86年出生的張世魁，老家在開封蘭考一個(gè)特別貧困的小村莊。那里地處黃河故道，沙、澇、堿三害肆虐百年，是河南公認(rèn)最苦最窮的地方。
小時(shí)候地里莊稼幾乎沒有收成，別說吃菜了，吃饅頭能蘸點(diǎn)醬就很不錯(cuò)了。這樣的生活讓他從小就對(duì)美食充滿渴望。
大學(xué)畢業(yè)后，張世魁就一頭扎進(jìn)了餐飲行業(yè)。靠著自己的信念和堅(jiān)持，如今才31歲的他，已經(jīng)成功發(fā)展100多家餐飲店，扶持創(chuàng)業(yè)268人，帶動(dòng)就業(yè)2000多人，全年食客幾百萬人。
什么秘籍讓他短短幾年發(fā)展這么多家店？
什么經(jīng)歷讓他從一個(gè)農(nóng)村小伙兒成長(zhǎng)為餐飲屆大亨？
幫女郎今天就對(duì)張總進(jìn)行了采訪。
鉆透市場(chǎng)，精選菜品是王道
2014年10月，張世魁正式進(jìn)入餐飲行業(yè)。面對(duì)形形色色的菜系和菜式，經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)查，他把焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了燜鍋燜菜這個(gè)品類上。
當(dāng)幫女郎問起選擇燜鍋燜菜有什么優(yōu)勢(shì)時(shí)，張總一下子打開了話匣子。
“當(dāng)時(shí)選擇做哪一塊餐飲是非常慎重的，因?yàn)檫@個(gè)方向要選對(duì)，不然以后再努力也白費(fèi)”。
“于是我們把所有的品類全部列出來，發(fā)現(xiàn)別的菜品都有好幾家成熟且領(lǐng)先的品牌，而燜菜在市場(chǎng)上只有黃記煌一家獨(dú)大，有很大的市場(chǎng)縫隙。并且它基本只在一線城市有，在三四線城市有非常大的市場(chǎng)缺口”。
“并且別的燜菜品牌有很多可以優(yōu)化的空間，比如存在味型單一，口味多年都沒有變化；就餐人數(shù)限制大，一個(gè)人不能吃，三個(gè)人吃不飽；客單價(jià)高等等各種問題。”
“我們呢，就選擇做口味多元化的，像家常菜一樣，酸甜苦辣咸都有；菜品也更加豐富，經(jīng)典家常，道道燜制；一個(gè)人也能吃，朋友聚會(huì)也能吃，選擇自由；客單價(jià)比他們降低一倍。另外我們從三四線城市切入，立志成為這一大市場(chǎng)的燜菜領(lǐng)軍品牌。”
事實(shí)證明張總的選擇和做法是對(duì)的，公司創(chuàng)立的兩大品牌【老酒碗燜鍋燜菜】和【燜菜青年】，依靠成熟的模式和標(biāo)準(zhǔn)化的操作，短短3年間，100多家店扎根焦作、新鄉(xiāng)、開封、鄭州、洛陽等地，并且均在高盈利狀態(tài)。
▲燜菜青年店面圖，年輕時(shí)尚、主打快餐外賣，以麻辣川味為主
▲老酒碗店面圖，主打音樂餐吧，菜品多樣，有燜鍋、涮菜、高溫石鍋菜、涼菜等
沒有背景，靠自己雙手打天下
采訪中，幫女郎讓張總講一講創(chuàng)業(yè)路上遇到的困難，他想了一會(huì)兒，笑言：“在我看來那都不是困難，因?yàn)槲野阉?dāng)成挑戰(zhàn)”。
我們剛開始創(chuàng)業(yè)那會(huì)兒，人員不專業(yè)，條件也很差。有一次參加產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，我們四五個(gè)人在小黑屋里面關(guān)了一個(gè)禮拜，不斷修改方案、修改PPT。那是8月份，真熱啊，我們只有一個(gè)很破的小風(fēng)扇。
那一個(gè)禮拜我們只有晚上才會(huì)出門到小攤上吃點(diǎn)小籠包，那時(shí)候我就告訴小伙伴：“此刻要盡情享受這些小籠包，因?yàn)槲覀円院蟛粫?huì)再回來了”。
2015年，我們同時(shí)開了5家店鋪，投資300萬元，危機(jī)也就從此開始了。因?yàn)闆]有餐飲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，以為做好服務(wù)就可以贏得客戶，其實(shí)我們的菜品和味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到客戶的認(rèn)同。
