“重慶雞公煲”是一道重口味、令人一吃就難以忘懷的名菜，同時(shí)吸取了火鍋的做法、干鍋的吃法，融入了現(xiàn)代的原料腌制方法，其獨(dú)特的風(fēng)味、口感和優(yōu)廉的價(jià)格，讓人百吃不厭。

仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。

青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，A料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘制醬料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油約耗120克。

秘制醬料配方及炒制：

郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時(shí)，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關(guān)火即可。

（1）仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌30分鐘待用。

（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時(shí)，撈出墊入煲內(nèi)，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。

（3）鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調(diào)入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內(nèi)，撒香菜上桌即成。

菜師傅提醒制作關(guān)鍵：

1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。

2、雞公1千克左右的最佳。

3、炒秘制醬料宜用小火。

4、雞塊可以批量腌制，放冰箱冷藏。

5、此菜也可走明檔。

9、雞公炒熟裝煲上桌，應(yīng)開小火，吃得差不多了，加點(diǎn)鮮湯燙點(diǎn)別的蔬菜。重慶雞公煲多數(shù)以自助餐的形式上桌

特注：實(shí)用版雞公煲秘制醬配方：

秘制雞煲醬配方與制作

白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙參10克，甘草10克，當(dāng)歸20克，羅漢果4個(gè)（將以上香料清洗干凈晾干水分，然后磨成粉）。

1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份醬)，小火慢熬，邊熬邊攪動(dòng)，大約40分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。

咸鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數(shù)客人的口味。\u00A0\u00A0