最近，刀哥發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很恐怖的事情！
10月25日，在開始吧主辦的 “新餐者降臨”為主題的餐飲創(chuàng)業(yè)論壇上，來(lái)了一眾行業(yè)大佬，刀哥有幸也去了。
下午的演講跟沙龍，刀哥聽(tīng)得很認(rèn)真，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的大佬中的大佬――外婆家吳國(guó)平，跟永和大王林猷澳，一個(gè)是論壇嘉賓，一個(gè)是演講嘉賓，他們的內(nèi)容，竟 然 非 常 像！
當(dāng)然，這不是說(shuō)兩人存在copy的嫌疑，兩人講話的方向、唯獨(dú)差別挺大的，但在對(duì)未來(lái)餐飲的思考上，竟然是出奇的一致！
到底有多一致？刀哥整理了兩人的講話精華，內(nèi)容不長(zhǎng)，大家先看看！
林猷澳：中國(guó)的連鎖餐飲，必備5個(gè)要素
永和大王的創(chuàng)始人林猷澳，主要講的是,中國(guó)的連鎖餐飲必備5個(gè)要素，總結(jié)的很簡(jiǎn)單命明了，大家重點(diǎn)關(guān)注下最后一條。
(以下內(nèi)容整理自林猷澳現(xiàn)場(chǎng)演講，有部分刪減，重點(diǎn)已突出)
我把做餐飲的條件都要找出來(lái)，做餐廳和連鎖餐廳不一樣，連鎖餐廳一定要有下面的這些條件。
第一個(gè)人均在一百塊以上。為什么講人均一百塊以上，因?yàn)槿司话賶K以下的基本上因?yàn)榉孔馓F和人工太貴，想盈利真的很難很難。
第二個(gè)食材成本30%以下，我2016年的時(shí)候幫今日資本看餐飲，講了這兩個(gè)條件，那個(gè)時(shí)候沒(méi)那么高，那個(gè)時(shí)候我就說(shuō)餐飲要不能低于50，人均消費(fèi)不能低于50元。食材成本不能高于30%。
第三個(gè)產(chǎn)品可標(biāo)準(zhǔn)化，所以思考新創(chuàng)品牌的時(shí)候，中國(guó)餐廳要想標(biāo)準(zhǔn)化太困難了，現(xiàn)在很多做連鎖的中餐廳也做的很好，他們的水平很高，我沒(méi)學(xué)到這一點(diǎn)。
第四點(diǎn)，一定要有差異化的價(jià)值。到底你做的餐飲和別人的餐飲有什么差異，找不到差異就不要做。
第五點(diǎn)，餐飲的發(fā)展與生活方式息息相關(guān)。因?yàn)槭沁B鎖店，生命力要很長(zhǎng)，不能跟潮流走，潮流兩三年以后可能就沒(méi)有了，一家店可以改換形式再開另外的店，連鎖店模式成立以后就沒(méi)辦法調(diào)頭了。
所以做新品牌的時(shí)候一定要考慮用戶的生 活 方 式 、用餐的習(xí)慣，不會(huì)隨著時(shí)間改變，而是雖然時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，他們還會(huì)繼續(xù)來(lái)消費(fèi)。
吳國(guó)平：做餐飲跟專業(yè)技能沒(méi)什么關(guān)系！
吳國(guó)平作為壓軸嘉賓之一，參加了最后的論壇――《餐飲如何玩跨界》，作為行業(yè)里非常敢說(shuō)的人，退休后，對(duì)新人、對(duì)行業(yè)、對(duì)未來(lái)，他的觀點(diǎn)更是“直接”，
做餐飲跟專業(yè)技能沒(méi)什么關(guān)系；
員工不聽(tīng)我指揮我就痛苦；
其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)和我們沒(méi)什么大關(guān)系。
具體情況如下，大家可以重點(diǎn)關(guān)注下最后一點(diǎn)。
(以下內(nèi)容整理自吳國(guó)平現(xiàn)場(chǎng)訪談，有部分刪減，重點(diǎn)已突出)
1、做餐飲和專業(yè)技能沒(méi)什么關(guān)系
我開第一家外婆家就是為了吃飯，因?yàn)樵?4歲開飯店之前，我沒(méi)錢。結(jié)婚養(yǎng)孩子，都是父親出的錢， 1996年的時(shí)候單位里分了一個(gè)過(guò)渡房，（為了買房）我又回去拿錢，那時(shí)，我兒子都很大了。
后來(lái)，我們公司里面有一個(gè)勞動(dòng)服務(wù)公司，倒閉了，太太就和我說(shuō)，我們不去開個(gè)飯店好了，我覺(jué)得也蠻好的，可以賺點(diǎn)錢。
這兩年很多年輕人都來(lái)做餐飲，這是對(duì)餐飲最好的推動(dòng)。
我一向覺(jué)得做餐飲和專業(yè)技能沒(méi)什么關(guān)系。美食來(lái)自于生活，所以我是一個(gè)外行，也能一做做了十九年。
