沈陽雞公煲培訓材料： ??土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。 ??做法： ??1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用，雞肉沖洗干凈，鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。 ??2、雞皮放入鍋里開中火后轉小火,把里面的雞油熬出來，把雞皮渣從鍋里拿出，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

??3、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉20分鐘。20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。

??4、藕去皮切片,青紅椒也切片，先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

??5、繼續(xù)改小火燉10分鐘。

??6、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

??1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。

??2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

??3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則后面的食材很難入味了。

??4、燉藕的時間根據(jù)自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。

??沈陽雞公煲技術培訓雞煲醬60克，蠔油30克，鹽2克，味精、雞精各10克，花雕酒50克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，朝天椒5克，香菜2克，香蔥節(jié)2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。

??1、將袋裝綠鳥雞去頭脖，改刀成3厘米見方的塊，在沸水鍋中大火汆1分鐘，加入雞煲醬和蠔油拌勻，腌漬10分鐘。

??2、板栗洗凈去皮，放入熱水中，加鹽、五香粉大火燒開轉小火燜20分鐘離火(用前最好冷凍)。

??3、鍋上火，下色拉油燒至五成熱時，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的雞塊小火炒2分鐘至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加蓋兒燜5分鐘至熟，入青紅椒塊、洋蔥塊小火微炒1-2分鐘，用味精、雞精調味，撒上香蔥、香菜，起鍋裝入大沙鍋即可。上桌前可配素菜，吃完雞后加入原汁鮮湯涮菜。

??小訣竅醬香濃郁，辣味適宜，雞肉滑嫩，板栗酥香可口。

??雞煲醬的制法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣醬炒香即成。

??沈陽雞公煲培訓班材料：

??土雞一只，豬肚一個，配料：老姜一塊;料酒，鹽，雞精各少許。

??1、先將豬肚用面粉灌洗干凈，過開水后將肚身白白的一塊清除掉，然后切塊用鹽腌制5分鐘后清洗干凈備用。

??2、土雞用流動的水洗凈切塊。干鍋加少許油繞鍋，將雞塊倒入煸炒至水分干，乘出備用。

??3、砂鍋中加入半鍋水，放入豬肚、料酒及拍扁的姜塊。開大火燒開，然后調小火燉1.5小時。

??4、加入炒好的雞塊一起燉煮2.5小時關火，加入合適自己口味兒的雞精、鹽調味即可。

??1、豬肚一定要洗干凈，白白的那些肥油清理干凈，以防有怪味。過開水后趁熱將肚身白白的一塊清除比較容易。

??2、喜歡加紅棗、香菇的美眉們可以在加入雞塊的同時加入這些材料一起燉煮。