原標(biāo)題：佳躍：開重慶雞公煲店做外賣，千萬不要去加盟？

現(xiàn)在開飯店的，就離不開兩個字----外賣

不管是做什么品類的，那怕是火鍋都可以做成外賣形式，重慶雞公煲作為一種快餐類的特色菜品，怎么可以不做外賣呢？

但重慶雞公煲做外賣，千萬不能去加盟？

我說個故事你就知道了，最近有個開雞公煲店的朋友找我聊天，他說他開店兩個月了，最近上了外賣，單子到是挺多的，卻發(fā)現(xiàn)不怎么賺錢？

我很好奇，問他為什么不賺錢？我店里也上著外賣呢，利潤還可以呀，怎么會不賺錢呢？

原來這個哥們是加盟的一個品牌，醬料是進(jìn)公司的。

他的拿貨價是醬料18元每斤，再加上快遞費，能合到19元一斤。

這就難怪了，選擇加盟時，從公司拿醬料，會被公司吃掉15%-20%的利潤點，物流公司還要吃一部分。

我以前做過外賣，美團(tuán)，餓了么這些平臺都是扣20%的點，再加上現(xiàn)在外賣競爭激烈，不做活動，根本沒有顧客選擇。很多飯店剛開業(yè)時做外賣都是保本經(jīng)營，甚至是虧本經(jīng)營。因為做外賣，顧客只在意兩點。

排名想要靠前，就要做大活動，尤其是新開的店，沒有知名度，沒有老顧客，想要積累老顧客最快的方法，就是折扣。

折扣越低，你的排名就越靠前，能看到的顧客就越多 。

上面提到的那個哥們也是這樣做的，剛開始只做了一個小活動，20減3，30減5，但點餐的人很少，他就開始想辦法，上了一個大活動，5折

活動力度增大了，單量也增加了，可兜里的錢卻不見多。

我做外賣的時候，算了一筆帳，毛利有70%，去掉美團(tuán)的那一部分，活動的支出，人員的開支，食材的成本等，就只能剩下25%左右的利潤了，但如果從公司進(jìn)醬料，也就5%-10%的利潤。

賣1000塊錢的外賣，只能賺到50-100塊錢。而且人會很累。

我開飯店這么多年，始終認(rèn)同一句話，就是如果你感覺到累，就是你的經(jīng)營方式和模式不對。

所以給那個哥們兩個意見

1、要么自己學(xué)個配方。

2、要么專心做堂吃。

我們配一斤雞公煲醬料的成本約5.7元左右，和雞肉的價格相仿，也就是說給顧客做煲時，這個醬料成本基本上是可以不用算的，但從公司進(jìn)醬料就不同了，要增加醬料的差價，還有高額的物流費用。

那個哥們聽了我的建議后，試吃了一下我店內(nèi)的味道，就過來學(xué)習(xí)了一下配方，回家繼續(xù)做外賣，但這次他不再抱怨了，因為錢包鼓起來了！

開飯店前一定要核算成本，我們開店的目的只有一個，就是賺錢，如果成本太高，毛利就會壓縮，這時候就要警醒了，看看自己的成本是否真的適合做外賣。

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