11月29日—30日，糖酒快訊記者走進古井釀造車間，體驗了上甑，在無極酒窖品了古井老酒，在黨建館感受了古井人的精神根源……古井貢作為中國老八大名酒，將黃鶴樓納入麾下后，打出了“雙品牌、雙百億”的戰(zhàn)略目標(biāo)，其中，古井貢的生產(chǎn)與文化是其戰(zhàn)略目標(biāo)實現(xiàn)的重要推力。
中華第一貢的匠心傳承
古井貢被譽為“中華第一貢”，產(chǎn)地亳州為中國古代的“酒都”，是中國酒文化的重要發(fā)祥地，被列入世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)。在古井貢，講解員不止一次講述了酒神曹操與古井貢的故事。東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉(xiāng)產(chǎn)的“九醞春酒”及其釀造方法晉獻給獻帝劉協(xié)，而九醞春酒就是最早的古井貢酒，一直到現(xiàn)在，古井貢的歷史遺址沿用了曹操進貢的釀造方法，一千多年過去了，古井貢對于“貢”酒的品質(zhì)從未懈怠。
在古井貢酒的釀酒車間，釀酒師傅們正在上甑，當(dāng)記者體驗上甑，一鏟就把酒醅倒入鍋甑里時，釀酒師傅一臉的心疼：”可不能這樣一下子倒進去，上甑特別重要，輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平，也就是要把糧食均勻的鋪在鍋甑里面，使它們上氣均勻，不偏氣、不壓氣，如果上甑不均勻則會影響出酒率。”正是因為如此，古井貢上甑全都由釀酒師傅們手工操作。當(dāng)蒸餾出來的氣體經(jīng)過鍋甑上方的冷卻塔和冷凝器，流出來的就是原酒了。
現(xiàn)場，記者在品嘗了掐頭去尾的原酒，感覺“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”。
據(jù)古井工作人員介紹，古井貢酒長盛不衰的秘訣，就是繼承并發(fā)揚了千年釀酒古法《九醞酒法》，采用無極水，配以桃花曲，在明代窖池中發(fā)酵，然后經(jīng)過擇層取醅、擇時取酒等創(chuàng)新工藝得到原酒精華，再經(jīng)過陳年窖藏，高科技淬煉，最終造就美譽天下的“中華第一貢”。這就是古井匠心追求的“八大工藝”。不僅如此，古井人為了讓每一滴酒都具有古井貢酒的品質(zhì)，堅持“六好操作”，即選好糧、釀好酒、摘好酒、儲好酒、勾好酒、裝好酒。
古井的無極酒窖聚六谷精華，凝天地靈氣，這里儲存著19999只陶罐，有清代窖池遠就窖藏區(qū)，有明代窖池原酒窖藏區(qū)，儲存的美酒聽著音樂，隨著時間的流逝成為“液體黃金”。
科研創(chuàng)新成為古井發(fā)展的重要推力
古井貢酒有千年的歷史積淀，有古井，有古代酒文化傳承，有千年釀酒古法，但古井卻是從不止步創(chuàng)新的企業(yè)。有人稱，古井人對品質(zhì)的追求不止步，對自身的要求不松懈，對社會的責(zé)任有擔(dān)當(dāng)。
古井集團為了研究更符合人體健康、更科學(xué)的釀酒方法，在科研投入巨大。為了吸引人才進行科研創(chuàng)新，古井集團建設(shè)了國家級博士后科研工作站、安徽省院士工作站。
走進科技樓，印入眼簾的是古井的核心價值觀：做真人，釀美酒，善其身，濟天下。由于古井人秉承這樣的價值觀，堅守“質(zhì)量為天”的理念，致力于將古井打造成技術(shù)領(lǐng)先的白酒相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)研究及技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新平臺，為消費者貢獻安全、健康的高品質(zhì)美酒。
目前古井技術(shù)中心已經(jīng)是省級認定企業(yè)技術(shù)中心，其目標(biāo)是成為國家級認定企業(yè)技術(shù)中心。
普通消費者對好酒的認定標(biāo)準(zhǔn)之一就是好喝不上頭，怎么解決好喝不上頭的問題呢？在古井技術(shù)人員經(jīng)過上千次的反復(fù)試驗發(fā)現(xiàn)，白酒酒中的某些物質(zhì)在超過一定限制后會使消費者飲用后出現(xiàn)不適即上頭的感覺，但這種物質(zhì)又是白酒，呈香呈味中不可缺少的成分。為攻克此難題，古井在國內(nèi)白酒界率先研發(fā)出白酒冷凍過濾技術(shù)，有效去除酒體中，醇溶性高，水溶性低，使人體感覺不適的物質(zhì)成分，同時使得白酒酒體更加清澈透明，口感更加綿、甜、凈、爽。
不僅如此，古井人堅信取于自然，就要回報自然。為了構(gòu)建和諧生態(tài)，古井圍繞清潔生產(chǎn)、資源綜合利用、節(jié)能、節(jié)水、污染防治等項目開展了一系列的研發(fā)創(chuàng)新工作。積極研發(fā)和引進新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料，目前古井研發(fā)了35噸鍋爐循環(huán)流化床技術(shù)、釀酒冷卻水循環(huán)利用技術(shù)、污水處理技術(shù)等，古井最大限度地保護古井的生態(tài)環(huán)境，而良好的生態(tài)又為古井提供釀造美酒必不可少的環(huán)境。
黨建、聶廣榮精神：“雙品牌、雙百億”的保障
“做政治上的明白人，做事業(yè)上的老實人，做生活上的樸素人”，這三句話鑲嵌在古井黨建企業(yè)文化館的展廳里，古井人堅信黨建立企、黨建興企、黨建穩(wěn)企。在古井集團，古井建成了中國首家黨建企業(yè)文化館，總建筑面積3700平方米，展廳面積2100平方米，共分為鴻鵠偉業(yè)、企業(yè)黨建、企業(yè)文化、產(chǎn)品展示、未來展望等6大展區(qū)。
古井注重以企業(yè)文化建設(shè)促思想建設(shè)，不僅在黨建工作方面下了功夫，更在企業(yè)內(nèi)部掀起了感恩文化的學(xué)習(xí)，為老廠長聶廣榮塑像，學(xué)習(xí)討論聶廣榮事跡和精神。在慶祝古井貢酒榮獲中國名酒金獎54周年暨聶廣榮精神發(fā)布大會上，安徽古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示：“感恩聶廣榮，就是繼承聶廣榮老廠長的工匠精神、勞模精神，這種釀好每一滴酒、賣好每一瓶酒，為廣大的消費者提供貨真價實的產(chǎn)品，為社會創(chuàng)造更多財富的精神。聶廣榮精神是我們的責(zé)任感、使命感、榮譽感，是古井最大的文化自信、價值自信、品牌自信!”
