做糕點面餅的店鋪很多，但是流傳了100多年的老字號卻屈指可數(shù)，南京奇芳閣算得上一號。這家始創(chuàng)于清朝末葉1917年的清真酒樓，以提供地地道道南京風味的菜肴和小吃而名聞遐邇，“秦淮八絕”中就有兩絕四套小吃出自這里。1919年，奇芳閣遷至當時被稱為“龍燈頭”的夫子廟貢院街內，一時間在飯店林立、菜館毗連的商業(yè)寶地中成為最顯眼的一個，不但老南京人喜歡光顧，外地游客也無不慕名前往。

誰曾想，“客似云來、細嚼慢咽、推杯換盞間”的傳統(tǒng)秦淮風味酒樓竟也會遇到“對手”。1992年，一個打著“漢堡、炸雞和薯條”旗號的“西式餐飲――肯德基”正式進軍南京，第一家店就開在貢院街上奇芳閣對面，成了老字號身邊第一位“洋鄰居”。

肯德基成了“洋鄰居”

“美國電影中的紅房子真的來到身邊了”

談起初見“洋鄰居”時的感受，奇芳閣大多數(shù)店員形容“滿腦子都是問號”，只有廚師長熊耀東，難忍喜悅地表達“自己盼了好多年”。“我那時20歲出頭吧，還是一名學徒工，從外國電影中看到過這個品牌的logo。通常都是在加油站附近，主角們手捧著漢堡和可樂從店里走出來，當時就覺得很酷很大牌，沒想到美國大片中的紅房子竟有一天真的也會來到自己身邊。”

熊耀東回憶，那個年代貢院街上的店面基本都是深色調、仿明清時期的古建筑風貌，而“洋鄰居”肯德基一登場便是以明亮的紅色調、簡單大氣的現(xiàn)代化風格示人，這讓當時貢院街上所有的店家都傻眼了，于是乎開業(yè)第一天，大家一起擠在人山人海的隊伍里一探究竟，連老外都拿起了相機拍照。

回憶與“洋鄰居”第一次接觸

“熱情地歡迎光臨把我嚇壞了但漢堡是真的非常好吃”

“聽說有人第一次去，冒冒失失又是要點包間又是要點啤酒，鬧出了不少笑話。好歹我也是百年老店的員工，萬一唐突了，給奇芳閣丟臉啊。”“洋鄰居”進駐貢院街上的相當一段時間里，熊耀東和他的同事都小心的克制著自己的好奇，雖然不停地圍觀，卻并沒有真正推門進入品嘗美食。終于，一次在朋友的慫恿下，他和幾個同事互相壯著膽邁向了“洋鄰居”的大門口。

“推開門的那一刻，我整個人都嚇壞了”，談起第一次走進“洋鄰居”肯德基時熊耀東說道，“十幾個服務員沖著我們說‘歡迎光臨’，把我們帶到點餐臺前問‘有什么需要幫助’。她們長得很美又很熱情，這反倒讓我們不好意思起來。”熊耀東說，當時肯德基一個套餐十幾塊，只有在大城市見過世面的人，才能在那個年代消費的起如此奢侈的一餐。“我記得我點的是一個漢堡，第一口咬下去的感覺：非常好吃!幾種醬料調制在一起，入口很豐富，雖然是外國人的發(fā)明，但也適合中國人的口味習慣。”作為一個百年老字號餐飲酒樓家出身的專業(yè)人士，熊耀東給自己的第一頓“肯德基”打出了極高的分數(shù)，而一直以來腦海中只有傳統(tǒng)中式風味飲食結構的他，自此也愛上了這股鼻尖充斥著的濃濃奶香味，不可自拔。

“洋鄰居”食物可口管理標準

“這才是中國大眾餐飲未來最主流的消費趨勢”

當然，作為一名專業(yè)的餐飲業(yè)人士，最讓熊耀東佩服“洋鄰居”的地方，莫過于肯德基的標準化流程。“拿新品研發(fā)來說，傳統(tǒng)中式餐飲推出一款新菜，廚師長決定就行，而西式餐飲有專門的研發(fā)團隊，通常一個新品從推出到上市要花很長時間，非常嚴謹。”盡管有著33年的傳統(tǒng)中式餐飲行業(yè)從業(yè)經驗，但熊耀東坦言，如今的傳統(tǒng)餐飲越來越像一座圍城，外面的人看著紅火，里面的人冷暖自知。“傳統(tǒng)中式餐飲追求大而全，一本厚厚的菜譜里有上百道菜，這讓消費者選擇起來很糾結。未來，像肯德基這樣的西式品牌餐飲，又干凈衛(wèi)生又方便快捷，一定是滿足消費者對‘吃’的大眾餐飲的好方式。”

民以食為天。當然，在熊耀東眼里，隨著時代的不斷發(fā)展，未來大眾餐飲一定是中西方飲食文化的并存與交融，既需要西式快餐的方便快捷，也同樣需要中式餐飲小吃的傳統(tǒng)和情懷。如今，在南京夫子廟的貢院街上，對于南京人來已經有兩個深受喜愛的餐飲品牌：除了百年老店奇芳閣，一個積極融入中國，越來越營造悠然閑適生活氛圍的肯德基，正在憑借著自己的嘗試和努力，讓消費者感受著她“盡情自在”的新定位和新魅力。