原標(biāo)題：紅豆、綠豆、豌豆等雜豆為何成了主食中的美食？

豆類營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆類又分為大豆類和雜豆類，大豆類大家多比較熟悉了，今天主要給大家介紹雜豆類，雜豆也稱淀粉豆，與大豆相比，這類豆中碳水化合物含量高，約占50～60%的淀粉，所以雜豆類經(jīng)常被作為主食。雜豆蛋白質(zhì)含量約20%，低于大豆類（蛋白質(zhì)含量約35%），但是氨基酸的組成與大豆相同，接近人體的需要，尤其是富含谷類缺乏的賴氨酸。與谷類搭配使用，可以起到很好的蛋白質(zhì)互補作用。雜豆中脂肪含量低，為1%左右。雜豆中B族維生素含量比谷類高，也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。中國居民膳食指南2016版建議成人每天吃不超過150克雜豆類。

紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆、扁豆等傳統(tǒng)的使用方法是整粒煮熟或整粒粉碎做“陷”，還有粉碎后制成糕點，比如我們常見的豆沙包（紅豆包），豌豆黃，綠豆糕，八珍糕等，每一樣都是色香味齊全，看著個個都會讓你流口水。外賣的雜豆制品糖分含量高，自己動手制作可以更營養(yǎng)，吃的健康。只是剛剛開始制作可能賣相差一些。

豆沙包，把赤小豆煮爛，去皮，手?jǐn)D碎加糖稍稍過油做成陷，包成包子上鍋蒸熟即可，起源于京津的傳統(tǒng)小吃。也有赤小豆或紅豆煮熟為餡的直接制成的包子，記得有一年春節(jié)去西北農(nóng)村，看到家家都包紅豆包，不過都是整粒的紅豆，并且不加糖。東北人喜歡的粘豆包也是選用紅豆或者蕓豆做陷制成。

豌豆黃，是北京傳統(tǒng)小吃，相傳因慈禧愛吃而出名。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春節(jié)廟會上。做法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。

綠豆糕，是傳統(tǒng)特色糕點之一，因為屬性寒涼，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫等作用，是炎熱夏季常吃的小點心。有南、北口味之分，北為京式，不加任何油脂，其特點印紋清晰，麻香可口，入口松軟，但無油潤感。南式制作時需添加油脂，口感松軟、細(xì)膩。

八珍糕，此方含白扁豆，具有健脾養(yǎng)胃、益氣和中的功效。由明朝宮廷御醫(yī)陳實功創(chuàng)立，其《外科正宗》中明確記載八珍糕制作方法。明清宮中老幼均喜吃, 并視為補益增壽的妙品, 多個朝代相競制備服用。清乾隆皇帝多年服用此方，后慈禧太后也偏愛八珍糕。此方成品香甜可口,藥味淡, 既可治病, 也可保健經(jīng)常服用。后此方經(jīng)過微調(diào)后分為男八珍、女八珍和兒童八珍糕。

男八珍糕組成: 人參（6克）、茯苓、蓮子、芡實、白扁豆、薏米、藕粉、白術(shù)、山藥各100克, 粳米面、糯米面各200克，白糖適量，蜂蜜適量，各種原料細(xì)粉混合發(fā)酵，蒸成糕餅，經(jīng)常食用。

女八珍糕組成: 黨參、茯苓、蓮子、芡實、白扁豆、薏米、藕粉、白術(shù)、山藥各100克, 粳米面、糯米面各200克，白糖適量，蜂蜜適量。各種原料細(xì)粉混合發(fā)酵，蒸成糕餅，經(jīng)常食用。

兒童八珍糕組成: 茯苓、蓮子、芡實、白扁豆、薏米、麥芽、山楂、山藥, 粳米面、糯米面及白糖適量。各種原料細(xì)粉混合發(fā)酵，蒸成糕餅，經(jīng)常食用。功能培養(yǎng)脾胃，補中益氣，主治脾胃虛弱，飲食減少，身體疲倦、面黃肌瘦。

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作者信息：張光成 國家一級公共營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會高級會員\u00A0\u00A0