我們所謂的美食就是原料加上方法就是生活方式。浙江有海有湖有山，在嘉興湖這一帶做紅燒魚就很好吃。
我們做企業(yè)關(guān)鍵要解決問(wèn)題，是解決客人的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)我做外婆家的時(shí)候我的定位就是我這類人的吃飯問(wèn)題。
那個(gè)時(shí)候我們都是請(qǐng)客吃飯，但在館子里面吃飯吃不起，然后我做了了26塊的定位――居家消費(fèi)，就找到了客戶群。
2、員工不聽(tīng)我指揮我就痛苦
餐飲最難的事情不是模式，是組織。
餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)那么多年的發(fā)展，做什么事，什么人去做，組織是最難的。
外婆家的發(fā)展我們找到了客戶需求，居家消費(fèi)。再就是商業(yè)的發(fā)展，所以我們就發(fā)展開了，發(fā)展之后有好有壞，痛苦的時(shí)候每天都有，員工不聽(tīng)我指揮，我就痛苦！
我們?nèi)ツ隂Q定要停下來(lái)補(bǔ)補(bǔ)課，我們準(zhǔn)備補(bǔ)三到五年的時(shí)間。
因?yàn)槲页赃^(guò)這樣的苦頭，餐飲擴(kuò)張可以慢慢來(lái)�？蛻舻慕⒁膊皇钦f(shuō)今天干一下就行的事情，靠一天天的重復(fù)，不是一蹴而就的。
我們會(huì)調(diào)整一段時(shí)間，讓員工能夠聽(tīng)我的。
3、其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)和我們沒(méi)什么大關(guān)系
其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)和我們沒(méi)什么大關(guān)系，我們做餐飲離不開雙手，做個(gè)大一點(diǎn)的餐廳也很快樂(lè)，做小一點(diǎn)的餐廳也非�？鞓�(lè)，大小都很好玩。
我們這些年的發(fā)展，最重要的一個(gè)點(diǎn)是這個(gè)時(shí)代在發(fā)展，如果時(shí)代不發(fā)展，我們賣給誰(shuí)？
如果開路邊店要這樣開，全國(guó)六十個(gè)城市怎么開，沒(méi)辦法開。所以我們走到今天，最重要的就是這個(gè)時(shí)代。剛剛為什么說(shuō)2016年發(fā)生了變化，由于供求關(guān)系發(fā)生了變化，企業(yè)必須重新制定戰(zhàn)略，有再好的東西，有五個(gè)客人五個(gè)店怎么做，沒(méi)辦法做。
以前是到任何店吃飯都很開心，現(xiàn)在光是吃飯就不開心了，所以要?jiǎng)幽X筋了，我們餐飲人都有這樣的感覺(jué)。
話說(shuō)回來(lái)，不滿意才會(huì)往前走，反省是進(jìn)步的開始。
互聯(lián)網(wǎng)人為什么那么喜歡做餐飲，因?yàn)樾枰覀兊慕K端流量，餐飲這個(gè)市場(chǎng)實(shí)在太大了，單去年就有三萬(wàn)六千多億的市場(chǎng)。
不過(guò)，就目前的現(xiàn)狀來(lái)看，我們的集中度非常差，隨著這兩年年輕人進(jìn)來(lái)以后，集中度肯定會(huì)慢慢高起來(lái)。去年我們中國(guó)服務(wù)業(yè)占增長(zhǎng)了，但和發(fā)達(dá)國(guó)家比還有20%的空間，所以我們說(shuō)這個(gè)行業(yè)非常好。
在我的理解里，未來(lái)越簡(jiǎn)單的餐飲越做不大，空間大的是簡(jiǎn)餐，但是簡(jiǎn)餐非常非常難做，地區(qū)差別就很難做。比如說(shuō)上海和杭州比，房租的變化，結(jié)構(gòu)全部發(fā)生變化了。
所以為什么不能做服裝，能做餐飲？因?yàn)椴惋嫷膶?duì)手沒(méi)有全球化，做服裝的話是全球的，至少競(jìng)爭(zhēng)不像其他行業(yè)那么激烈。
也因?yàn)槿说目谖妒亲儾坏舻�，所以餐飲還是有本地化的，浙江省光是面起碼幾十種不同的面，杭州一個(gè)很小的地方口味都不一樣。
外婆家的使命都是圍繞浙江做的，美食就是生活方式，這種生活方式是需要扎根的。
餐飲未來(lái)必在生活方式上？
這兩人，講話的最后重點(diǎn)，高度“雷同”，都落在――餐飲的未來(lái)，必在生活方式上！
這種情況，上一次是出現(xiàn)在馬云和雷軍的身上，上午馬云剛提出了新零售，下午，雷軍在演講中，提到小米正在如何做新零售！然后，整個(gè)零售行業(yè)的“風(fēng)攪雪”就刮起來(lái)了！
現(xiàn)在，這兩個(gè)行業(yè)大佬，不約而同的觀點(diǎn)，讓刀哥覺(jué)得，餐飲行業(yè)的“變天”，指日可待，而他們看到的改革升級(jí)之路，在實(shí)踐中，是否真能無(wú)往而不勝？