近日，“全國(guó)青少年食品安全宣傳教育體驗(yàn)活動(dòng)-合肥站”在肯德基萬(wàn)象城餐廳開(kāi)課，這也是肯德基探秘之旅系列活動(dòng)的年度收官之作。來(lái)自合肥報(bào)業(yè)小記者團(tuán)的小朋友們參加了此次活動(dòng)，不僅學(xué)習(xí)到了健康的飲食知識(shí)、飲食行為和生活方式，還和小伙伴們一起探秘肯德基后廚，全面了解肯德基餐廳日常衛(wèi)生管理和產(chǎn)品生產(chǎn)管理，零距離見(jiàn)證了肯德基如何捍衛(wèi)顧客“舌尖上的安全”。

親探肯德基后廚 品質(zhì)把控一目了然

在工作人員的指導(dǎo)下，小記者們穿戴好規(guī)定的帽子和圍裙，并進(jìn)行了洗手消毒，然后分批次進(jìn)入了肯德基的“神秘”后廚，進(jìn)行了一次深入而全面的探秘。在烹炸設(shè)備前，工作人員取出了一個(gè)裝在專用設(shè)備箱里測(cè)量?jī)x器——炸油測(cè)量?jī)x。據(jù)肯德基餐廳工作人員介紹，每家餐廳都配備了極性組分快速測(cè)定儀，用于在操作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)烹炸油進(jìn)行監(jiān)測(cè)。當(dāng)測(cè)量?jī)x顯示達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，炸油將被完全廢棄。廢棄的油脂則會(huì)委托符合資質(zhì)的單位，按照要求進(jìn)行專業(yè)的、環(huán)保處理;

在洗手池的墻上貼著清晰而嚴(yán)格的洗手消毒步驟、方式、時(shí)間長(zhǎng)度，從手肘到手掌都需要清潔。并且規(guī)定了在何種情況下需要洗手，比如進(jìn)行食品操作之前需要洗手，食品操作過(guò)程中接觸了地面垃圾后也要洗手，廚房里的工作人員即使沒(méi)有接觸任何垃圾，也要求每一個(gè)小時(shí)洗手一次;在烤箱前，工作人員介紹烤箱的溫度一般會(huì)在200℃左右，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)直接放置到保溫柜里，所以不可能在烤熟的產(chǎn)品中有活蟲(chóng);在陳列保溫柜前，小記者對(duì)做成的食品旁邊擺放牌子產(chǎn)生了興趣，工作人員笑著解釋說(shuō)，這個(gè)牌子就是產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)間，自記錄時(shí)間起，在“最佳賞味期”內(nèi)的食物處于風(fēng)味和口感最佳的時(shí)間，可以售賣，過(guò)了這個(gè)時(shí)段就要按照規(guī)定進(jìn)行廢棄處理。通過(guò)工作人員的一番講解，有位小記者們說(shuō)道，“真是不看不知道，原來(lái)肯德基餐廳的后廚隱藏著這么的科學(xué)知識(shí)啊”。

倡導(dǎo)膳食多樣化、吃動(dòng)兩平衡

參觀完肯德基后廚，來(lái)自合肥市青少年?duì)I養(yǎng)專委會(huì)的營(yíng)養(yǎng)專家饒菲給小記者們帶來(lái)了特別生動(dòng)的膳食營(yíng)養(yǎng)課，并為大家?guī)��?lái)了營(yíng)養(yǎng)膳食的核心推薦，包括食物多樣、谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等，而且還建議大家一定要注意“食物多樣，吃動(dòng)平衡”。學(xué)習(xí)如何選擇食物可以讓孩子們了解食品安全與健康膳食的搭配，了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育作用，進(jìn)而了解和理解食品安全的重要性。

白羽雞:優(yōu)良選育，天生“高顏值”

隨后由媒體記者和部分KOL組成的探秘成員，來(lái)到肯德基雞肉供應(yīng)商——嘉吉?jiǎng)游锏鞍?安徽)有限公司。相關(guān)工作人員告訴大家，嘉吉是一家從雞苗孵化、飼料加工、肉雞飼養(yǎng)到屠宰加工的一條龍供應(yīng)商。該公司在發(fā)展過(guò)程中，始終堅(jiān)持食品安全為核心導(dǎo)向，經(jīng)過(guò)近百年的發(fā)展，建立一套全球統(tǒng)一的食品安全政策。其技術(shù)主管介紹了公司的食品安全管控方式、 并回答了記者們關(guān)于白羽雞養(yǎng)殖與加工的各種疑問(wèn)和食品安全問(wèn)題。實(shí)地參觀養(yǎng)雞場(chǎng)的加工場(chǎng)與實(shí)驗(yàn)室，更讓探秘團(tuán)加深了對(duì)于白羽雞飼養(yǎng)與加工的科學(xué)認(rèn)知。

探秘團(tuán)了解到，肯德基所使用的雞是國(guó)外育種的白羽雞，與國(guó)內(nèi)農(nóng)家散養(yǎng)的黃羽雞不同，它們生長(zhǎng)的速度更快、消耗的飼料更少，而它們的肉質(zhì)，也更適于用來(lái)烹炸。“兩種雞的肉質(zhì)有所不同，用白羽雞燉湯，中國(guó)人吃了會(huì)覺(jué)得口感很奇怪;而若用黃羽雞做漢堡，味道同樣也會(huì)讓人感覺(jué)怪怪的。”

食品安全：產(chǎn)業(yè)鏈全覆蓋的管理體系

肯德基在全球使用統(tǒng)一的供應(yīng)商管理體系，建立標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)規(guī)范以及合約化管理，依據(jù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估與考核，促進(jìn)供應(yīng)商汰弱留強(qiáng)。通過(guò)打造供應(yīng)商管理、物流及冷鏈管理以及餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化管理這三級(jí)食品安全管理的模式，從而建立以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。

據(jù)了解，此次全國(guó)青少年食品安全宣傳教育專項(xiàng)活動(dòng)自2016年開(kāi)展以來(lái)，已經(jīng)走進(jìn)北京、上海、廣州、深圳等二十余座城市，影響數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的青少年和家長(zhǎng)，建立了社會(huì)、家庭、校園多位一體的綜合型青少年健康與安全服務(wù)平臺(tái)，開(kāi)展形式多樣、生動(dòng)活潑、易于青少年接受的健康與安全知識(shí)普及和教育實(shí)踐活動(dòng)。

作為活動(dòng)協(xié)辦方，肯德基與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)合作，在全國(guó)的肯德基餐廳利用餐盤墊紙等途徑助力宣傳全民膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)健康的生活理念。同時(shí)，百勝中國(guó)推出“百食百步”營(yíng)養(yǎng)健康科普公眾號(hào)，倡導(dǎo)大家“膳食多樣化，吃動(dòng)兩平衡”。