原標(biāo)題：滿漢美食 | 臺(tái)式姜母鴨

秋風(fēng)蕭瑟，炊煙裊裊。又是一年深秋時(shí)，秋日天氣轉(zhuǎn)涼，最適合吃這滋補(bǔ)的姜母鴨。大量的老姜可以去腥、驅(qū)寒補(bǔ)身，鴨肉滋陰降火。生姜鴨肉搭配滋而不膩，溫而不燥，真乃絕妙組合。

姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺(tái)灣地區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃。

據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。

如今，姜母鴨流通至全國(guó)，名聲大噪，各地慢慢演變出獨(dú)具地方特色的口味。

同時(shí)，姜母鴨真的是個(gè)很平常的吃食，勝就勝在獨(dú)特的工藝和配料，老姜與鴨肉的香氣輕易便能挑逗起食客的食欲。

姜母鴨主要以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洹?/p>

色、香、味、意、養(yǎng)、形

滿漢廚味，將烹飪『 藝術(shù) 』化，“ 傳承中華飲食文化精髓，引領(lǐng)餐料產(chǎn)品最新潮流 ”

今天小編推薦臺(tái)式姜母鴨的做法，使用簡(jiǎn)單的調(diào)料便可以做出別具一格的風(fēng)味。該制作過(guò)程需配合我司（滿漢廚味餐料有限公司）滿漢鮮香鴨肉醬，滿漢廚味鹽焗雞專用料的產(chǎn)品。

臺(tái)式姜母鴨·食材介紹

原料：紅面番鴨半只(2干克）

輔料：生姜250克，米酒1500克

調(diào)料：滿漢鮮香鴨肉醬2茶匙，滿漢鹽焗雞專用料1茶匙。

臺(tái)式姜母鴨·制作工藝

① 鴨肉洗凈切塊，加入鮮香鴨肉醬拌勻，冷藏腌制4-8小時(shí)

小貼士：（滿漢鮮香鴨肉醬系精選優(yōu)質(zhì)鴨肉抽提物與氨基酸和糖，經(jīng)高溫高壓反應(yīng)復(fù)配而成的膏狀調(diào)味料，可去除鴨肉自身的腥味，顯著提升鴨肉菜品的厚味，且耐高溫蒸煮，廣泛應(yīng)用于鴨肉風(fēng)味菜肴的制作。）

② 姜洗凈，取50克切片，其余用榨汁機(jī)榨成姜汁備用。

③ 鍋上火燒熱，四成熱時(shí)下入姜片炒出香味，加入腌制好的鴨肉，炒至鴨肉皮出油，姜片發(fā)黃后，加入米酒，煮開裝入砂鍋內(nèi)，加入鹽、冰糖，枸杞，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)小火，加入鹽焗雞香料悶15分鐘即可。

小貼士：（滿漢鹽焗雞香料可賦予制品濃郁的沙姜風(fēng)味和特殊的鹽焗香氣，這正是臺(tái)式姜母鴨特色風(fēng)味的關(guān)鍵所在）

④ 起鍋前淋入姜汁提味即可。

姜味濃郁，口感先微苦后守香，

是秋冬季節(jié)暖身、滋補(bǔ)之佳肴。

將煮好的鴨子剪好，淋上加飯酒，吱啦～鍋里渾厚的香氣立刻沖出鍋來(lái)，撲得你滿臉香。微微的焦香，肉質(zhì)早已酥而不爛，輕嚼一口又嫩又滑，啃完也不能阻止自己多舔幾口骨頭。

吃姜母鴨吃不膩的秘籍一定是“吃姜片”。這和鴨子一同在砂鍋里歷練了幾番的姜片，表面早已泛起焦香，入口辛香不嗆辣，飽飽吸收了肉香、麻香和酒香，嚼著吃別提有多帶勁兒。

雖然這樣又香又饞人的鴨子，直接上手吃下這一整只真的是相當(dāng)過(guò)癮，可是不甘于草率吃完一只鴨子，除了吃肉吃肉不要停，還要安利你們?cè)诩业幕ㄊ匠曾啞?/p>

其實(shí)，真的是簡(jiǎn)單的不得了，準(zhǔn)備上面線或是生面、蔬菜……0難度，0失敗，幾分鐘就能變出一碗姜母鴨面。

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備注：部分文字摘抄自「廈門好料」