原標題：揭秘黃記煌三汁燜鍋的標準化服務

齊魯晚報訊 談到黃記煌，給人的第一印象便是其獨特的烹飪方式——“燜”。

據其品牌創(chuàng)始人黃耕介紹，他在家傳膳食的基礎上，改良了中國傳統(tǒng)的“燜”的烹飪技法，精心研制醬香汁、麻辣汁、咖喱汁等系列調味汁，燜制過程中不加水，完全靠食物自身的水分燜熟，確保食材的原汁原味。

飲食專家評價黃記煌三汁燜鍋時也明確指出，無水燜制的特點不僅很好地保存了食物的營養(yǎng)成分，也使鍋中多種食材保持了各自的原味，使一鍋美食達到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的效果。

而做到這一點，黃記煌三汁燜鍋需要挑戰(zhàn)的便是中餐標準化的這個國際性難題。

首當其沖的便是菜品的可復制性。黃記煌三汁燜鍋以“三無”理念著稱，即無廚師化、無油煙化、無原材料重復使用，讓傳統(tǒng)中餐擺脫了對廚師的依賴，可以實現無廚師狀態(tài)下的菜品制作，且口味一致，使該餐飲模式具備極強的可復制性，標準化問題就容易解決了。

從菜品到管理的無為而治，黃記煌做成了行業(yè)標桿？

老子的“無為而治”，是道家的治國理念，近代商業(yè)興起之后，無為而治更多地應用于企業(yè)管理方面，要求企業(yè)管理者從瑣事中跳出來，主要抓好企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和識人用人的工作。

黃記煌創(chuàng)始人黃耕就把“無為而治”作為其執(zhí)掌一個企業(yè)的根本法則，他表示，黃記煌三汁燜鍋的快速發(fā)展要歸功于：標準化產品/服務、全新的合作模式，這兩點都離不開“無為而治”的理念。

2010年8月，黃記煌成立員工培訓學校，為門店標準化服務輸送新鮮血液。據介紹，新店開業(yè)前主管和總廚要在學校接受嚴格培訓，需要掌握前廳、后廚各項操作及管理技能，培訓合格之后才能上崗，統(tǒng)計顯示，截止到目前，黃記煌已培育人才近2000人。

在推進黃記煌的餐飲連鎖規(guī)模方面，黃耕嘗試建立一種更完善的加盟體系，讓加盟商和合作伙伴能夠先期或超期得到他想得到的既得利益，用黃耕的話來說，加入到黃記煌體系的每一個人都是相親相愛的一家人，合作伙伴、加盟商更像是家人，彼此有了信任感、依賴感與忠誠度，有了歸屬感之后，所有人自然會齊心協(xié)力為了共同一個目標努力奮斗。

“家”文化的推行加速了黃記煌三汁燜鍋的推廣壯大，自2004年第一家黃記煌開啟，目前經營店面已達600多家，覆蓋了全國包括西藏在內的各個自治區(qū)省會的200多個城市，并已成功進軍海外市場，已在臺灣地區(qū)及澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國等多個國家開設了十多家店面。