原標(biāo)題：茗騰茶葉|肉桂與水仙--茶葉的霸王與虞姬

武夷山茶區(qū)，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。 水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種，喝巖茶一定要對(duì)比著喝，才能感覺出各個(gè)品種的區(qū)別和特點(diǎn)，也只有對(duì)比著喝才能領(lǐng)略出當(dāng)中之巖韻——獨(dú)具一格的“巖骨花香”。

肉桂為灌木型中葉種，香極高銳，有明顯的桂皮香味。開泡既香味沖天，銳而濃，香中帶著股辛烈味，個(gè)性鮮明。茶湯初入口會(huì)有輕微苦澀，但很快回甘，而且留韻長久。

水仙屬于小喬木型大葉類，有一股很幽很柔的蘭花香，淡而悠長，細(xì)而持久。香味也很遠(yuǎn)，很飄，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回過味來她已飄緲而去，只留下神韻讓你回味不已。水仙茶最大優(yōu)點(diǎn)是茶湯滋味醇厚滑爽，質(zhì)優(yōu)的陳年的水仙保存好的有著與后發(fā)酵茶類似的特點(diǎn)，其爽滑甚至較普洱茶有過之而無不及。

人們總是會(huì)將水仙和肉桂相提并論的，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。由于種屬的關(guān)系，傳統(tǒng)的采摘制作出來的肉桂和水仙是比較容易從干茶上區(qū)分的，從大體情況上來看水仙成品茶的干茶的條索要明顯的比肉桂的干茶粗壯一個(gè)等級(jí)。從品飲上更是容易區(qū)分，肉桂的香高銳霸氣，有力沖蓋頂?shù)母杏X，而水仙的香氣則優(yōu)雅飄逸的多。

巖茶的另一誘人之處，就在于細(xì)微的沖泡手法上的變化，茶湯的表現(xiàn)就可能出現(xiàn)天壤之別。若應(yīng)霸王與虞姬之喻，則各九克干茶入蓋碗中，肉桂以高沖，留湯時(shí)間略長，則霸王氣勢(shì)盡現(xiàn)，豪氣沖天，回味迅速而強(qiáng)勁；而水仙則以緩流底注，出湯稍快些，則溫香滿喉，纏綿不絕。而若手法向反，以緩流低注入肉桂，則顯出蓋世英雄的萬般繞指柔情；而若以高沖入水仙，則可以盡表巾幗英雌的豪情干烈，以死酬情的壯舉。