這道菜根據(jù)四川麻辣火鍋涮肥羊改良而來，將香辣醬直接調(diào)成湯汁，利用涮火鍋的辦法，氽熟原料上桌。但與火鍋不同的是，這道菜中，油脂只在炒制香辣醬和最后爆炒料頭時使用，完全沒有四川麻辣火鍋的油膩感，而是十分清香爽口。

受“無油川菜”的啟發(fā)，我們也研制了一批無油菜，當然并非是在烹調(diào)時完全不用油脂，而是將油脂的用量降到最小，幾乎看不出菜品表面的浮油，給人一種清爽健康的感覺。例如清炒蝦仁，改將蝦仁滑油為水氽；孜然羊肉炸后迅速氽水去油等等。然而，初次推出無油菜時并不是太受歡迎。

袋裝肥羊卷350克，鴨血100克。

自制香辣醬75克，青花椒、紅辣椒段、小蔥段各5克，色拉油30克。\u007F

鍋入色拉油100克，燒至三成熱，入豆瓣醬100克，芝麻醬、花生醬各30克，孜然粒10克，袋裝大紅袍火鍋底料50克，小火炒香至出油，用鹽、味精各5克調(diào)味即可。

（1）將鴨血洗凈，切成5×2×1厘米的條。

（2）鍋入清水500克，入自制香辣醬調(diào)勻，大火燒開，去掉渣，入肥羊卷、鴨血條，10秒鐘后出鍋，裝入木桶中。

（3）另起鍋，入色拉油，燒至七成熱，入紅辣椒段、青花椒、小蔥段爆香，出鍋澆在木桶中即可。