“我選擇加盟餐飲業(yè)的時候，考察了好幾家，心里有個標準，就是好吃就是王道。”位于北京朝陽區(qū)的一家黃記煌三汁燜鍋餐廳負責人告訴記者，“第一次來吃黃記煌三汁燜鍋的時候，覺得有意思的是菜品樣式，食材就在我們眼前慢慢燜熟，還能自己動手制作，重要的是味道也不錯。”

據(jù)黃記煌三汁燜鍋品牌創(chuàng)始人黃耕介紹，黃記煌三汁燜鍋的美味營養(yǎng)，根由在于其秘方配制，是黃耕董事長在家傳名肴“香辣汁魚”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制而成，將燜的烹飪方式運用到現(xiàn)代餐飲中，保持了食物的營養(yǎng)本味；其次就是五味的調(diào)和，根據(jù)調(diào)味品不同的投放量及投放技巧，反復(fù)嘗試，調(diào)制出屬于黃記煌的專屬味道。“很多食客吃了三汁燜鍋，覺得特別好，考察后覺得還不錯就選擇加盟了。”黃耕如是說。據(jù)悉，目前黃記煌三汁燜鍋經(jīng)營店面已達600多家。

誠然，如果做餐飲首先在味道上都打不動消費者，又何談企業(yè)的生存及發(fā)展呢？行業(yè)人士分析，食客的味蕾挑剔、餐飲品牌加盟魚龍混雜、餐飲創(chuàng)業(yè)難度大，這些都是如今餐飲市場上比較集中的問題。很多餐飲創(chuàng)客認為，加盟就是走捷徑。但是，容易，也需要附加條件，否則，餐飲加盟不是在走捷徑，反而與成功繞道而行。

就拿黃記煌來說，為何它能夠穩(wěn)步發(fā)展數(shù)十年并在國內(nèi)外開設(shè)數(shù)百家門店？如果說味道是黃記煌贏得市場的重要原因，但是，卻不是唯一原因，這還要得益于黃記煌三汁燜鍋具有創(chuàng)新性的操作模式——無廚師、無油煙、無原材料重復(fù)使用。

自早期研發(fā)產(chǎn)品之初，黃耕就對市場的發(fā)展趨勢有了一個很好的預(yù)判，怎樣實現(xiàn)中餐標準化流程是當初設(shè)定操作模式時首先考慮的問題：解決廚師問題其實就解決了人的問題，利于形成標準化的復(fù)制；解決了人和環(huán)境受油煙侵擾的難題，更符合國家低碳環(huán)保發(fā)展趨勢；而無原材料重復(fù)使用也是打造一款健康安全產(chǎn)品的前提。也就基于黃記煌這種簡便易行的可復(fù)制的操作流程，使得沒有任何餐飲從業(yè)經(jīng)驗的人也可以開店。

“然而，再好的產(chǎn)品也離不開管理。”在黃記煌加盟體系中，除了要保持有好味道，還要有好的加盟管理。從選址、VI統(tǒng)一，到人員培訓(xùn)、餐廳督查，再到相關(guān)食材、調(diào)料的配送，甚至包括了黃記煌運營過程中的營銷推廣，每一個涉及到餐飲經(jīng)營的環(huán)節(jié)，黃記煌總部都為加盟商考慮周到，堪稱是“保姆式”的中餐加盟品牌了。

在黃耕看來，看得到的黃記煌三汁燜鍋是一個燜鍋，看不到的黃記煌則是一個完整的餐飲供應(yīng)鏈以及多年積累下的內(nèi)部標準體系：為了保證三汁燜鍋口味的純正，黃記煌專門建立了自己的符合國家食品質(zhì)量認證標準的調(diào)味品生產(chǎn)基地，由總部向各店配發(fā)；一鍋多少個雞翅、大小重量為多少、放置多少調(diào)味料、怎么拌制底料、加工后的口味要求等等，這些具體到不能再細的環(huán)節(jié)，全部都在黃記煌的員工培訓(xùn)手冊里面有詳細說明。

“做一份美食只是美食，而做一份你最喜歡的美食那就是專業(yè)。很多餐飲品牌就是因為喜歡、熱愛并執(zhí)著，才完成從0到1，甚至到多的轉(zhuǎn)變。”多年來，黃耕一直打造黃記煌特有的家文化，崇尚傳承的理念，同時施以“放水養(yǎng)魚”政策，讓加入到這個體系中的每個人都能在這個平臺上得到他們想要的利益，讓黃記煌三汁燜鍋品牌成為大家共同的事業(yè)。也因此，黃耕稱加入到自己體系中的不是加盟商而是“同盟商”，而是心存共同理念、為了共同目標而奮斗的一家人。

據(jù)悉，在黃記煌三汁燜鍋加盟商中很多人都開多家店面，經(jīng)營品牌帶給他們收益的同時更是獲得了他們對這個家、這個團隊的信任感、依賴感、忠誠感。黃耕總是喜歡敞開胸懷跟加盟商談心，把所有的東西都展開，讓加盟商清楚看到他是一個什么樣的人，黃記煌是一個怎樣的企業(yè)，把加盟商培養(yǎng)成職業(yè)經(jīng)理人，甚至還將經(jīng)營管理好的加盟商吸引到公司高管層。他認為，家人之間無間隔，正是大家有了彼此之間的信任，才能齊力一條心，也只有這樣，企業(yè)才能真正做到“有連有鎖”，繼而謀得更長遠的發(fā)展。