華龍網(wǎng)2017年10月13日11時(shí)訊 出于對(duì)抹茶的偏愛，這次的月餅，就是抹茶紅豆味兒的。

這是一款桃山皮月餅。各類月餅做熟了以后，其實(shí)做起來非常快。做這款月餅的時(shí)候我在微博分享過，從煮白蕓豆開始，到炒餡，到月餅最終出爐，也就用了兩個(gè)多小

但是這款高顏值月餅，我真的很喜歡。抹茶的濃度剛剛好，不會(huì)太過張揚(yáng)，和紅豆又是絕配。桃山皮月餅特有的清晰花紋，和不添加色素就能擁有的天然綠色，多么吸

【抹茶紅豆月餅（桃山皮月餅）】

白蕓豆餡：白蕓豆180克，細(xì)砂糖125克，黃油65克

抹茶月餅皮：白蕓豆餡170克，抹茶粉1克，奶粉5克，黃油10克，低筋面粉25克，水少許

抹茶紅豆餡：白蕓豆餡240克，抹茶粉2.5克，蜜紅豆60克

?1、首先制作白蕓豆餡。圖中鍋里的就是作為原料的大白蕓豆。制作白蕓豆餡，通常的處理方法是將白蕓豆用大量清水浸泡過夜，使豆子完全吸水膨脹，然后撕掉表皮，再將泡發(fā)

的白蕓豆 水在鍋里煮爛。而想趕時(shí)間的同學(xué)可以試試我這次使用的方法：直接將干燥的白蕓豆倒入鍋里加水，大火煮開以后加蓋小火煮25分鐘到半個(gè)小時(shí)。等冷卻到不燙手（或

直接將豆子過涼水冷卻），撕掉表皮。

?2、這時(shí)候白蕓豆并沒有煮到很軟爛的程度，將煮好并去皮的白蕓豆，加入適量水，和細(xì)砂糖一起，全部倒入破壁機(jī)的攪拌杯（沒有破壁機(jī)就用普通料理機(jī)吧，但效果會(huì)差一些）

。高速攪打2-3分鐘。打成細(xì)膩的泥狀。然后倒入平底鍋里開始翻炒。

?3、翻炒的時(shí)候加入黃油，攪拌使黃油溶化并和白蕓豆泥充分混合在一起。

?4、開中火繼續(xù)翻炒，炒掉水分，使鍋里的白蕓豆泥越來越濃稠（要使用不粘鍋來翻炒，同時(shí)非常推薦用耐熱硅膠刮刀代替鍋鏟來翻炒，它可以完全貼合鍋壁將餡料翻炒起來，避

免粘底、糊底的情況）。

?5、看到鍋里餡料的變化了么？沒錯(cuò)，它越來越稠厚了。

6、一直炒到圖中這樣的柔軟但是濃稠的餡料狀。順滑細(xì)膩的白蕓豆餡就做好了。餡料不能太濕，水分要炒干到位。

7、炒好的白蕓豆餡，如果想更快冷卻，可以像圖中所示，將它平攤在一個(gè)大盤子里。白蕓豆餡冷卻以后就可以使用了。

?8、接著就是制作月餅了。在一個(gè)大碗里，混合白蕓豆餡240克，抹茶粉2.5克。

9、徹底拌勻（可以根據(jù)自己喜好來調(diào)整抹茶粉的用量，達(dá)到自己喜歡的味道和顏色。抹茶粉用量越多，顏色和味道越重）。

10、然后加入蜜紅豆。

?11、拌勻，成為抹茶紅豆餡（餡越冷越硬，如果餡比較硬用刮刀拌不動(dòng)，可以直接用手揉勻）。

12、將抹茶紅豆餡分成小份，并且揉成圓形（通常來說，桃山皮月餅采用4:6的皮餡比。也就是說如果你做50克一個(gè)的月餅，就將皮分成20克一個(gè)，餡分成30克一個(gè)）。

13、接著制作餅皮。在大碗里，混合白蕓豆餡170克，抹茶粉1克，奶粉5克，黃油（軟化）10克，低筋面粉25克。

14、拌勻，并根據(jù)皮的軟硬程度加入少許水，使它成為一個(gè)柔軟的面團(tuán)（水的用量要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，最后揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)軟硬度是否合適的判斷標(biāo)準(zhǔn)：取一小塊

面團(tuán)揉圓壓扁，面團(tuán)不會(huì)特別粘手，壓扁后面團(tuán)邊緣也不會(huì)出現(xiàn)鋸齒狀的裂紋，就說明軟硬合適了）。

14、拌勻，并根據(jù)皮的軟硬程度加入少許水，使它成為一個(gè)柔軟的面團(tuán)（水的用量要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，最后揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)軟硬度是否合適的判斷標(biāo)準(zhǔn)：取一小塊

面團(tuán)揉圓壓扁，面團(tuán)不會(huì)特別粘手，壓扁后面團(tuán)邊緣也不會(huì)出現(xiàn)鋸齒狀的裂紋，就說明軟硬合適了）。

16、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌壓扁。

17、將抹茶紅豆餡放在餅皮面團(tuán)上。

18、包起來。將餅皮面團(tuán)覆蓋在抹茶紅豆餡上，并慢慢往上推，包住整個(gè)餡，收口。

?19、這樣，就包好了。

20、將包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)＠铮ㄌ疑狡さ拿鎴F(tuán)不會(huì)太粘模具，因此通常來說模具里不用特意撒粉防粘，如果你怕粘，也可以在模具里撒薄薄一層面粉）。