原標(biāo)題：成都鱘魚游進(jìn)歐美 全球7%的魚子醬來(lái)自成都(圖)

李軍在養(yǎng)殖基地查看鱘魚繁殖情況 攝影記者 陶軻

最近，張竹的日程排得異常緊湊，幾乎每周都有外國(guó)客人到訪，“馬上又要出差去紐約”。同樣忙碌的還有李軍，幾天前，他剛送走一撥來(lái)自丹麥的客人，接下來(lái)還要準(zhǔn)備新一批的出口訂單。

這種忙碌從國(guó)慶節(jié)前后就已開始。感恩節(jié)、圣誕節(jié)、新年，多個(gè)節(jié)日到來(lái)讓他們的魚子醬加工和出口迎來(lái)一年中最旺的季節(jié)。一粒粒魚卵從魚腹取出，經(jīng)過(guò)十余分鐘的加工后，在全程冷鏈狀態(tài)下，搭上去往世界各地的航班，最終進(jìn)入歐美食客的餐盤。

沒錯(cuò)，號(hào)稱“黑色黃金”的奢侈美食魚子醬，就這樣從天府之國(guó)的成都走向海外。更讓人驚奇的是，其產(chǎn)量甚至占到了全球產(chǎn)量的7%左右。張竹所在的都江堰日興鱘魚科技公司和李軍的四川潤(rùn)兆漁業(yè)公司正是這7%的貢獻(xiàn)者。

奢侈的“黑色黃金”就在身邊

長(zhǎng)久以來(lái)，魚子醬生產(chǎn)的主導(dǎo)地位一直被俄羅斯和伊朗占據(jù)。近年來(lái)，市場(chǎng)悄悄發(fā)生了變化――中國(guó)魚子醬產(chǎn)量已達(dá)到世界產(chǎn)量的三分之一。“目前世界魚子醬每年的產(chǎn)量預(yù)計(jì)在200到250多噸左右，中國(guó)的產(chǎn)量達(dá)到八九十噸。”都江堰日興鱘魚科技公司總經(jīng)理張竹說(shuō)。他介紹，1980年以來(lái)，里海地區(qū)鱘魚產(chǎn)量銳減，已成瀕危魚種，俄羅斯和伊朗的魚子醬供應(yīng)量也隨之劇減。

“全球最高峰的魚子醬產(chǎn)量達(dá)到2000多噸，之后銳減到了最少時(shí)的幾十噸，很多歐美餐廳不再上這道菜品了。”四川潤(rùn)兆漁業(yè)公司總經(jīng)理李軍介紹。鱘魚人工繁殖技術(shù)的逐漸成熟，才讓魚子醬生產(chǎn)量開始漸漸回升。

日興鱘魚是四川最早開始人工繁殖鱘魚的企業(yè)。2015年，開始加工制作魚子醬。如今，日興鱘魚在彭州、都江堰都有養(yǎng)殖基地。大連水產(chǎn)學(xué)院（現(xiàn)名大連海洋大學(xué)）畢業(yè)的李軍，于2002年開始養(yǎng)殖鱘魚，2013年開始進(jìn)軍魚子醬。如今，其在彭州、天全、青川及甘肅文縣均有養(yǎng)殖基地。

魚子醬給兩家企業(yè)帶來(lái)巨大變化。今年，日興鱘魚的生產(chǎn)量達(dá)2噸，潤(rùn)兆漁業(yè)的產(chǎn)量達(dá)到12噸，相比于去年翻了一番。記者了解到，兩家公司加起來(lái)，占據(jù)全球產(chǎn)量的7%左右。

成都魚子醬走進(jìn)西方餐桌

日興鱘魚于2015年，開始加工制作魚子醬。經(jīng)過(guò)兩年發(fā)展，日興鱘魚的魚子醬產(chǎn)品已出口到美國(guó)和多個(gè)東南亞國(guó)家及部分歐洲國(guó)家，在普吉島、巴厘島等的高檔酒店都有其產(chǎn)品。2017年，其產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)余噸。“數(shù)量算不上大，我們更看重品質(zhì)。”張竹介紹。

潤(rùn)兆漁業(yè)進(jìn)入魚子醬生產(chǎn)的時(shí)間要比日興鱘魚早兩年，生產(chǎn)當(dāng)年便開始進(jìn)軍海外，但出口之路并不容易。李軍還記得2013年公司參加歐洲布魯塞爾水產(chǎn)展時(shí)的場(chǎng)面，“簡(jiǎn)直就像一個(gè)笑話”。最終，這次展會(huì)僅獲得一個(gè)阿聯(lián)酋經(jīng)銷商的訂單，因?yàn)閲?guó)內(nèi)無(wú)市場(chǎng)，國(guó)外其他商家又不看好，價(jià)格被壓得很低。“這相當(dāng)于借船出海吧。”

來(lái)自法國(guó)裴卓仙的訂單也讓李軍記憶深刻。裴卓仙是世界魚子醬頂級(jí)品牌，為獲得這個(gè)訂單，李軍和公司的銷售團(tuán)隊(duì)前后嘗試多次，從四處碰壁到最后達(dá)成合作用了近兩年。去年，潤(rùn)兆漁業(yè)成為該品牌供應(yīng)商。記者了解到，目前，該公司產(chǎn)品已出口法國(guó)、美國(guó)、比利時(shí)、阿聯(lián)酋等十余個(gè)國(guó)家。