如果你在萬象城地下一樓的“KPRO”餐廳用餐，可能直到吃完都不知道，自己吃的也是“肯德基”。

這是一個包括廚房在內幾乎全透明無遮擋的餐廳。

站在柜臺前，可以親眼看著自由定制沙拉搭配的全過程，青翠的菜葉，新鮮的藍莓，醇厚的醬汁，被古印加人譽為“糧食之母”的網紅食品藜麥……這些食材，全都由在杭州建立的設施一流、管理規(guī)范的物流中心統(tǒng)一配送。

肯德基通過專業(yè)的供應鏈管理，實施嚴格的原料驗收、貯存與配送管理，把門店所需的生鮮食品，以全冷鏈的方式送進各門店的后廚。

KPRO是肯德基為中國都市白領量身打造的子品牌，特點是菜單時尚創(chuàng)新、現(xiàn)點現(xiàn)做、隨季節(jié)更新。

比如餐廳里有一種現(xiàn)點現(xiàn)做的帕尼尼（一種意大利傳統(tǒng)三明治），主材用的是成品恰巴塔面包（一種形狀像拖鞋的意大利式面包）。這種面包下了冷鏈之后，但凡超過3天的保質期就會被毫不留情地“報廢”。

在放入豐盛的配菜并澆上醬汁之后，帕尼尼初步成形。廚師嚴格掐算180秒加壓加熱，烘烤出帕尼尼外皮脆而內瓤軟的質地，輔以內裹花式食材，看上去色彩繽紛，“小清新風”撲面而來。

和大家熟悉的肯德基不同，這家KPRO餐廳定位為綠色生活方式“輕食簡餐”，新潮而富有活力。它還是全球第一家可以“刷臉支付”的餐廳，開業(yè)沒多久就成了潮人云聚的“網紅餐廳”。

“我們遵循的是世界先進水平的、從農田到餐桌的食品安全保障體系。我們的食材和菜單會根據(jù)四季更替而不斷更新。”KPRO餐廳的店長說，“但保持不變的是，整個餐廳不點明火；所有食材來自先進完善的供應鏈，確保安全、新鮮；所有餐食堅持現(xiàn)點現(xiàn)做。”

以量化分級管理為指引，以示范店創(chuàng)建為抓手，今年以來，江干區(qū)市場監(jiān)管局大力推進轄區(qū)餐飲單位“陽光廚房”建設。像KPRO餐廳這樣的“洋快餐”+“陽光廚房”，讓大家吃得很放心。

以“三凈四無五可”為標準（廚房、環(huán)境、餐具干凈；無過期食品、無違法添加和非法添加、無回收食品加工銷售、無違規(guī)操作；后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評），江干區(qū)市場監(jiān)管局加大日常監(jiān)督檢查力度，督促轄區(qū)餐飲單位優(yōu)化布局流程、更新設施設備、規(guī)范食品安全操作、凈化店堂環(huán)境，打造了一大批消費者滿意的餐飲示范店。目前已創(chuàng)建餐飲食品安全放心示范店25家，放心示范食堂20家，放心早餐示范店2家。（本站編輯 賈曉蕓摘編）