原標(biāo)題：開雞公煲店千萬不要拿著血本開玩笑
這是佳躍分享的第【72】篇文章
開一家雞公煲店是簡單還是困難？
在我認(rèn)為開店很簡單，想要賺錢就不是那么簡單了。
很多創(chuàng)業(yè)者把事情考慮的太簡單，甚至有些可愛。他們認(rèn)為味道正宗是最主要的，但是對于味道正宗又沒有任何的定義。只認(rèn)為找到發(fā)源地，味道一定差不了。
這不，最近有個(gè)哥們和我聯(lián)系了，他告訴老路，他加盟了一家公司，交了加盟費(fèi)，然后拿錢進(jìn)醬料。
可是開業(yè)后的半個(gè)月時(shí)間，生意很不忙。上了美團(tuán)外賣 。
新店上外賣，為了打響品牌，美團(tuán)是建議上半價(jià)活動(dòng)的，就是滿20元減10元，滿30元減15元這樣。
問題來了，進(jìn)的醬料成本較高，這樣做根本產(chǎn)生不了利潤。累死累活在給美團(tuán)和加盟公司打工。
他從百度搜到了我的文章 ，找到了我，問我生意不好怎么辦？
發(fā)宣傳單，搞活動(dòng)就有生意，不搞活動(dòng)就沒生意，美團(tuán)也是這樣，做半價(jià)活動(dòng)，就有生意，不做就沒有生意。
我給他的方法是降低成本，但他已經(jīng)對店灰心了，想關(guān)掉。
才開了半個(gè)月店就關(guān)掉，他的店裝修的很不錯(cuò)，裝修費(fèi)約2-3萬左右。如果關(guān)店，他的裝修能收回十分之一就很不錯(cuò)，原來的兩三萬，變成了兩三千。
這不是拿著自己的血汗錢，開玩笑嗎？
我一直提一個(gè)概念，你開店賺錢，賺誰的錢？
可是往往我們開店，最容易忽略的就是顧客，都是站在自己的立場。
再一個(gè)問題就是顧客真的是認(rèn)便宜嗎？
我開佳躍雞公煲店也快6年的時(shí)間了，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，顧客不是認(rèn)便宜，而是貪便宜。你想，如果顧客認(rèn)便宜的話，那他在家天天吃泡面就行了，沒必要花幾十塊錢出來吃飯。
一家雞公煲店如果剛開業(yè)生意不忙，一定是開業(yè)環(huán)節(jié)出了問題，你沒有找到你的顧客，或者說你的店并不能滿足顧客的需求。
很多老板一看生意不好，就想著打折做活動(dòng)，這其實(shí)是非常錯(cuò)誤的方法。
因?yàn)椋愣疾恢李櫩托枰┦裁矗?/p>
做活動(dòng)確實(shí)可以吸引人氣，但同時(shí)也拉低你品牌的形像度，顧客認(rèn)為你做的菜只值這么個(gè)價(jià)，你恢復(fù)原價(jià)了，顧客感覺到他吃虧了，就不來了。
這就是很多店打折扣，做活動(dòng)，然后恢復(fù)原價(jià)，顧客銳減的最直接原因。
我并不反對創(chuàng)業(yè)者去做加盟，因?yàn)榧用斯敬_實(shí)能提供很多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如肯德基，如果去加盟肯德基，總部會(huì)對這個(gè)老板進(jìn)行培訓(xùn)三個(gè)月時(shí)間，他們告訴你如何經(jīng)營？如何策劃？如何管理？等等。
如果你不做了，肯德基總部還會(huì)回收你的店，因?yàn)樗掠绊懫放频男蜗瘛?/p>
但對于雞公煲加盟公司來說，我還沒有發(fā)現(xiàn)任何一家加盟公司能做到這種程度，他們在意的只是加盟費(fèi)，只是你的錢，而不會(huì)去管你的死活。
這也是為什么中國很少有百年老店，咱國家的人都太著急了，沒有在乎品牌形像的。
從技術(shù)方面我們再來分析一下，你真的會(huì)做雞公煲嗎？
雞公煲非常簡單，最核心的技術(shù)就是配方，只要你有醬料，然后腌制就會(huì)做，學(xué)習(xí)一天就學(xué)會(huì)了，太TMD簡單了。
可是你知道嗎？會(huì)做并不代表你能開好店。
只是簡單的會(huì)做，在家自己做著吃還可以，但并不適合開店。
尤其是對于一個(gè)從來沒有做過餐飲的人來說
