以前，昆明人都吃過“中華老字號”建新園的米線，但很少有人吃過“中華老字號”重慶橋頭火鍋。如今“中華老字號”重慶橋頭火鍋開進(jìn)了昆明市中心昆都，填補(bǔ)了云南吃不到“中華老字號”重慶橋頭火鍋的空白，昆明人不用跑到重慶，走進(jìn)昆都就能體驗(yàn)一把“中華老字號”重慶橋頭火鍋好吃不上火，鮮香麻辣的真實(shí)感受！然而，愛吃重慶橋頭火鍋的昆明人，可知道重慶當(dāng)?shù)乩习傩諑状藲v經(jīng)百年“吃”出來的中國第一家“中華老字號”重慶橋頭火鍋是怎樣煉成的？
消費(fèi)者品嘗“中華老字號”橋頭火鍋。
橋頭火鍋是商務(wù)部授予的“中華老字號”
上周末，記者來到昆都商城大門右側(cè)的“中華老字號”重慶橋頭火鍋昆明店，采訪了重慶橋頭火鍋昆明店總經(jīng)理姚曉潔。姚總告訴記者，1994年，國務(wù)院為了挖掘弘揚(yáng)中國的傳統(tǒng)飲食文化，由商務(wù)部、文化部等部委聯(lián)合組織一批專家記者在重慶的餐飲行業(yè)及市民中進(jìn)行明察暗訪，結(jié)果“重慶橋頭火鍋”最終得到專家們一致好評，同意橋頭火鍋錄入“中華老字號”目錄，于1994年由商務(wù)部授予“中華老字號”，編號0478號。2013年， 重慶市人民政府在國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)委員會的指導(dǎo)下，尊重歷史，發(fā)揚(yáng)光大重慶傳統(tǒng)飲食文化，橋頭火鍋經(jīng)過層層篩選，專家評定公示，于2014年被重慶市人民政府、重慶市文化委員會授予重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
用好水新鮮牛骨豬骨香菇熬高湯
姚總講，昆明火鍋店進(jìn)入三月以來，隨著天氣越來越熱、越來越燥，火鍋行業(yè)真正進(jìn)入寒冬，火鍋?zhàn)匀ツ昴甑滓詠恚诶ッ髟验_了400多家，據(jù)58同城、趕集和各報統(tǒng)計，昆明現(xiàn)已有200多家火鍋店在出租轉(zhuǎn)讓。今年會有多少火鍋店能屹立不倒，將考驗(yàn)所有火鍋店老板的綜合實(shí)力。雖然我們不想關(guān)心業(yè)態(tài)的動蕩，只想關(guān)心如何做好自己的品牌。但對我們橋頭火鍋?zhàn)匀ツ?2月引進(jìn)中國目前唯一中華老字號火鍋，重慶唯一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火鍋的品牌進(jìn)昆明，充滿信心。先從橋頭火鍋的水說起，橋頭在裝修時就引進(jìn)了目前最先進(jìn)的進(jìn)化礦物質(zhì)水設(shè)備，經(jīng)過進(jìn)化的水除去有害物質(zhì)，清甜無異味，用這種好水熬的高湯從源頭上就保證了品質(zhì)，再加上新鮮的牛骨、豬骨、香菇等熬制，鮮香味美。
重慶橋頭火鍋食品安全貨真價實(shí)起帶頭作用
關(guān)于火鍋店是否使用添加劑、回收油等問題。姚總強(qiáng)調(diào)：橋頭火鍋是一開始吃只有淡淡的食材香，是越煮越香、越煮越麻、越煮越辣，不翻苦，無怪味，這才是正常、安全、地道的重慶火鍋。因此作為重慶橋頭火鍋昆明首家連鎖店，我們將在業(yè)界起到食品安全、材質(zhì)貨真價實(shí)的帶頭作用，我們不懼怕競爭，我們對未來充滿信心。歡迎昆明市民來品嘗我們的火鍋。