創(chuàng)立時(shí)間：1908年
品牌特點(diǎn)：橋頭火鍋是全國(guó)唯一一家中華老字號(hào)火鍋,其特點(diǎn)是麻、辣、燙、嫩、鮮、香。近年來(lái)在繼承老橋頭傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，將蘇菜和粵菜回甜、荔枝風(fēng)味的精細(xì)制作工藝融入火鍋之中，使火鍋?zhàn)龅铰椴粩∥丁⒗辈粋浮C不損喉、油不膩?zhàn)臁⑦_(dá)到聞香生涎，見(jiàn)色胃動(dòng)，品味顏開(kāi)，餐后難忘的境地。橋頭火鍋制作原則：五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次。
品牌故事：清朝宣統(tǒng)元年（1908年），當(dāng)時(shí)重慶長(zhǎng)江南岸海棠溪為川黔要津，水運(yùn)發(fā)達(dá)，船工纖夫眾多，他們因貧苦而又超強(qiáng)體力勞動(dòng)，為了充饑，不得不把目光投向江邊眾多的屠牛場(chǎng)，求取人們棄之不用的畜禽胃腸、內(nèi)臟和血旺等，俗稱下水，他們就近在岸邊壘石造灶、劈柴燒鼎，將下水洗凈后連同辣椒、花椒、姜蒜等調(diào)料下鍋，煮而食之，邊吃邊燙，俗稱“連鍋鬧”。重慶火鍋的最早雛形，就這樣從大河文化、碼頭文化中衍生出來(lái)。
二十世紀(jì)四十年代，重慶長(zhǎng)江南岸海棠溪水碼頭成為抗戰(zhàn)援華物資的主要貨物周轉(zhuǎn)地，每天進(jìn)出停靠的船舶達(dá)數(shù)百艘之多，木船主李文俊、葉鈺昌在海棠溪石拱橋邊，用竹木捆綁成房，磚石壘砌為灶，各自搭起一間草棚，開(kāi)起了兩家火鍋館，李文俊在北橋頭，葉鈺昌在南橋頭，因?yàn)槊区喣c等東西成本低，加上他們調(diào)味上有一套，很快就受到船工纖夫們的青睞，借過(guò)往客商和船工纖夫之口，二家橋頭火鍋便不脛而走，李、葉二人就成了橋頭火鍋的開(kāi)山鼻祖。
解放后公私合營(yíng)，兩家火鍋合并入股成了國(guó)營(yíng)店，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的大躍進(jìn)，1959年4月，李文俊的毛肚火鍋，被評(píng)為南岸區(qū)特殊風(fēng)味小吃，海棠溪店也遷至南岸區(qū)府所在地上新街，橋頭火鍋每天賓客滿座，許多外區(qū)人都趕車、坐輪渡慕名前來(lái)品味，上新街橋頭火鍋被稱為高級(jí)餐廳。1960年，李文俊出席了市委財(cái)貿(mào)部和市飲食公司舉辦的首屆技術(shù)表演，被評(píng)為市特級(jí)廚師，“橋頭火鍋”載入《重慶菜譜》，并以“麻、辣、鮮、香、脆、嫩、回甜”的特色享譽(yù)山城，建國(guó)十周年大慶之際，上新街地區(qū)商店主任李金國(guó)代表重慶飲食界參加了北京的群眾英雄大會(huì)。1961年后，受自然災(zāi)害和文革十年浩劫影響，主付食品供應(yīng)緊張，許多餐廳以素代葷，經(jīng)營(yíng)品種銳減，唯獨(dú)“橋頭火鍋”所需的原料輔料供應(yīng)依然得到保證，按原風(fēng)格繼續(xù)營(yíng)業(yè)，為了使川菜和火鍋傳承有人，地區(qū)商店于1962年、1964年相繼在市飲食技校招了一批學(xué)徒，拜當(dāng)時(shí)的川菜師爺張海泉（胡子昂私廚）和火鍋師爺李文俊為老師，為橋頭火鍋的傳承打下了良好的基礎(chǔ)。
二十世紀(jì)七十年代末，重慶長(zhǎng)江大橋籌建，橋頭火鍋第二代傳人尹學(xué)成，先后在南橋頭71路車站和長(zhǎng)江村搭建臨時(shí)網(wǎng)點(diǎn)，生意非常火爆，每到下午4—5點(diǎn)就開(kāi)始在人行道上擺放一二十桌才能滿足顧客需要，很多人需等到第二輪。長(zhǎng)江大橋通車后，經(jīng)營(yíng)了三年的橋頭臨時(shí)網(wǎng)點(diǎn)被拆遷，由區(qū)網(wǎng)點(diǎn)辦出面將橋頭火鍋安置到南坪珊瑚村，當(dāng)時(shí)店面1600多平方米，經(jīng)營(yíng)規(guī)格經(jīng)營(yíng)檔次是重慶市最大、最高的，成為重慶市最著名的火鍋店，是市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)外接待貴賓的首選網(wǎng)點(diǎn)，先后接待過(guò)：李鵬、田紀(jì)云、楊白冰和三任商業(yè)部長(zhǎng)胡平、陳幫柱、張世堯，各界名流紛至沓來(lái)，享有“吃在重慶，味在橋頭“的美譽(yù)。橋頭火鍋，在珊瑚村經(jīng)營(yíng)18年，在繼承傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,推陳出新,將蘇菜和粵菜回甜、荔枝風(fēng)味,精細(xì)的制作工藝和現(xiàn)代人的美食情趣融于火鍋之中,創(chuàng)造出麻辣、清淡兼?zhèn)?美食、營(yíng)養(yǎng)俱佳的鴛鴦火鍋,并從八＋年代中期推出火鍋宴席,打破了“火鍋不能登大雅之堂”的傳統(tǒng)偏見(jiàn),將重慶火鍋推向新的發(fā)展時(shí)期,為重慶火鍋業(yè)做出了特殊貢獻(xiàn)，創(chuàng)造了兩個(gè)極具分量的唯一：一是1994年被中商部授予全市火鍋業(yè)唯一的“中華老字號(hào)”（2006年12月再次被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”；二是培養(yǎng)了全市火鍋行業(yè)唯一的特級(jí)調(diào)味師和全國(guó)勞模。
l1994年被中商部評(píng)為“中華老字號(hào)”；
l1994年在“首屆四川省名優(yōu)火鍋評(píng)比”中名列第一；
l2000年被告國(guó)內(nèi)貿(mào)易局命名為“中國(guó)名菜”；
l2003年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)十佳火鍋店”；
l2006年被中國(guó)商務(wù)部復(fù)審評(píng)定為“中華老字號(hào)”。
l2007年榮獲重慶火鍋十大品牌榜首。
l2008年榮獲“中國(guó)綠色火鍋”。
l2008年榮獲商務(wù)部重慶火鍋特許經(jīng)營(yíng)品牌企業(yè)。
l2010年榮獲中國(guó)十佳名火鍋宴。
l2011年榮獲重慶火鍋文化藝術(shù)獎(jiǎng)。
l2012年榮獲中華老字號(hào)傳承先進(jìn)單位。
l2012年榮獲火鍋示范企業(yè)。
l2012年榮獲中國(guó)十大火鍋品牌。
公司地址：重慶市南岸區(qū)上新街154號(hào)
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