原標(biāo)題：原創(chuàng)/小肥羊的未解之謎

美食一號主編田延成，美食一號只做最好的美食分享平臺。

在中國掀起一股涮羊肉浪潮的小肥羊，在過去非常的有名氣，主要源自她們絕密的鍋底配方，她們首先倡導(dǎo)的不蘸料也能吃到美味，就源于而不宣的特色鍋底。今天就為大家揭秘你花5萬也不一定能學(xué)到的正宗小肥羊鍋底的絕密配方！！！

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“小肥羊火鍋”的湯是比較講究的，它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、牛骨等熬制而成。以說，要制作好“小肥羊火鍋”關(guān)鍵就是熬制所需的湯料。另外，小肥羊火鍋”不需要像其他火鍋涮羊肉那樣用味碟蘸食，而是采用身白湯進(jìn)行調(diào)味后，涮燙羊肉進(jìn)食。肥羊火鍋鍋底湯料分白湯和辣湯兩種。白湯回味悠長，辣湯香辣適當(dāng)久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體之功效。

特別提醒：以上兩種鍋底均為10鍋單鍋用量，如兌制鴛鴦鍋兩款湯料分別減半即可。

下面介紹白湯鍋制作流程：

吊制白湯原料（以上為制作 10 鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料）：主料：母雞 1 只（約 4500 克），羊棒子骨2000克 2000 克、鴨架 1 只、牛骨 2500克，

輔料：當(dāng)歸 10 克，白芷 3 克，黨參 100 克，大棗 40 個，桂圓 20 個，生姜250 克，大蔥 750 克，大蒜瓣 400 克。藥料：八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各 5 克，白芷、小茴香、桂草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各 2 克，陳皮、香芹籽研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各 1 克，當(dāng)歸 5 克，干姜、沙參、葉各 3 克，羅漢果（拍破）1 個。

調(diào)料：鹽 200 克，雞精 200 克，胡椒粉 35 克，沙姜粉 20 克，牛油羊油各50克，雞油 150 克，白酒 50 克，色拉油 100 克

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制作：（1）將藥料用白酒加清水 500 克浸泡約 25—30 分鐘，撈出包成香料

（2）2老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)分鐘撈出。

（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸 10 克、白芷 3 克炒香，老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、架骨和香料包，注入清水 25 千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中火熬 6—8 小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。

（4）將熬好的白湯裝入 10 個火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入 10 個火鍋盆內(nèi)，上火燒沸5—8 分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。

（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。

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