\u00A0\u00A0\u00A0 近來(lái)天氣愈來(lái)愈冷，一哆嗦，人就想吃點(diǎn)辣的暖暖身。尤其是集鮮辣曼妙享受為一體的改良川菜，甚得人心。雙紀(jì)弄堂里特推的諸葛烤魚就這樣以香辣誘惑來(lái)俘虜人心。 \u00A0\u00A0\u00A0 位于白云小區(qū)雙紀(jì)弄堂，深藏不露，古意盎然。單說(shuō)其特推的諸葛烤魚，一聽這名字就覺內(nèi)涵飽滿，意味幽遠(yuǎn)，據(jù)說(shuō)是諸葛孔明先生最愛吃的一道菜，故而用這個(gè)名稱。 \u00A0\u00A0\u00A0 雙紀(jì)弄堂里將這道川味名菜一改傳統(tǒng)烹制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“腌+炸+燉”的新型復(fù)合工藝，讓食客邊吃邊以小火燉煮。讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中，既有魚的鮮味又有料的醇香，,還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中,口感醇厚,回味無(wú)窮。 \u00A0\u00A0\u00A0 一直以來(lái)，辣、鮮、香、爽、嫩就是眾多食客對(duì)雙紀(jì)烤魚特色的形象評(píng)語(yǔ)。待上桌，只見一只平底淺盤式的不銹鋼容器盛裝著魚，盤底的酒精負(fù)責(zé)燃燒加熱，盤內(nèi)除主料烤魚外，還有蘿卜、黃瓜、大白菜、金針菇等豐盛配料。整條魚，魚體紅潤(rùn)，紅油豐滿，湯汁濃稠、紅亮，魚身覆蓋的香菜、蔥絲為濃郁的麻辣味平添幾絲清新。看著此等美味，我那幾個(gè)慕名前來(lái)品嘗的吃貨密友，早已露出了饞相，迫不及待地碰杯舞筷，撩袖享受。 \u00A0\u00A0\u00A0 輕夾一筷魚肉放入嘴中，細(xì)細(xì)品嘗，便能感覺肉質(zhì)韌性而又彈力，肉絲間的湯汁滲透也非常豐滿，沒有干澀或苦味。里層的魚肉也完全沒有血腥味，肉質(zhì)成薄片狀分離，蘿卜清新，黃瓜脆爽、外酥里嫩，味透鮮香。濃郁的料香中又滲著獨(dú)特的焦香，辣而不燥、回味幽香，不得不讓人嘖嘖贊妙。筆者在這里建議喜吃辣的食客，可以把肉片放湯里浸泡一下，辣香味完全融入魚肉，把魚腥味掩蓋得完美到位。讓你吃的時(shí)候更覺味道奇特、更讓味蕾興奮。至于怕辣的食客，低調(diào)點(diǎn)選擇吃里面清淡些的魚肉，味道也是給力非常。不過(guò)，對(duì)于愛辣又不是很能吃辣的朋友，店家除了推出不同辣度的烤魚外，還新推出減辣水果椰，嘗一口辣勁十足的烤魚，舀一匙水果椰，頓覺滿口清涼，享辣降火兩不誤，恰好中和了烤魚的“熱氣”。 \u00A0\u00A0\u00A0 不過(guò)話說(shuō)一條普通的魚是何以達(dá)到如此美味的境界？廚師長(zhǎng)徐師傅對(duì)筆者透露，要做成一道美味的烤魚，前期工作最是關(guān)鍵。嚴(yán)格選料是他們烹制烤魚的基本原則。結(jié)合現(xiàn)代烹魚技法，制作工藝上融合腌、炸、燉的精華，加入新鮮蔬菜，味料加入特制泡姜、泡椒、干辣椒、朝天椒等，脫離掉普通烤魚的口味，做成風(fēng)格獨(dú)特的復(fù)合型香味。在魚的選擇上他們多以肉質(zhì)鮮嫩出名的海鱸魚為主，一般選擇一公斤左右，先腌后炸，當(dāng)然最重要的是后加入的秘制老油熬燉。這才成就如斯美味！ \u00A0\u00A0\u00A0 在這秋冬季節(jié)，約上朋友或帶著家人，點(diǎn)上一份烤魚，在慢火細(xì)燉中品嘗美味，那股辣勁滲出的汗，讓你一定不懼怕寒冬的到來(lái)。