（原標(biāo)題：黃記煌三汁燜鍋?zhàn)霾皇Х值耐赓u）
“今晚聚個(gè)餐，一起去吃火鍋吧！”
“現(xiàn)在排隊(duì)來(lái)得及嗎？”
“火鍋店里味太大，今天剛洗的頭發(fā)……”
誰(shuí)說(shuō)吃火鍋一定要到店里，叫個(gè)外賣不行嗎？
事實(shí)上，如今打開手機(jī)外賣平臺(tái)，如餓了么、美團(tuán)外賣，搜索“火鍋”關(guān)鍵詞，已有不少商家赫然在列，如海底撈mini外送、呷哺呷哺外送，甚至還有專門做燜鍋的黃記煌也開始做起了外賣。
“越是好吃、大家愛吃的火鍋店，越容易排長(zhǎng)隊(duì)。火鍋外賣的出現(xiàn)，不僅解決了大家的饞，也為用戶節(jié)約了不少時(shí)間，這也是餐飲業(yè)致力于提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一種體現(xiàn)。”一位行業(yè)人士介紹。
經(jīng)多方采訪記者也了解到，目前愿意接受火鍋外賣方式的多為上班族，也有不少高校學(xué)生。多數(shù)人能接受火鍋外賣的理由多為：“不用自己去菜市場(chǎng)買菜、洗菜、配鍋底，省去很多麻煩”；或者“平時(shí)工作挺忙，很少能抽出時(shí)間做飯菜，如果將美食打包好送到家門口，省心省力”。當(dāng)然也有一部人不愿嘗試火鍋外賣，主要是考慮到包裝、衛(wèi)生等問題。關(guān)于這一點(diǎn)，記者也親自嘗試并走訪了幾家火鍋店。
堂食和外賣，品質(zhì)有啥區(qū)別？
記者打開黃記煌訂餐頁(yè)面，發(fā)現(xiàn)其所賣的燜鍋套餐均送底料、鍋具等，用戶點(diǎn)外賣和平時(shí)下單一樣，不僅有各種燜鍋套餐可以選擇，還可以自由選擇配菜（鮮蝦、魚肉、素菜等）、主食(米飯、泡餅等)等。
半小時(shí)左右，一位年輕的小伙子敲響了記者家的門。像變魔術(shù)一樣，從黃色保溫袋里拿出密封好的火鍋用具、餐具等。記者擺好鍋具，打開即可食用，還冒著熱氣。
“北京市區(qū)均可配送上門，預(yù)計(jì)40多分鐘可送達(dá)。”配送員向記者介紹，黃記煌的外賣是燜好再送，使用的是一次性鋁箔鍋，帶著鍋蓋。這口鍋可以保溫保鮮，距離過(guò)遠(yuǎn)的話，外送時(shí)會(huì)使用加厚的保溫袋，所以當(dāng)消費(fèi)者打開黃記煌鍋蓋的一瞬間，一定是冒著熱氣的，而且是和在黃記煌門店吃到的口味是一樣的。
對(duì)于消費(fèi)者較為關(guān)心的衛(wèi)生安全問題，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕告訴記者：“其實(shí)，黃記煌從2016年初就開始著手外賣的研發(fā)，差不多用了半年的時(shí)間來(lái)完善外賣的菜品、流程和包裝。不是黃記煌門店所有的產(chǎn)品都適合外賣，含水量大、縮水多的菜品被排除在外。至于外賣包裝，從特制的打包鍋，到包裝紙盒、封條、餐具，都經(jīng)過(guò)專門設(shè)計(jì)。比如這口鍋，零下20度到零上250度，鍋的結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化，用烤箱、電陶爐、酒精爐、燃?xì)庵苯蛹訜岫疾粫?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。”
隨后記者又在多家店鋪中，體驗(yàn)了海底撈、呷哺呷哺、新辣道等火鍋的外賣服務(wù)，在菜品選擇、包裝配送上，多能達(dá)到豐富、新鮮、及時(shí)，但有些店鋪并不配送專用鍋具（如新辣道），因此，用戶下單時(shí)還需多留意，看清相關(guān)注意事項(xiàng)。“外賣市場(chǎng)是餐飲行業(yè)里的分支，作為品牌餐飲店，我們不會(huì)單純地求線上流量而丟失品質(zhì)，門店才是我們的基礎(chǔ)。”多家餐飲負(fù)責(zé)人向記者表示。
都說(shuō)西方人愛吃冷食，中國(guó)人愛吃熱食，那么火鍋?zhàn)鳛槿藗兿矏鄣拿朗持唬孀阃赓u也是為了滿足人們不斷變化的消費(fèi)習(xí)慣。如今在餐飲O2O這場(chǎng)熱潮中，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新、生鮮物流配送等技術(shù)日趨專業(yè)，火鍋外送的商業(yè)模式已然熱了起來(lái)。至于如何給予消費(fèi)者菜品、服務(wù)、口味、價(jià)格多方面的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，其實(shí)也是各家餐飲所關(guān)注、關(guān)心的問題。
(原標(biāo)題：黃記煌三汁燜鍋?zhàn)霾皇Х值耐赓u)
