原標(biāo)題：舌尖上的京城——想起東來順的肉餅
朦朧的記憶中,大概在上世紀(jì)70年代左右，老北京著名的吉祥戲院和東來順飯館的正門改開在臨街的位置，即在原金魚胡同那條東西走向街道的南側(cè)。所以只有60歲以上的人可能還記得其在原“東安市場(chǎng)”內(nèi)營(yíng)業(yè)的情況。
現(xiàn)在提起著名的東來順，人們立刻想到這是個(gè)經(jīng)營(yíng)涮羊肉的老字號(hào)飯館。但是歷史上原來的東來順在哪兒，恐怕有不少人不清楚，因?yàn)楝F(xiàn)在東來順分店幾乎各處都有，王府井大街有、東四十條大街有、北京海淀區(qū)藍(lán)靛廠地區(qū)的世紀(jì)金源商城內(nèi)有，甚至在北京石景山區(qū)八角西街南口西側(cè)都有一家掛著東來順牌子的分店，可謂東來順“滿天飛”啦！至于吉祥戲院，在其消失多年后據(jù) 說2012年年底擬重新開張迎客,但是我至今似乎還沒聽到開張的消息。
我10歲時(shí)，東來順和吉祥戲院還在原東安市場(chǎng)內(nèi)營(yíng)業(yè)。進(jìn)了市場(chǎng)北門走十幾米向左拐是一條很寬的通道，通道的盡頭就是吉祥戲院的正門，也就是說從這門進(jìn)去看戲。我曾發(fā)表過一篇博文，專門寫我小時(shí)候在吉祥戲院看戲的回憶。當(dāng)時(shí)的東來順老號(hào)就在戲園子斜對(duì)面兒。
東來順是以經(jīng)營(yíng)涮羊肉出名，但是我小時(shí)候和妹妹、弟弟跟著父母去東來順有幾年不是吃涮羊肉，而是在一層吃肉餅。那肉餅都是現(xiàn)做現(xiàn)烙現(xiàn)賣，非常受大家歡迎。肉餅的肉料，據(jù)說是樓上涮肉剩下的刀頭刀尾肉頭兒，剁成肉餡摻上大蔥蔥花等烙肉餅。肉餅大小薄厚均勻，里外刷油，烙熟的肉餅外表近深黃色且酥軟，吃在嘴里油香爽口。我真不知道店家伙計(jì)是怎么搟的面皮，不僅薄厚大小均勻，而且皮兒薄得只有牛皮紙的厚度。那面皮里包著的整個(gè)是一個(gè)圓圓的肉餅，直徑約3寸多、厚近1厘米，吃在嘴里真叫一個(gè)解饞！每個(gè)肉餅當(dāng)時(shí)價(jià)格只幾分錢。
店里掌柜和伙計(jì)對(duì)我們很照顧，因?yàn)槭炝耍悦看谓o我們選好些的位置。當(dāng)時(shí)店里的桌椅設(shè)備就是長(zhǎng)條桌子大板凳，但都擦拭得干干凈凈。我這個(gè)人從小就饞，吃什么都講究先過足了饞癮再說。所以我每次吃肉餅都是先把一個(gè)個(gè)肉餅立起來，從其側(cè)面用筷子捅個(gè)口，把餅皮兒從兩邊剝離下來，然后像吃一個(gè)個(gè)肉丸子一樣先把肉餡都吃光，剩下的皮兒因?yàn)榻噶巳庥停猿云饋硪灿凶逃形秲旱摹Ｃ看味歼@樣吃，有一個(gè)年輕的伙計(jì)看我這吃法兒便笑著搖搖頭兒，大概笑我饞吧。
我弟弟從小就飯量大，5歲時(shí)每次吃肉餅最少要吃四五個(gè)。有一次大概掌柜的出于好心，走過來對(duì)我父親說：“馬先生，這孩子吃肉餅可悠著點(diǎn)兒，這東西厚實(shí)還后飽呀！”我父親笑著說：“您放心，這孩子從小飯量大，吃餃子一頓也要吃20多個(gè)，謝謝您啦！”掌柜的連說“不客氣”，就笑著走了。由此可以看出過去商家的人情味和對(duì)客人的關(guān)心，也體現(xiàn)客人和店家的融洽關(guān)系。
大概在我上中學(xué)后不久，東來順就不賣肉餅了。如今想起當(dāng)時(shí)那油汪汪的肉餅，自己就饞得“流口水”！返回搜狐，查看更多