者漸漸遠離這家以銷售炸雞為主的餐廳。這兩次重創(chuàng)讓百勝從2013年第一季度開始，中國市場的營業(yè)利潤大幅下滑41%，銷售數(shù)據(jù)此后也不斷下跌。尤其是2014年“福喜”事件，讓快餐業(yè)元氣大傷，至今難以恢復盛況。
百勝旗下另一個標桿品牌必勝客日子也好不到哪兒去。雖然還是美國連鎖比薩龍頭，但是其市場占有率優(yōu)勢正在流失，反觀競爭對手達美樂、小凱撒與棒！約翰的市場占有率則正在提升，達美樂以折扣戰(zhàn)搶食低價市場，棒！約翰則強調高品質食材搶攻高價市場，必勝客腹背受敵，在線上還正與達美樂進行線上訂餐的殊死戰(zhàn)。
屈翠容就是在這種情況下進入了百勝。2014年9月加入百勝中國，任肯德基中國總裁，并于2015年8月晉升為肯德基中國首席執(zhí)行官。
屈翠容的簡歷十分亮眼。在加入百勝之前，屈翠容曾于2004年至2014年在英國擔任屈臣氏集團（“屈臣氏”）的管理及戰(zhàn)略職位，其中包括擔任屈臣氏英國董事總經(jīng)理，負責連鎖零售商店Superdrug和Savers的運營。加入屈臣氏之前，屈翠容曾在管理咨詢行業(yè)從業(yè)7年，于2000年至2003年就職于麥肯錫公司香港辦公室。
當然，過去的榮譽不能代表她就能成為合格的“救火隊長”。屈翠容也明白這個道理。面對老氣沉沉的肯德基，她開始大刀闊斧地改革。
“數(shù)字化”是這項重塑計劃中的一個重要部分。在屈翠容的計劃里，百勝打造的餐廳，一定得是互聯(lián)網(wǎng)時代應有的樣子。而自2015年4月集團決定對肯德基接入支付寶，短短3個月后，全國近5000家餐廳被全面覆蓋，在這一時機點的把握上，以連鎖行業(yè)數(shù)字化先驅著稱的星巴克實則被足足落后了幾乎一年的時間。
菜品的創(chuàng)新和定價是其另一個法寶。比如，肯德基牛油果漢堡。肯德基研發(fā)部門就動足了腦筋——復雜的抗氧化工藝+墨西哥風味的辣醬，往漢堡的肉片上刷上一層——直到顧客拆開包裝，牛油果肉依然是唯美且翠綠的。
而在定價方面，則采取一種“啞鈴”式的菜單定價——經(jīng)典系列居中，滲透定價；兩端則分別是高價的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品和低價的“類零食化”產(chǎn)品，前者通過限時限量的銷售取脂定價，后者在卡死利潤的前提下以“實惠”阻止菜單失衡。這與其老對頭麥當勞、漢堡王的定價技巧不謀而合，而肯德基現(xiàn)下客單價為30元，基本列位于兩者之間。
體現(xiàn)屈翠容作為改革派特點還有一個重要方面，她改變100%門店復制模式。即將原來的100%復制，改成二八制，給加盟商有了20%的發(fā)揮空間，讓肯德基能滿足當?shù)匦枨螅幸欢ㄐ迈r感。
不得不提的是，屈翠容在上任后對市場謠言進行了強硬回擊。在這很大程度讓挽回了消費者對肯德基的信任度。
事實證明屈翠容做對了。2016年全年，肯德基同店銷售增長3%，而必勝客同店銷售卻下降7%。
如今，屈翠容被百勝委以重任其目的肯定是想必勝客能上演肯德基奇跡。但披薩確實在中國市場已經(jīng)失去了往日的魅力。自2015年開始，以披薩自助起家的好倫哥開始向海鮮自助轉型，并相繼推出了多個以海鮮自助為主打的時尚餐廳。去年底，好倫哥索性推出了海鮮自助新品牌“海盜5號館”。
而屈翠容曾表示，必勝客在自營平臺上的外賣業(yè)務占比還不夠高，可以做得更多 ，這是百勝中國在未來數(shù)年里持續(xù)投資的重點。
果真如此，外賣能拯救必勝客嗎？
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