（原標(biāo)題：黃記煌：我做燜鍋時的心理活動）

門店從一家做到600多家，菜單從單一口味到如今的九大系列燜鍋，專做燜鍋的黃記煌這幾年到底在鍋里加了啥?

首先，加了不同的食材是肯定的。

在2003年黃記煌創(chuàng)立的時候，僅有一種口味的燜鍋，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了可以召喚神龍的地步，有了九大系列燜鍋了，用腳趾想想，食材上肯定是作了考究和補充。從黃記煌的菜譜上看，食材和口味作了固定的搭配。食材的克數(shù)、口味和標(biāo)準(zhǔn)都有了更精致的考量，更重要的還有營養(yǎng)的豐富和均衡。食物金字塔上每種營養(yǎng)素燜鍋里都要有，滿足人體對不同營養(yǎng)的需求。

其次，從菜單里看，九大系列燜鍋還包含了地域情懷。

每年的端午節(jié)，南北方粽子都得跳出來打一架：甜跟咸，到底誰才是最正宗的粽子口味?這個問題說白了就是口味的問題，因為地域不同，環(huán)境不同，南北方人的口味也有很大差異。不光是粽子，在吃其他食物的時候，南北方人在做法和搭配上都有很多不同。但口味無對錯，做燜鍋時不能厚此薄彼。黃記煌的門店在不同地域有著不同的食材搭配。這里邊，照顧著南北方口味的差異，也是加了那么一點點地域情懷。

除了地域情懷有，人情味也有。

怎么叫有人情味?一般家長帶孩子吃飯，點菜的時候總會先問一句“都有什么是適合小孩吃的”。確實，小孩子與成人相比，對營養(yǎng)的需求更高，但腸胃卻更弱，這就導(dǎo)致了在餐館點菜時，家長左右為難，不知道該點什么菜，甚至根本點不到適合孩子吃的菜。在這個時候，黃記煌設(shè)置了兒童餐給小朋友吃，絕對不顯矯情，而是帶著人情味。不光讓你能吃好，還能讓你的孩子也吃好。

不管是加食材也好，加情懷也好，其實都沒有口味重要。好吃才是食客們永遠不變終極追求。燜鍋固然好吃了。燜鍋曾經(jīng)是皇帝桌上的御膳，也算是一道歷史名菜。這道菜的精髓就在于“燜”這種烹飪手法。燜制的食物不但保存住了食材的營養(yǎng)，更重要的是讓食材入味兒，這種烹飪手法一直在食客中大受歡迎。

至于黃記煌的燜鍋好不好吃，已經(jīng)寫在黃記煌三個字里了。從兩千年初就開始做燜鍋的黃記煌，堅持把這一道菜做了這么多年，做到了這么大規(guī)模，可以說是功成名就了。黃記煌還推出了香港老字號甜品品牌許留山，同時為黃記煌燜鍋配上了定制的飲品。定制飲品加上的獨到的醬汁配方和新設(shè)計的獨具特色的“小黃鍋”，黃記煌已經(jīng)在今年升級為4.0版本，市場前景很可觀。

加了這么多料，黃記煌的成功是靠不斷增加菜品種類堆積出來的嗎?

恰恰相反，是減法讓黃記煌的門店在全球各地屹立至今，目前其包含了九大系列燜鍋的菜單，正是先由全球數(shù)不清的食客做出選擇，再由黃記煌操刀雕琢的結(jié)果。在市場數(shù)據(jù)和食客口碑的雙重檢驗下，黃記煌最精簡也是最優(yōu)秀的產(chǎn)品——九大系列燜鍋留在了今天的菜單上，這道減法，黃記煌做的漂亮。

有加有減，有消有長，黃記煌的九大系列燜鍋配上定制的飲品，給滿分也不怕他驕傲。世界上沒有什么事是一頓黃記煌燜鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。這大概就是黃記煌做鍋的時最突出的心理活動吧。

(原標(biāo)題：黃記煌：我做燜鍋時的心理活動)