創(chuàng)業(yè)之初沒有扎實(shí)的產(chǎn)品，注定是失敗的。還因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)選址不注重，沒有客流，靠硬推廣營(yíng)銷，接下來我們面臨的是多家店開始虧損，每個(gè)月巨額的虧損使我每天都無法入眠，想盡一切辦法扭虧為盈，都無濟(jì)于事，只能閉店。
接下來只能從最基礎(chǔ)的工作開始做起，潛心優(yōu)化產(chǎn)品，高價(jià)請(qǐng)來外地的老師，試驗(yàn)，最終沒能成功，還被騙了一筆費(fèi)用；不灰心，拜訪河南知名的餐飲大師，一個(gè)個(gè)味道調(diào)試，拜訪北京上海有名的餐飲經(jīng)營(yíng)專家，從產(chǎn)品打造，到社群營(yíng)銷，到供應(yīng)定位等。這讓我們打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，夯實(shí)了產(chǎn)品味道的根基。
一切準(zhǔn)備就緒，我們決心用新的環(huán)境與優(yōu)質(zhì)的菜品打造一家全新的店鋪。沒有錢，只能把能借的全借了，該賣的都賣了。終于我們新的門店在2015年的9月份開業(yè)了，開業(yè)極其火爆，客戶排起了長(zhǎng)隊(duì)，我們所有人感動(dòng)的熱淚盈眶，我們第一步成功了。
接下來我們開了第二家，咨詢加盟的客商不斷，我們的連鎖夢(mèng)想開始啟動(dòng)了。陸續(xù)開店第10家，30家，50家，直到2017年今天已開出100多家店鋪。
張總說：“我們?cè)趧?chuàng)業(yè)路上是走過很多彎路，也失敗過。正因?yàn)槿绱耍覀冎滥睦镉锌觾海睦镉兴阅転榧用宋覀兊娜税巡缓玫臇|西都規(guī)避掉”。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲讓加盟商輕松盈利
在之前連鎖幫舉辦的路演活動(dòng)上，張總一直強(qiáng)調(diào)自己不是純粹做餐飲的，而是做互聯(lián)網(wǎng)和電商的。這句話該怎么理解？對(duì)加盟商又有什么切實(shí)的幫助呢？
對(duì)此，張總說：“我們是運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)助力餐飲經(jīng)營(yíng)。傳統(tǒng)餐飲加盟也就加盟了，除了技術(shù)上給予支持，其他的只能靠自己。”
“我們的收銀平臺(tái)可以精準(zhǔn)分析客戶的消費(fèi)喜好，這可以幫助我們確定菜品的研發(fā)領(lǐng)域；通過這些大數(shù)據(jù)可以了解客戶能接受的價(jià)格、年齡層；加盟商開業(yè)前我們會(huì)做社群營(yíng)銷，開直播等多種方式幫助加盟商盈利，這些是傳統(tǒng)餐飲做不到的”。
▲燜菜青年十分受年輕人喜愛
“未來我們還計(jì)劃給每一個(gè)加盟商實(shí)現(xiàn)一個(gè)電商商城，顧客看中了我們的醬汁、鍋具、酸奶等，都可以在我們的商城里面買到”。
▲老酒碗店面生意火爆
在我們公司，加盟商是第一位。這個(gè)第一不僅體現(xiàn)在能讓他盈利，而且還體現(xiàn)在當(dāng)他們出了問題，我們能及時(shí)有效的為他解決問題。
另外我們每個(gè)月都會(huì)有2-3個(gè)菜的更新，使產(chǎn)品一直保持活力。我們也會(huì)定期為加盟商組織老板思維方面的培訓(xùn)，幫助他們提升管理理念。另一方面我們也在不斷擴(kuò)大品牌影響力，擴(kuò)大宣傳勢(shì)能，為加盟商帶來更多客流。
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本月31日，張總將攜自己的兩大品牌在新鄉(xiāng)市國家863新鄉(xiāng)科技產(chǎn)業(yè)園做專場(chǎng)路演，公司總部參觀，實(shí)體門店體驗(yàn)，更有各種爆款美食等你來品嘗，感興趣的小伙伴都可以免費(fèi)參與。
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