“一帶一路”建設(shè)，向來能夠聚焦全球目光，近日，習(xí)總書記對芬蘭進行國事訪問，更是將此作為中芬合作的新增長點。
而事實上，“一帶一路”，帶動的不僅是資源整合，還有文化融合。這一過程中，中餐的文化承載意味愈加深厚，最近，主打“燜”文化的黃記煌就在馬來西亞開啟了自家門店，繼印尼、泰國之后，再次將獨特的中國烹飪手法——“燜”帶到了東南亞地區(qū)。
值得關(guān)注的是，“一帶一路”戰(zhàn)略下，中餐文化在國際上的傳播進展如何？
一帶一路上的“中國味道”：很濃郁
看美劇的人一定知道，美劇里有兩種食物的出鏡率很高，一是披薩，還有一種就是中餐。而據(jù)Google Trends的統(tǒng)計，早在2005年，美國的中餐館數(shù)量就已經(jīng)超過了四大快餐連鎖店（麥當(dāng)勞、肯德基、Wendy’s和漢堡王）的總和。
換句話說，走出國門的“中國味道”備受外國人的肯定與歡迎。
但從文化傳播的角度來看，如何將“中國味道”作為傳播中國文化的載體，像肯德基、麥當(dāng)勞那樣在全球范圍內(nèi)樹立起獨特的文化標(biāo)簽，正成為中國餐飲行業(yè)面臨的一個難題。
當(dāng)前，“一帶一路”戰(zhàn)略的推進，為中餐文化的國際傳播提供了良好的契機。
以黃記煌為例，早在“一帶一路”戰(zhàn)略之前，其就已經(jīng)開啟了海外戰(zhàn)略。2013年，悉尼首家海外店開業(yè)，此后，美國、加拿大、泰國、印度尼西亞等十余個國家和地區(qū)都有了黃記煌“燜鍋”的身影。“一帶一路”建設(shè)開始之后，黃記煌加快了其征戰(zhàn)海外的步伐，近日，在吉隆坡，黃記煌的馬來西亞首家店隆重開業(yè)。
在整個海外戰(zhàn)略行進過程中，黃記煌十分重視對自身“燜”文化的傳遞。
首先就是在產(chǎn)品特色上，對中國傳統(tǒng)餐飲文化進行了重新整合。黃記煌三汁燜鍋，“三汁”寓意中國文化中的“天、地、人”，亦可簡單地解讀為菜汁、肉汁和醬汁；“燜”字則直接體現(xiàn)烹飪的方式，而心就是菜品的核心內(nèi)容，放置容器中烹制，是中國傳統(tǒng)烹飪文化中的精髓。
外國消費者在接受這種飲食方式的同時，體會到的不僅是味覺刺激，更多的是，燜鍋這種烹飪方式所表達的中國人含蓄、內(nèi)斂的個性特征，這其實是中國文化特有的符號意義。
其次，便是黃記煌三汁燜鍋獨特的味覺記憶。據(jù)黃記煌相關(guān)負責(zé)人介紹，黃記煌三汁燜鍋其精髓是將燜的烹飪方式改良后運用到現(xiàn)代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將其燜熟。
也就是說，黃記煌的“燜”更看重對食材原汁原味的呈現(xiàn)，而這似乎更接近現(xiàn)代人營養(yǎng)健康、綠色環(huán)保的飲食觀念，全球范圍內(nèi)，對健康的追求，更是全人類的一致選擇。
“一帶一路”戰(zhàn)略下，中餐國際化依舊任重而道遠？
作為“一帶一路”戰(zhàn)略下將中餐文化推向國際的餐飲品牌，黃記煌對“燜”文化的傳播值得國內(nèi)其他餐飲企業(yè)借鑒，但從中國文化的真正落地層面來說，中餐國際化道路依舊長路漫漫。
當(dāng)下，肯德基、麥當(dāng)勞的全球化布局，讓美國文化通過快餐形式得以傳播，滲透到人們的生活習(xí)慣，甚至影響人們的文化認同。有學(xué)者分析指出，中餐在全球范圍內(nèi)受到了歡迎，但這并不代表，其現(xiàn)在可作為文化軟實力進行強有力輸出，中餐國際化面臨的首要問題便是中餐的標(biāo)準化。
肯德基、麥當(dāng)勞之所以能夠?qū)崿F(xiàn)全球化布局，實際上是基于快餐的標(biāo)準化流程以及高復(fù)制性，通俗點來說就是，你在中國吃到的肯德基，與美國的肯德基味道一樣，因為制作標(biāo)準是一樣的，而這恰恰是口味復(fù)雜、制作流程繁瑣的中餐難以實現(xiàn)的。
近些年來，在中餐標(biāo)準化這條道路上進行探索的國內(nèi)品牌不在少數(shù)，從真功夫到黃記煌，再到三全、飯美美的智能售飯機，都在追求中餐的可復(fù)制性與標(biāo)準化流程的研發(fā)。
作為黃記煌的創(chuàng)始人，黃耕認為，“中餐可復(fù)制的關(guān)鍵就在于要解決傳統(tǒng)中餐烹飪對廚師過度依賴的問題”，黃記煌的“三無”理念在實現(xiàn)菜品標(biāo)準化、可復(fù)制方面發(fā)揮了重要作用，首先便是無廚師，去廚師化，菜品制作實現(xiàn)量化、標(biāo)準化，確保菜品制作流程可控性、味道一致性的同時，也使得品牌更具有可復(fù)制性；第二是無油煙，不僅能使菜品更營養(yǎng)，也解決油煙對人的危害，確保菜品制作流程的環(huán)保；最后是無原材料重復(fù)使用，將食材的價值發(fā)揮到極致，確保菜品的質(zhì)量安全。黃記煌就是用這種獨創(chuàng)的顛覆傳統(tǒng)中餐理念的操作模式“燜”出獨特的“中國味道”。
“一帶一路”戰(zhàn)略讓世界看到了中國的發(fā)展，更看到了中國的文化，相較于硬實力，中餐這樣的文化符號似乎更能引發(fā)各國人民對中國的認同，我們能打造出肯德基、麥當(dāng)勞這樣的全球化餐飲品牌嗎？或許，黃記煌等餐飲企業(yè)的努力會讓國人們等到這一天的。