原標題：藥膳本草&美食篇之十七：姜母鴨

姜母鴨起源于一道宮廷御膳，為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來,流傳至民間，成為一款知名藥膳美食。姜母鴨盛行于閩南一帶，是福建一道地方傳統(tǒng)的名吃。它既能氣血雙補，同時，搭配鴨肉又有滋陰降火功效。滋而不膩，溫而不燥，是藥膳美食中的精品。

主要食材：鴨，姜母，八角，桂皮，香葉，芝麻油、米酒、冰糖、醬油等

原料配比：鴨1000g、老姜200g、芝麻油200g、米酒50g、冰糖20g、白糖30g、醬油150g、八角，桂皮，香葉各20g 、精鹽10g、味精15g

1、鴨宰殺后洗凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，過水燒沸后 ，撈出備用。

2、老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，切片，備用。

2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，加入姜片，爆香，待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨塊倒入鍋中，翻炒約5分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，瞥去底油。

3、在炒鍋上中火，放入米酒 ，醬油倒入翻炒至上色 ，續(xù)炒約3分鐘。

4、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候放入八角，桂皮，香葉，白糖，鹽后，加入清水一大碗，大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜燉1小時左右。

5、待鍋內(nèi)燉鴨原湯待盡，收汁，即成。

藥膳功效：氣血雙補 ， 滋陰降火

1、姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。

2、建議用米酒，不要用料酒代替。

〖桂皮〗具有曖胃祛寒、活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能，桂皮亦可入藥，亦可作為香料使用，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。是最早被人類使用的香料之一。

一般人群均可食用。特別是胃寒怕冷，手腳冰涼的人群適用。

陰虛火旺、里有實熱，血熱妄行及孕婦禁服。返回搜狐，查看更多