12月10日，由合肥肯德基舉辦的“肯德基營養(yǎng)健康小課堂”在萬象城餐廳開課，這是肯德基探秘之旅系列活動的年度收官之作。來自合肥報業(yè)小記者團的小朋友們參加了此次活動，不僅學習到了健康的飲食知識、飲食行為和生活方式，還和小伙伴們一起探秘肯德基后廚，全面了解肯德基餐廳日常衛(wèi)生管理和產(chǎn)品生產(chǎn)管理，零距離見證了肯德基如何捍衛(wèi)顧客“舌尖上的安全”。
親探肯德基后廚 品質(zhì)把控一目了然
在工作人員的指導下，小記者們穿戴好規(guī)定的帽子和圍裙，并進行了洗手消毒，然后分批次進入了肯德基的“神秘”后廚，進行了一次深入而全面的探秘。在烹炸設備前，工作人員取出了一個裝在專用設備箱里測量儀器——炸油測量儀。據(jù)肯德基餐廳工作人員介紹，如今每家餐廳都配備了極性組分快速測定儀，用于在操作現(xiàn)場對烹炸油進行監(jiān)測。當測量儀顯示達到一定數(shù)值時，炸油將被完全廢棄。廢棄的油脂則會委托符合資質(zhì)的單位，按照要求進行專業(yè)的、環(huán)保處理;在洗手池的墻上貼著清晰而嚴格的洗手消毒步驟、方式、時間長度，從手肘到手掌都需要清潔。
并且規(guī)定了在何種情況下都需要洗手，比如進行食品操作之前需要洗手，食品操作過程中接觸了地面垃圾后也要洗手，廚房里的工作人員即使沒有接觸任何垃圾，也要求每一個小時洗手一次;在烤箱前，工作人員介紹烤箱的溫度一般會在200℃左右，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品會直接放置到保溫柜里，所以不可能在烤熟的產(chǎn)品中有活蟲;在陳列保溫柜前，小記者對做成的食品旁邊擺放牌子產(chǎn)生了興趣，工作人員笑著解釋說，這個牌子就是產(chǎn)品生產(chǎn)出來的時間，自記錄時間起，在“最佳賞味期”內(nèi)的食物處于風味和口感最佳的時間，可以售賣，過了這個時段就要按照規(guī)定進行廢棄處理。通過工作人員的一番講解，有位小記者們說道，“真是不看不知道，原來肯德基餐廳的后廚隱藏著這么的科學知識啊”。
倡導膳食多樣化、吃動兩平衡
參觀完肯德基后廚，來自合肥市青少年營養(yǎng)專委會的營養(yǎng)專家饒菲給小記者們帶來了特別生動的膳食營養(yǎng)課，并為大家?guī)砹藸I養(yǎng)膳食的核心推薦，包括食物多樣，谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉等，而且還建議大家一定要注意“食物多樣，吃動平衡”。學習如何選擇食物可以讓孩子們了解食品安全與健康膳食的搭配，了解食物中的營養(yǎng)成分對人體生長發(fā)育作用，進而了解和理解食品安全的重要性。
據(jù)了解，此次食品安全宣傳教育專項活動自2016年開展以來，已經(jīng)走進北京、上海等多個城市，影響了數(shù)以千萬計的青少年和家長，建立社會、家庭、校園多位一體的綜合型青少年健康與安全服務平臺，創(chuàng)建青少年健康與安全教育體驗基地，開展形式多樣、生動活潑、易于青少年接受的健康與安全知識普及和教育實踐活動。另外，肯德基還與中國營養(yǎng)學會合作，在全國的肯德基餐廳利用餐盤墊紙，助力全民營養(yǎng)周健康宣傳。通過全國肯德基餐廳的餐盤墊紙宣傳膳食平衡，營養(yǎng)健康的生活理念。同時，百勝中國推出“百食百步”營養(yǎng)健康科普公眾號，倡導大家“膳食多樣化，吃動兩平衡”。
白羽雞：優(yōu)良選育，天生“高顏值”
參觀完肯德基餐廳廚房，由媒體記者和部分KOL組成的探秘成員，來到肯德基雞肉供應商——嘉吉動物蛋白(安徽)有限公司。在嘉吉安徽公司，其技術主管介紹了公司的食品安全管控方式、 并回答了記者們關于白羽雞養(yǎng)殖與加工的各種疑問和食品安全問題。實地參觀養(yǎng)雞場的加工場與實驗室，更讓探秘團加深了對于白羽雞飼養(yǎng)與加工的科學認知。
在嘉吉公司，探秘團了解到，肯德基所使用的雞是國外育種的白羽雞，與國內(nèi)農(nóng)家散養(yǎng)的黃羽雞不同，它們生長的速度更快、消耗的飼料更少，而它們的肉質(zhì)，也更適于用來烹炸。 “兩種雞的肉質(zhì)有所不同，用白羽雞燉湯，中國人吃了會覺得口感很奇怪;而若用黃羽雞做漢堡，味道同樣也會讓人感覺怪怪的。”
食品安全：產(chǎn)業(yè)鏈全覆蓋的管理體系
肯德基蘇皖市場相關工作人員告訴大家，嘉吉是一家從雞苗孵化、飼料加工、肉雞飼養(yǎng)到屠宰加工的一條龍供應商。該公司在發(fā)展過程中，始終堅持食品安全為核心導向，經(jīng)過近百年的發(fā)展，建立一套全球統(tǒng)一的食品安全政策。
肯德基通過打造供應商管理、物流及冷鏈管理以及餐廳操作標準化管理這三級食品安全管理的模式，從而建立以風險評估為基礎的食品安全管理體系。肯德基在全球使用統(tǒng)一的供應商管理體系，建立標準的技術規(guī)范以及合約化管理，依據(jù)各項標準對供應商進行評估與考核，促進供應商汰弱留強。