日前，上海吳中路1666號1樓新開了一家“沒有人”的德克士餐廳。這是國內(nèi)首家真正意義上的無人智慧餐廳，也是微信支付與德克士合作的首家無人智慧餐廳。與此前由機(jī)器人服務(wù)員提供服務(wù)的無人餐廳不同，德克士無人餐廳通過微信內(nèi)一系列智慧服務(wù)完成點(diǎn)餐、取餐和支付，全程自助完成。未來，微信支付還將推出點(diǎn)餐小程序、人臉識別、個性化菜單、用餐評價體系等多樣化服務(wù)能力，不斷優(yōu)化無人智慧餐廳的便利與智能體驗(yàn)。
德克士無人餐廳的模式其實(shí)與美國硅谷創(chuàng)業(yè)公司Eatsa很類似，后者創(chuàng)立于2015年，第一家門店開在舊金山。2016年又在舊金山開設(shè)第二家分店，并且在紐約、華盛頓、伯克利最黃金地段的CBD都開有分店。對于消費(fèi)者而言，無人智慧餐廳大大提升了點(diǎn)餐、支付、等待、取餐的效率，節(jié)省了消費(fèi)時間，無疑是極好的。而對餐飲商家而言，這種新模式所帶來的價值在Eatsa也已經(jīng)得到驗(yàn)證。 1、改變點(diǎn)單流程，加快運(yùn)轉(zhuǎn)速度 以快餐行業(yè)為例，典型的服務(wù)流程通常包含四個環(huán)節(jié)：點(diǎn)單、支付、制作、取餐。在后廚接單制作和顧客取餐兩個環(huán)節(jié)，無人餐廳尚無法實(shí)現(xiàn)完全自動化，無人餐廳重點(diǎn)改變的是點(diǎn)單和支付兩個環(huán)節(jié)。 在傳統(tǒng)的快餐業(yè)前廳流程中，高峰期排隊點(diǎn)單是效率最低的環(huán)節(jié)，后廚制作可能只需3分鐘，但排隊點(diǎn)單卻要耽誤10分鐘。只要前邊有一名顧客點(diǎn)餐糾結(jié)，后面所有人都智能等著，后廚此時也是無能為力。
在無人餐廳的流程中，消費(fèi)者人手一部點(diǎn)餐終端，只要自己完成下單，后廚就可以立刻接單制作，節(jié)省了大量的排隊等待時間。即使某個客戶點(diǎn)餐遇到問題，也不會影響其他人的點(diǎn)餐進(jìn)程，整個餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)也不會因?yàn)槟硞�環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題而被打斷。 2、改變成本結(jié)構(gòu)，砍掉傳統(tǒng)成本項 相比于傳統(tǒng)餐飲，無人餐廳的成本結(jié)構(gòu)更加合理，可以在保持服務(wù)品質(zhì)的前提下，以更低的價格提供更具性價比的產(chǎn)品。以Eatsa為例，其主打健康的藜麥沙拉碗系列餐品，每份價格平均在6.95美元，飲品只需要0.95美元，相比于其主要對標(biāo)對象Chipotle(美國健康墨西哥卷連鎖品牌)，價格普遍便宜了30-40%。 傳統(tǒng)餐廳在前廳區(qū)域，至少需要配備2名收銀、2名配菜、1名保潔，而對于無人餐廳而言，這都可以被省去。此外，無人餐廳的翻臺速度大幅提升，不需要設(shè)置那么多的前廳座位，也可以節(jié)省一定的房租成本。省下來的成本，餐廳可以用來升級餐品質(zhì)量，同時降低服務(wù)價格。 3、改變生產(chǎn)消費(fèi)邏輯，將主動權(quán)交給消費(fèi)者 在Yelp網(wǎng)站上(美版大眾點(diǎn)評)，消費(fèi)者對于Eatsa給出的評價大都是“口味很好”。同樣的后廚加工，消費(fèi)者對產(chǎn)品的品味怎么會因?yàn)榉⻊?wù)流程的變化而改變呢？ 其實(shí)，“好吃”是個非常主觀的概念，同樣的食材、調(diào)味、烹飪方式，不同的人都會有截然相反的評價。無人餐廳在產(chǎn)品口味層面，巧妙地轉(zhuǎn)變了生產(chǎn)和消費(fèi)的先后邏輯，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變成為顧客自定義。消費(fèi)者在下單時候可以靈活搭配產(chǎn)品的要素，選擇自己想要的配料和烹飪方法，后廚根據(jù)定制化選項進(jìn)行制作。 把口味定義的生產(chǎn)主動權(quán)交給了消費(fèi)者，這就是Eatsa獲得一致性口味好評的根本原因。說白了，一樣?xùn)|西好吃不好吃，根本來說就是到底是不是符合這名消費(fèi)者自己的口味，消費(fèi)者自己搭配的食物自然更加符合自己的口味。 4、改變供需互動關(guān)系，餐廳也可以玩大數(shù)據(jù) 無人餐廳表面上看上去是逐步去掉人工，但究其背后的本質(zhì)，是運(yùn)用數(shù)字化的信息系統(tǒng)來取代傳統(tǒng)的手工流程。這樣的轉(zhuǎn)變，除了在效率上的提升之外，更重要的是還能產(chǎn)生更多的數(shù)據(jù)信息，指導(dǎo)餐廳不斷改善運(yùn)營。 在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，推出什么新菜、什么時候做怎樣的優(yōu)惠活動，往往是供給方，也就是餐廳老板自己拍腦袋決定。而在無人餐廳的新模式之下，所有節(jié)點(diǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)都由機(jī)器設(shè)備取代，每個節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)可以被完整記錄。對用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，便可以發(fā)現(xiàn)更多提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)的機(jī)會。 無人化模式下的大數(shù)據(jù)，是餐廳準(zhǔn)確把握消費(fèi)者不可或缺的前提條件，也是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷的一大利器。 如今，移動支付和智能設(shè)備的普及讓越來越多線下實(shí)體店迎來全新的互聯(lián)網(wǎng)元素。除了無人餐廳，無人超市、無人加油站等業(yè)態(tài)的到來，將讓大數(shù)據(jù)行業(yè)繼續(xù)爆發(fā)。新的產(chǎn)業(yè)模式下，用戶可以享受更加便捷的服務(wù)，商家也將實(shí)現(xiàn)更加高效的運(yùn)營，未來3-5年，實(shí)體店、百貨店、超市或?qū)⒚媾R著一場前所未有的大沖擊！