國內(nèi)咖啡市場熱起來了

繼星巴克在華實現(xiàn)全資運營之后，COSTA也在中國市場發(fā)力。近日，COSTA母公司W(wǎng)hitbread集團宣布，以3.1億元收購與江蘇悅達集團在中國的合資公司悅達咖世家（上海）餐飲管理有限公司的剩余49%股份，這次收購將讓COSTA全資擁有中國南方市場。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國的咖啡銷量大約為700億元，未來10年中國咖啡市場將進入高速增長期，到2020年中國咖啡市場消費預計可達到3000億元。中國咖啡市場的潛力儼然是一座未開墾的金礦，龐大的市場吸引了越來越多品牌的注意力，咖啡市場呈現(xiàn)出行業(yè)增長迅速、企業(yè)熱情大漲的特色。

咖啡市場發(fā)展空間巨大

消費升級背景下，啤酒、方便面等細分品類發(fā)展下滑，但咖啡卻迎來發(fā)展紅利。據(jù)中國咨詢投資網(wǎng)發(fā)布的《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》指出，中國的咖啡消費量每年增長幅度在15%-20%。而全球平均咖啡消費增速只有2%。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，雖然目前中國平均每人每年消費的咖啡小于5杯，但是在上海、北京、廣州等中國一線城市，每年人均咖啡消費是20杯。同時，北美和歐洲國家的每年人均咖啡消費大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費大約是360杯。相比之下，即使是中國的一線城市與其他國家的每年人均咖啡消費量相差的也不僅僅是個位數(shù)，所以中國還是有很大的成長空間。

歐睿報告指出，2016年中國即飲咖啡的銷量增長19%。隨著咖啡文化的普及、城市化的加速發(fā)展和生活節(jié)奏的加速，人們對咖啡的需求越來越大。據(jù)歐睿預測，2021年中國即飲咖啡的市場份額將達到149億元人民幣，此數(shù)據(jù)還并不包含咖啡館的消費量。有業(yè)內(nèi)人士曾表示：“咖啡在中國目前屬于起步階段，未來10年會保持兩位數(shù)的增長。”

咖啡成為企業(yè)競逐的“香餑餑”

由于中國咖啡市場的巨大潛力，國際咖啡連鎖品牌紛紛在中國跑馬圈地。今年7月，作為COSTA最大競爭對手的星巴克，宣布以約13億美元現(xiàn)金，收購上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司的剩余50%股份，實現(xiàn)了對所有中國內(nèi)地門店的直營管理。

去年9月中旬，星巴克與康師傅合作，聯(lián)手推出了4款符合中國消費者口味偏好的瓶裝星冰樂產(chǎn)品，將超市、便利店及電商作為重點渠道。此合作中，星巴克負責產(chǎn)品的研發(fā)，而康師傅則負責生產(chǎn)及銷售。除了星巴克、COSTA，飲料大佬娃哈哈也推出了貓緣咖啡，作為2016年首款新品；雀巢花了5億美元成為小眾咖啡品牌Blue\u00A0Bottle的最大股東。

此外，可口可樂、肯德基、哈根達斯、好麗友等也千方百計涌入中國咖啡市場。據(jù)了解，電商巨頭亞馬遜推出了線上咖啡館，匯集了2000多款咖啡相關(guān)產(chǎn)品；可口可樂公司不但收購了中國綠山咖啡，還將海外即飲咖啡飲料銷量第一的喬雅（GEORGIA）引入中國市場；而肯德基、麥當勞等快餐巨頭也先后以“洋快餐+現(xiàn)磨咖啡”的新菜單示眾。

星巴克首席執(zhí)行官Kevin\u00A0Johnson最近在西雅圖某峰會上公開表示，中國是星巴克第二大和增長最快的市場，星巴克在中國市場的擴張會持續(xù)幾十年不間斷。

咖啡店消費業(yè)態(tài)占比擴大

目前中國的咖啡市場，速溶咖啡層面，龍頭仍是老牌咖啡企業(yè)雀巢，而在咖啡店消費上，之前國產(chǎn)和外資的比例是3：7，而現(xiàn)在已經(jīng)是五五分成，因為包括星巴克、太平洋、COSTA在內(nèi)的外資品牌開店速度越來越快，而國產(chǎn)咖啡點內(nèi)部銷售產(chǎn)品混亂，同時有簡餐、茶品等多種產(chǎn)品，失去了咖啡文化和基因，逐漸被消費者拋棄。

朱丹蓬表示，之前中國市場90%以上的咖啡是速溶咖啡，因為其價格便宜又方便，而現(xiàn)在咖啡承載了人們更多的社交需求，現(xiàn)磨咖啡和咖啡店消費的業(yè)態(tài)占比越來越大。

咨詢公司英特敏預計，未來兩年的中國咖啡消費市場，速溶咖啡的市場占有率將會下降，現(xiàn)磨咖啡將會獲得較快增長。朱丹蓬認為，這也許是為什么雀巢收購小眾咖啡品牌Blue\u00A0Bottle，星巴克、COSTA逐步實現(xiàn)對中國內(nèi)地門店進行直營管理，甚至分別定下了2021年要實現(xiàn)5000家和700家的擴張計劃的原因。

對此，雀巢大中華區(qū)咖啡業(yè)務單元資深副總裁葛文曾在接受媒體采訪時表示，“中國的速溶咖啡市場過去三年每年都在增長，而且它本身基數(shù)大，哪怕只是個位數(shù)的增長也是很客觀的。”在他看來，未來不同形式的咖啡都會有增長，咖啡的市場突破點之一，可以是聚焦在三四線市場去培育消費者。從消費習慣來看，大多剛接觸咖啡的消費者都是從速溶咖啡、即飲咖啡開始嘗試的。因此，未來咖啡的品類增長會呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)化、多樣化的特征。

數(shù)據(jù)顯示，2016年中國咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過10萬家，市場增長率也高達16%，遠超世界平均水準。被培育起來的中國咖啡消費市場正逐漸和全球整體趨勢靠攏。其中，新的消費群體成為主要力量。

“新生代的消費力正在崛起。他們的消費實力逐漸增強，他們要個性、要新鮮、要品質(zhì)。”朱丹蓬說。調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，25-39歲消費族群去連鎖咖啡專賣店消費的積極性遠高于其他年齡段。精品咖啡代表一種新潮的生活方式，且有了越來越多的擁躉。

面對新的消費群體和消費需求，咖啡企業(yè)也在進行改變。9月22日，雀巢咖啡“感CAFE”快閃店在北京開業(yè)，這是其進入中國近30年來首次開設快閃咖啡店。葛文表示，快閃咖啡店是雀巢為消費者提供的新鮮體驗之一，同時，企業(yè)近期在微商城銷售一些品牌周邊的產(chǎn)品，也是希望以一些新的方式跟年輕消費者在未來有更多的參與和互動。無論是以快閃咖啡店形式還是以其他形式，雀巢都希望離消費者越近越好，非常深入地接觸到他們。

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