原標題：24年的老店，每天賣掉幾百只姜母鴨，這才是好吃又實惠的灌口小吃

集美的灌口，又叫“八閩重鎮(zhèn)”

更是眾多吃貨們心中的圣地

因為這里的傳統(tǒng)小吃實在太多了

姜母鴨，就是其中之一

“鄉(xiāng)味”的吃貨探尋灌口的人氣姜母鴨

在廈門市集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會

街市邊上，我們找到了這家老字號店

地址：集美區(qū)灌口鎮(zhèn)安仁大道866號

能稱得上老字號招牌的

一定有年代的沉淀與傳承

老板姓林，是個地道的灌口人。據(jù)林老板回憶，早些年的時候，家里的阿婆會在家細火慢燉燜一只鴨，配料簡單，麻油、高粱酒、姜片，不加一點水。

老人家時不時搖一搖蒲扇加點薪火，一小時過去，伴隨著鍋蓋縫里飄出的香味，姜母鴨已經(jīng)燜熟了。

打開鍋蓋，眼見黃橙橙的表皮，吸一口帶著姜香味的蒸汽，咽了咽口水，端正坐在桌上等阿婆把鴨子分小塊了端上桌。

灌口這里幾乎每家每戶都會做家姜母鴨，但是每家的味道各不相同。

林老板從小就愛吃這鴨，經(jīng)過長時間摸索，形成自家固定的味道風(fēng)格。于是從93年開始，張羅起了賣姜母鴨，每天可以賣掉幾百只，還注冊了自己的商標：冠味良友。

冠味良友的姜母鴨的做法并不復(fù)雜。

采用農(nóng)家飼養(yǎng)的水鴨，自家榨的麻油，高粱酒，山東大姜切薄片，用姜片墊底砂鍋文化煲制1小時左右。出鍋時整只鴨形狀完好，咸香宜人。

鴨肉偏咸，卻能提出鴨子的香味

肉質(zhì)酥爛，鴨肉里帶著姜的香味

姜片又干又酥，又脆又薄

咬一口鴨香和姜辣味與鮮咸味一并迸發(fā)

鴨子經(jīng)過高溫燜制后流出湯汁與鴨油

姜片浸在湯汁里，精華味道都在這了

冠味良友做的姜母鴨人氣這么旺，必然有其好吃之處。究其原因，捉摸著大致是這幾個要點了。

鴨子都從灌口當(dāng)?shù)夭少�，一只水鴨�?斤7/8左右，肉多實惠。

秘訣二：不抹糖色，不添加任何添加劑。

用鹽裹鴨外表一層，自家榨的麻油，高粱酒，山東大姜切片，就是全部配料。剩下的就是一小時的火候掌控了。

掀開鍋蓋，鴨子表皮呈現(xiàn)的是自然的黃色，沒有厚重的醬色，保持著鴨子的原汁原味。

選用山東大姜， 纖維細，口感嫩，切得又薄又大片。這與本地姜是不同的，本地姜辛味偏重，纖維較粗。而用外地姜就可以多放更多的姜片，而不至于姜辛味過嗆，即達到了姜香味的效果，又可以吃到更多的姜片。這讓很多回頭客都心心念念不已。

良友的鴨子飛全國各地

冠味良友的鴨子好吃，價格也實惠。

周邊的人來店里買，也有跟老板網(wǎng)上預(yù)訂的。這得感謝現(xiàn)在發(fā)達的物流行業(yè)，全國各地都能吃到良友的姜母鴨了。

在閩南，吃姜母鴨對身體是有好處的。鴨子是涼性，姜是熱性，兩者相加一起吃就是溫性，這道菜在尋常人家里都會做。胃有點不舒服、胃酸過多時，吃點姜母鴨能暖胃。

臨走時，隊員們都還打包帶走了幾只，恰逢當(dāng)天是冬至，來買姜母鴨的人特別多。

店面只有一家，在灌口。

地址：集美區(qū)灌口鎮(zhèn)安仁大道866號

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活動日期：即日起至2017年11月30日

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