我遇到一個(gè)學(xué)員，開店之前什么都不會(huì)，燜米飯都不會(huì) 。在我這學(xué)習(xí)后，他很認(rèn)真，我店里面所有的操作流程他都看了一個(gè)遍，也學(xué)了一個(gè)遍，回家開店后，就很成功 。因?yàn)樗伎吹搅恕?/p>
比如說：路師傅，這個(gè)涼菜怎么做？顧客帶走怎么處理？顧客吃飯時(shí)，吃出蒼蠅怎么辦？做美團(tuán)應(yīng)該做那些活動(dòng)？回家怎么正常開業(yè)，少走彎路？等等
以前我剛開店的時(shí)候吃過很多虧，比如有顧客要打包帶走，放土豆，我早放進(jìn)去，土豆就會(huì)煮化掉，晚放進(jìn)去，就會(huì)不熟。
所以現(xiàn)在我培訓(xùn)學(xué)員技術(shù)分為六步
1、 先試吃，味道滿意再學(xué)習(xí)。
2、 自己做煲，每天十個(gè)起，保證每個(gè)煲的味道都是相同的。
3、 練習(xí)加菜，那種涮菜什么時(shí)候加最好。我?guī)?huì)打一張表出來，贈(zèng)給學(xué)員，讓他照著做。
4、 給店里的顧客做煲，親自實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)處理。
5、 教配方，我調(diào)一次，他再調(diào)一次。調(diào)完了還可以自己去測試。
6、 贈(zèng)送一份內(nèi)部培訓(xùn)資料，告訴你開店的正確流程，一步步怎么做，寫的很詳細(xì)。
我不敢保證每個(gè)學(xué)員都百分百賺錢，但他比同行來說走在了前端，因?yàn)樗姷竭^了，懂得了。這就是經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)在有很多創(chuàng)業(yè)的哥們，開店后發(fā)現(xiàn)問題了，才想著去解決問題，才想著去學(xué)習(xí)，這個(gè)時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生成本，你的房租每天都得交吧，房東不會(huì)說你學(xué)的不好，我給你免掉一個(gè)月的房租吧！可能嗎？
你開業(yè)后顧客就會(huì)默認(rèn)你的服務(wù)，你店的味道，如果開業(yè)都做的不好，那么好多顧客就會(huì)因?yàn)榈谝淮纬裕粫?huì)再來光顧你的店，這個(gè)損失其實(shí)都是因?yàn)椴皇炀氃斐傻摹?/p>
還有的加盟公司很陰，我以前開店時(shí)就遇到過，剛開始談的很好，醬料供給也很及時(shí)，價(jià)格也很合理。但半年到八個(gè)月后，他就會(huì)漲價(jià)，你和他理論，他就說材料漲價(jià)，愛用就用，不用拉到。
這個(gè)時(shí)候就會(huì)面臨一個(gè)兩難的問題，現(xiàn)在的這個(gè)口味顧客已經(jīng)接受，顧客群體也已經(jīng)培養(yǎng)好，換，顧客就會(huì)受影響，不換自己成本受不了。
其實(shí)我也本不太想寫這篇文章，我只賣配方，我還省事，不用管你吃住，不用每天都吃雞公煲，吃的嘴都起泡還堅(jiān)持去試吃，我所做的這些，都是只想讓你開店能做的好一些？成功率高一些。
我開店時(shí)，也是什么都不懂，面對店內(nèi)空空的桌子，心里那種無奈感，不是每個(gè)人都能體會(huì)到的。
沒開過店，你不知道開店的流程，也不知道如何服務(wù)好一個(gè)顧客，全憑自己想像，憑自己的喜好做事，往往這樣做失敗率就很大，因?yàn)檫@個(gè)階段是最容易走彎路的階段。
開業(yè)會(huì)遇到各種各樣的問題，上面說的這些問題，我們都會(huì)在開業(yè)過程中碰到，怎么處理，是一個(gè)店成功與否的一個(gè)關(guān)鍵性因素。
提醒想創(chuàng)業(yè)的哥們，一定要實(shí)地去考察一番，不要相信自己的耳朵和眼睛，要相信自己的嘴。正宗口味不是加盟公司喊出來的，而是自己吃出來的。千萬不要輕信任何人，不要拿著自己的血汗錢開玩笑！